Resep Udon Kimchi Pedas Menggugah Selera
Udon Kimchi Buatan Rumah: Kuasai Seni Kaldu Udon Lezat dan Menyegarkan di Rumah
Ini adalah hidangan Udon Kimchi yang ditaburi banyak kimchi tumis. Kami bertujuan untuk menciptakan kembali Udon Kimchi lezat yang mungkin Anda nikmati di restoran, dengan fokus khusus pada pembuatan kaldu udon yang kaya rasa dan menyegarkan. Mengacu pada resep ‘Guksu Jang-guk’ dari ‘Home Cook Baek’, kami mengganti teri kering dengan udang aromatik dan sedikit membakar daun bawang serta bawang bombay untuk meningkatkan rasanya. Penggunaan hanya setengah bawang bombay meminimalkan rasa manis yang berlebihan, memungkinkan kedalaman rasa kaldu bersinar. Kaldu udon serbaguna ini, setelah disiapkan, dapat disimpan di lemari es dan digunakan dalam berbagai hidangan dengan mengencerkannya dengan air. Ini adalah hidangan pokok yang nyaman yang memastikan makanan lezat selalu terjangkau.
Bahan untuk Kaldu Udon yang Dalam & Menyegarkan
- 1L Air (5 cangkir + 1/2 cangkir)
- 360ml Kecap Asin (1 cangkir)
- 180ml Kecap Asin Berbumbu (1 cangkir)
- 180g Gula (1 cangkir)
- 1 iris Jahe
- 90ml Mirin (1/2 cangkir)
- 1/2 genggam Udang Kering
- 1/2 Bawang Bombay
- 1 Batang Daun Bawang
- 1 lembar Rumput Laut Kering (sekitar 10x10cm)
- 1 genggam Serpihan Katsuobushi (Bonito)
Bahan untuk Merakit Udon Kimchi
- 1 porsi Mie Udon
- 100ml Kaldu Udon yang Disiapkan
- 200ml Air
Bahan Topping
- 2-3 sdm Kimchi Tumis
- Sedikit Daun Bawang Cincang
- 1 porsi Mie Udon
- 100ml Kaldu Udon yang Disiapkan
- 200ml Air
Bahan Topping
- 2-3 sdm Kimchi Tumis
- Sedikit Daun Bawang Cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan semua bahan. Sangat membantu jika memisahkan bahan untuk kaldu udon dan untuk topping.
Step 2
Siapkan bahan-bahan untuk kaldu udon. Menggunakan kimchi tumis siap pakai memang praktis, tetapi Anda juga bisa menumis kimchi sendiri.
Step 3
Tips! Untuk menambah rasa yang lebih dalam, kita akan sedikit membakar lapisan luar daun bawang dan bawang bombay. Anda bisa membakar bawang bombay utuh dengan kulitnya, atau mengupasnya dan membakar lapisan individual hingga sedikit menghitam di atas api kecil. Jika Anda memiliki pemanggang, membakarnya langsung di atasnya akan sangat bagus. (Opsional)
Step 4
Dalam wajan kering, sangrai udang kering di atas api kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Ini menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasanya.
Step 5
Dalam panci, campurkan 1L air, 360ml kecap asin, 180ml kecap asin berbumbu, 180g gula, 1 iris jahe, 90ml mirin (bisa dihilangkan jika tidak tersedia), udang kering yang sudah disangrai, bawang bombay yang dibakar, dan daun bawang yang dibakar. Didihkan di atas api besar.
Step 6
Mirin bisa dihilangkan, tetapi membantu menghilangkan bau yang tidak diinginkan dan menambah rasa umami.
Step 7
Anda bisa menggunakan gula pasir atau gula merah, dan jumlahnya bisa disesuaikan sesuai selera.
Step 8
Setelah bahan-bahan ditambahkan dan kaldu mulai mendidih, kecilkan api menjadi kecil dan masak perlahan selama 30 menit. Memasak perlahan ini sangat penting agar rasa dari bahan-bahan meresap sepenuhnya ke dalam kaldu.
Step 9
Jika kaldu terlalu banyak berkurang selama memasak, Anda bisa menambahkannya kembali dengan air hingga level awal. Langkah ini opsional; Anda bisa melewatinya jika lebih suka kaldu yang lebih pekat.
Step 10
Tips! Bubuk putih di permukaan rumput laut kering bisa memberikan rasa pahit. Lap dengan lembut menggunakan kain lembab atau bilas cepat di bawah air sebelum menambahkannya ke dalam panci.
Step 11
Setelah kaldu kembali mendidih, masukkan rumput laut kering dan terus masak di atas api kecil selama 10 menit lagi. Umami dari rumput laut akan membuat kaldu semakin kaya dan mendalam.
Step 12
Matikan api dan masukkan serpihan katsuobushi. Biarkan meresap selama 1-2 menit. Hati-hati jangan sampai mendidih terlalu lama, karena bisa membuat kaldu menjadi pahit.
Step 13
Setelah meresap, saring kaldu menggunakan saringan, buang semua padatan. Kaldu udon Anda yang dalam dan menyegarkan kini siap! Untuk kemudahan, Anda bisa mendinginkan kaldu dan menyimpannya di lemari es untuk digunakan beberapa hari ke depan.
Step 14
Untuk memasak mie udon, didihkan sepanci air yang dicampur dengan 100ml kaldu udon yang sudah disiapkan. TIPS! Daripada merebus mie udon langsung di dalam kaldu, disarankan untuk merebusnya sebentar terlebih dahulu dalam air mendidih sebelum menambahkannya ke dalam kaldu untuk dimasak. Ini membantu mengurangi bau khas mie udon dan mencegah kaldu menjadi keruh. Masak mie hingga empuk tapi tidak lembek.
Step 15
Sajikan mie udon yang sudah matang dan kaldu dalam mangkuk saji. Taburi dengan kimchi tumis yang sudah disiapkan dan daun bawang cincang segar. Udon Kimchi lezat Anda kini siap dinikmati! Kombinasi kaldu hangat dan kimchi pedas sungguh nikmat.
