Resep Rahasia Chef: Hambak Steak
Hambak Steak ala Restoran yang Bisa Anda Buat di Rumah
Satu-satunya alasan saya membagikan resep ini adalah untuk memberikan sedikit bantuan kepada calon pengusaha restoran. Meskipun ini mungkin tampak seperti resep sederhana, saya dengan percaya diri membagikannya karena ini adalah resep yang saya kembangkan dan sempurnakan selama lebih dari 10 tahun bekerja sebagai koki. Perlu dicatat bahwa saya tidak lagi aktif bekerja di dapur, jadi saya tidak dapat memberikan foto proses atau hasil akhir. Gambar yang digunakan bersumber dari tempat lain. (Saya akan segera menghapus atau merevisi jika ada masalah.) Tujuan saya adalah membantu para pengusaha kuliner melalui platform ini, jadi gunakan resep ini sebagai referensi untuk usaha kuliner Anda!
Bahan-bahan Hambak Steak
- 500g Daging Babi Giling (pastikan semua urat telah benar-benar dihilangkan)
- 500g Daging Sapi Giling
- 4 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 butir Telur Ayam
- 1 cup Tepung Roti (Breadcrumbs)
- 4 sdt Keju Parmesan Bubuk
- 1 sdt Garam
- 1 sdt Lada Putih
- 1 sdt Daun Basil Kering (flakes)
- 1 sdt Sirup Plum (Maesil Cheong)
- 1 sdt Sake atau Mirin
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, masukkan daging babi giling ke dalam mangkuk besar. Periksa dengan hati-hati menggunakan tangan untuk menghilangkan urat atau jaringan ikat yang keras. Langkah ini sangat penting untuk memastikan tekstur steak yang lembut.
Step 2
Tambahkan daging sapi giling ke dalam daging babi yang sudah dihilangkan uratnya. Uleni campuran tersebut seolah-olah Anda sedang menguleni adonan, campurkan kedua jenis daging hingga mulai menyatu.
Step 3
Setelah daging tercampur sebagian, tambahkan tepung roti. Lanjutkan menguleni hingga tepung roti tercampur sempurna dan tidak terlihat lagi. Tepung roti membantu menyerap kelembapan dan berkontribusi pada konsistensi yang lebih lembut.
Step 4
Setelah diuleni sebentar, tambahkan semua bahan yang tersisa: bawang putih cincang, telur, keju parmesan bubuk, garam, lada putih, daun basil kering, sirup plum, dan sake (atau mirin). Campurkan dengan cara melipat bahan ke dalam campuran daging daripada menguleni secara kasar. Fokuslah untuk mendistribusikan semua komponen secara merata.
Step 5
Terus uleni campuran hingga membentuk massa yang padat dan kelembapannya telah terserap, pastikan tidak ada cairan yang tersisa. Saat menguleni, tekan dengan kuat untuk menghilangkan udara sebanyak mungkin. Setelah tercampur rata, bungkus rapat adonan dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es setidaknya setengah hari hingga satu hari penuh. Periode istirahat ini memungkinkan rasa bahan-bahan menyatu, menghasilkan Hambak Steak yang lebih kaya dan lezat.