Resep Sup Ikan Pollack Pedas Segar (Dongtae Jjigae)
Dongtae Jjigae Sempurna untuk Cuaca Dingin…
Tidak ada yang mengalahkan semangkuk Dongtae Jjigae yang hangat di hari yang dingin! Kami membuat sup pedas yang lezat ini untuk menghangatkan tubuh. Kuah gurih dan daging pollack yang lembut sungguh ilahi, menjadikannya pendamping sempurna untuk nasi. Nikmati resep spesial ini yang ideal untuk cuaca hari ini!
Bahan Kaldu
- 1 Pollack besar (Dongtae)
- 1 Kantong Teh Ikan Teri-Rumput Laut
- 1 sdm Doenjang (Pasta Kedelai)
- 3 sdm Gochugaru (Serpihan Cabai Merah)
Bahan Tambahan
- Lobak, iris tipis (seukuran sekali suap)
- 1/2 bungkus Tauge
- Zucchini, iris tipis setengah lingkaran (sedikit)
- 2 Jamur Shiitake, iris
- 1/2 Bawang Bombay, iris tipis memanjang
- 3 Cabai Cheongyang (cabai rawit Korea), iris serong
- 1 Cabai Merah, iris serong
- Jamur King Oyster, bagian bawahnya dibuang (sedikit)
- 1 Batang Daun Bawang, iris serong
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 blok Tahu Sutra, potong-potong
- Daun Bunga Kucring (Ssukgat), sedikit
Bumbu
- 2 sdm Ekstrak Tuna (Chamchi-aek)
- 1 sdm Sake Masak (Saenggang-sul) (atau sedikit Soju)
- Garam, secukupnya
- Dashida (penyedap rasa berbasis MSG), secukupnya
- Lobak, iris tipis (seukuran sekali suap)
- 1/2 bungkus Tauge
- Zucchini, iris tipis setengah lingkaran (sedikit)
- 2 Jamur Shiitake, iris
- 1/2 Bawang Bombay, iris tipis memanjang
- 3 Cabai Cheongyang (cabai rawit Korea), iris serong
- 1 Cabai Merah, iris serong
- Jamur King Oyster, bagian bawahnya dibuang (sedikit)
- 1 Batang Daun Bawang, iris serong
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 blok Tahu Sutra, potong-potong
- Daun Bunga Kucring (Ssukgat), sedikit
Bumbu
- 2 sdm Ekstrak Tuna (Chamchi-aek)
- 1 sdm Sake Masak (Saenggang-sul) (atau sedikit Soju)
- Garam, secukupnya
- Dashida (penyedap rasa berbasis MSG), secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, isi panci dengan sekitar 2/3 air. Tambahkan kantong teh ikan teri-rumput laut, 1 sdm doenjang, dan 3 sdm gochugaru. Didihkan untuk membuat kaldu yang beraroma. Menambahkan doenjang dan gochugaru terlebih dahulu akan memperdalam rasa sup.
Step 2
Setelah kaldu mulai mendidih, tambahkan irisan lobak dan biarkan mendidih bersama. Lobak menambah rasa segar dan meningkatkan rasa umami pada sup.
Step 3
Tutup panci dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit, agar lobak setengah matang dan kaldu meresap sepenuhnya. Aduk sup sesekali.
Step 4
Siapkan setengah bungkus tauge yang sudah dicuci bersih. Tauge bisa ditambahkan nanti, namun menyiapkannya terlebih dahulu akan mempercepat proses memasak.
Step 5
Siapkan juga bahan-bahan lain untuk sup. Iris zucchini berbentuk setengah lingkaran, iris tipis bawang bombay, dan buang bagian bawah jamur shiitake sebelum diiris. Iris serong cabai cheongyang dan cabai merah untuk rasa pedas dan warna cerah.
Step 6
Setelah mendidih selama sekitar 10 menit, angkat dan buang kantong teh ikan teri-rumput laut dengan hati-hati, sisakan hanya kaldu bening.
Step 7
Cuci bersih ikan pollack di bawah air mengalir dan potong siripnya dengan rapi. Membuang sirip membuat sup lebih nyaman saat dimakan.
Step 8
Sangat penting untuk membuang kantung empedu dari isi perut pollack, karena dapat memberikan rasa pahit. Pastikan untuk memeriksa dengan cermat agar sup tidak menjadi pahit.
Step 9
Masukkan potongan pollack yang sudah disiapkan ke dalam kaldu yang mendidih. Masukkan perlahan agar ikan tidak hancur.
Step 10
Sekarang, tambahkan bahan-bahan lain yang sudah disiapkan satu per satu. Masukkan tauge, zucchini, bawang bombay, cabai cheongyang, cabai merah, dan jamur shiitake. Berbagai sayuran ini akan memperkaya sup.
Step 11
Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang untuk meningkatkan rasa segar dan mendalam. Bawang putih juga membantu menghilangkan bau amis dari pollack.
Step 12
Potong setengah blok tahu sutra menjadi ukuran sekali suap. Tahu bisa ditambahkan nanti, tetapi merebusnya bersama bahan lain akan melembutkan rasa kaldu.
Step 13
Saatnya membumbui sup. Mulailah dengan menambahkan 2 sdm ekstrak tuna untuk lapisan umami ekstra. Jika tidak ada ekstrak tuna, Anda bisa menggantinya dengan sedikit kecap asin atau kecap ikan.
Step 14
Tambahkan 1 sdm sake masak (saenggang-sul). Sake efektif menghilangkan bau amis dari pollack. Jika tidak ada, sedikit soju bisa digunakan sebagai pengganti.
Step 15
Saat sup mendidih bergolak, buang busa yang muncul ke permukaan dengan hati-hati. Ini akan menghasilkan kaldu yang lebih jernih dan bersih.
Step 16
Terakhir, sesuaikan rasa sesuai selera Anda dengan menambahkan garam dan Dashida (atau penyedap rasa lain) sedikit demi sedikit. Tambahkan lebih banyak garam jika terasa hambar, atau Dashida jika kurang umami.
Step 17
Setelah dimasak selama sekitar 10 menit lagi dengan semua bahan, tambahkan tahu yang sudah diiris, daun bawang yang diiris serong, dan jamur king oyster yang sudah dibuang bagian bawahnya. Biarkan mendidih sebentar lagi untuk menyelesaikan.
Step 18
Terakhir, tata daun bunga kucring segar di atasnya dengan indah dan matikan api untuk menyelesaikan Dongtae Jjigae Anda yang lezat! Jika tidak ada daun bunga kucring, tidak masalah untuk menghilangkannya, tetapi menambahkannya akan meningkatkan aroma dan rasa. Sajikan segera selagi panas!
