Sup Ayam Hangat (Dak Gomtang) & Sup Ayam Pedas (Dak Gaejang) – Dimasak Bersamaan!
Cara Membuat Dak Gomtang dan Dak Gaejang Sekaligus dari Satu Ayam: Resep Penuh Rasa
Temukan resep cerdas yang memungkinkan Anda membuat Dak Gomtang yang bening dan kaya rasa, serta Dak Gaejang yang pedas dan mengenyangkan, hanya dari satu ekor ayam. Hidangan ini sempurna untuk memuaskan selera semua orang dan menyajikan makanan yang menenangkan dan lezat untuk seluruh keluarga!
Bahan Utama
- 1kg ayam utuh, siap pakai (untuk Dak Gomtang dan Dak Gaejang)
- 1 liter air (untuk menyesuaikan kekentalan kaldu setelah mendidih awal)
- 1 sdm garam (sekitar 12g, untuk bumbu)
Untuk Merebus Kaldu Ayam
- 3 liter air
- 1 batang daun bawang besar (sekitar 100g)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang (sekitar 240g)
- 30 butir lada hitam utuh
- 1 genggam jamur shiitake kering (sekitar 7g)
Bahan untuk Dak Gaejang
- 1 batang daun bawang besar (sekitar 100g)
- 1 sdm bawang putih cincang (sekitar 20g)
- 3 sdm minyak goreng (sekitar 15g)
- 200g lobak (daikon)
- 1 buah cabai rawit merah (cabai cheongyang)
- 1 genggam tauge (sekitar 200g, bisa diganti dengan sawi putih rebus atau rebung rebus)
- 800cc air
- 1.2 liter kaldu ayam yang sudah disiapkan
- 1/2 sdm bubuk cabai merah (gochugaru, sekitar 3-4g)
- 1/2 sdm kaldu bubuk sapi (opsional, sekitar 5g)
- 2-3 sejumput lada hitam bubuk
Bumbu Dak Gaejang
- 3 sdm bubuk cabai merah (gochugaru, sekitar 21g)
- 4 sdm kecap asin (sekitar 32g)
- 2 sdm mirin (arak masak, sekitar 16g)
- 1 sdm kecap ikan (sekitar 8g, kecap ikan teri atau tuna)
- 1/2 sdm pasta kedelai tradisional (doenjang, sekitar 15g)
- 1/2 sdm saus tiram (sekitar 6g)
Bumbu Dak Gomtang (Opsional)
- 1 sdm bubuk cabai merah (gochugaru, sekitar 7g)
- 1/2 sdm udang asin cincang (sekitar 10g)
- 1/2 sdm bawang putih cincang (sekitar 10g)
- 1 sdm kecap asin (sekitar 8g)
- 1 sdm kecap ikan teri (sekitar 8g)
- 1 sdm mirin (arak masak, sekitar 8g)
- 1/3 sdm ssamjang (pasta cocol, sekitar 10g)
- 3 liter air
- 1 batang daun bawang besar (sekitar 100g)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang (sekitar 240g)
- 30 butir lada hitam utuh
- 1 genggam jamur shiitake kering (sekitar 7g)
Bahan untuk Dak Gaejang
- 1 batang daun bawang besar (sekitar 100g)
- 1 sdm bawang putih cincang (sekitar 20g)
- 3 sdm minyak goreng (sekitar 15g)
- 200g lobak (daikon)
- 1 buah cabai rawit merah (cabai cheongyang)
- 1 genggam tauge (sekitar 200g, bisa diganti dengan sawi putih rebus atau rebung rebus)
- 800cc air
- 1.2 liter kaldu ayam yang sudah disiapkan
- 1/2 sdm bubuk cabai merah (gochugaru, sekitar 3-4g)
- 1/2 sdm kaldu bubuk sapi (opsional, sekitar 5g)
- 2-3 sejumput lada hitam bubuk
Bumbu Dak Gaejang
- 3 sdm bubuk cabai merah (gochugaru, sekitar 21g)
- 4 sdm kecap asin (sekitar 32g)
- 2 sdm mirin (arak masak, sekitar 16g)
- 1 sdm kecap ikan (sekitar 8g, kecap ikan teri atau tuna)
- 1/2 sdm pasta kedelai tradisional (doenjang, sekitar 15g)
- 1/2 sdm saus tiram (sekitar 6g)
Bumbu Dak Gomtang (Opsional)
- 1 sdm bubuk cabai merah (gochugaru, sekitar 7g)
- 1/2 sdm udang asin cincang (sekitar 10g)
- 1/2 sdm bawang putih cincang (sekitar 10g)
- 1 sdm kecap asin (sekitar 8g)
- 1 sdm kecap ikan teri (sekitar 8g)
- 1 sdm mirin (arak masak, sekitar 8g)
- 1/3 sdm ssamjang (pasta cocol, sekitar 10g)
- 3 sdm bubuk cabai merah (gochugaru, sekitar 21g)
- 4 sdm kecap asin (sekitar 32g)
- 2 sdm mirin (arak masak, sekitar 16g)
- 1 sdm kecap ikan (sekitar 8g, kecap ikan teri atau tuna)
- 1/2 sdm pasta kedelai tradisional (doenjang, sekitar 15g)
- 1/2 sdm saus tiram (sekitar 6g)
Bumbu Dak Gomtang (Opsional)
- 1 sdm bubuk cabai merah (gochugaru, sekitar 7g)
- 1/2 sdm udang asin cincang (sekitar 10g)
- 1/2 sdm bawang putih cincang (sekitar 10g)
- 1 sdm kecap asin (sekitar 8g)
- 1 sdm kecap ikan teri (sekitar 8g)
- 1 sdm mirin (arak masak, sekitar 8g)
- 1/3 sdm ssamjang (pasta cocol, sekitar 10g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan satu ekor ayam utuh seberat sekitar 1kg. Buang bagian kulit atau lemak berlebih dengan gunting agar kaldu lebih bersih dan tidak terlalu berminyak.
Step 2
Di dalam rongga dada ayam, mungkin masih ada sisa jeroan. Membersihkannya dengan hati-hati akan membantu menghasilkan kaldu yang jernih dan bebas dari kotoran. Jika Anda tidak punya banyak waktu atau merasa repot, langkah ini bisa dilewati.
Step 3
Didihkan 3 liter air dalam panci besar. Setelah mendidih, masukkan ayam yang sudah disiapkan dan rebus selama sekitar 5 menit. (Untuk kaldu yang lebih jernih) Buang buih dan kotoran yang muncul, bilas ayam di bawah air dingin, lalu tiriskan. Kembalikan ayam ke panci dengan 3 liter air bersih untuk memulai proses perebusan utama.
Step 4
Tambahkan satu batang daun bawang besar (sekitar 100g), potong menjadi beberapa bagian besar yang muat di panci, ke dalam air mendidih. Daun bawang membantu menetralkan bau amis ayam dan memberikan rasa manis yang halus pada kaldu.
Step 5
Masukkan satu bawang bombay ukuran sedang, belah dua, biarkan kulitnya untuk menambah rasa dan warna. Bawang bombay berkontribusi memberikan kedalaman rasa yang menyegarkan pada kaldu.
Step 6
Masukkan sekitar 30 butir lada hitam utuh. Lada hitam sangat baik untuk menghilangkan sisa bau amis ayam dan meningkatkan aroma kaldu.
Step 7
Tambahkan segenggam jamur shiitake kering (sekitar 7g). Jamur shiitake akan memberikan rasa umami yang dalam dan kaya, membuat kaldu terasa lebih istimewa.
Step 8
Setelah kaldu mendidih kembali, kecilkan api ke sedang dan masak selama 30 menit. Buang sedikit minyak ayam yang muncul ke permukaan, tetapi jangan buang semuanya karena sebagian minyak berkontribusi pada rasa yang lebih kaya. Hanya buang jika minyak terlalu banyak.
Step 9
Setelah dimasak dengan api sedang selama 30 menit, angkat ayam dengan hati-hati dari panci.
Step 10
Buang daun bawang, bawang bombay, dan jamur shiitake dari panci. Mereka telah memenuhi fungsinya untuk memberi rasa pada kaldu.
Step 11
Setelah padatan diangkat, seharusnya tersisa sekitar 2 liter kaldu ayam di dalam panci.
Step 12
Jika volume kaldu kurang, tambahkan 1 liter air hingga total menjadi 3 liter. Ini memastikan Anda memiliki cukup kaldu untuk Dak Gomtang dan Dak Gaejang.
Step 13
Biarkan ayam yang diangkat agak dingin, lalu pisahkan dagingnya dari tulang dan suwir-suwir daging menjadi potongan kecil yang mudah dimakan.
Step 14
Bagi daging ayam suwir menjadi dua bagian sama rata: satu untuk Dak Gaejang dan satu untuk Dak Gomtang. Ini agar daging tertata rapi untuk masing-masing hidangan.
Step 15
Masukkan kembali tulang ayam yang sudah dipisahkan ke dalam panci berisi kaldu. Merebus kembali tulang akan mengekstrak lebih banyak rasa dan nutrisi ke dalam kaldu.
Step 16
Tambahkan 1 sendok makan garam (sekitar 12g) ke dalam kaldu. Ini membumbui kaldu saat tulang direbus.
Step 17
Didihkan kembali kaldu, lalu kecilkan api ke sedang dan masak lagi selama 15 menit. Ini memungkinkan rasa dari tulang meresap ke dalam kaldu.
Step 18
Setelah 15 menit, saring kaldu melalui saringan halus untuk membuang tulang ayam dan partikel kecil lainnya. Anda akan mendapatkan sekitar 2.5 liter kaldu ayam bening.
Step 19
Sekarang, mari kita mulai menyiapkan Dak Gaejang. Potong satu batang daun bawang besar (sekitar 100g) sepanjang 4-5 cm.
Step 20
Iris potongan daun bawang memanjang menjadi 2-3 helai. Ini membantu daun bawang menyerap bumbu dengan lebih baik.
Step 21
Siapkan 200g lobak. Potong menjadi dua bagian, tebalnya sekitar 1.5 cm, tergantung ukuran lobaknya.
Step 22
Cuci lobak hingga bersih. Anda bisa menggunakannya dengan kulitnya untuk menambah nutrisi dan rasa, atau mengupasnya jika Anda suka. Kulit lobak kaya nutrisi, jadi disarankan untuk menggunakannya.
Step 23
Iris lobak yang sudah disiapkan tipis-tipis, sekitar 2-3 mm tebalnya. Potong sesuai selera Anda.
Step 24
Cincang halus satu buah cabai rawit merah. Tambahkan lebih banyak jika Anda suka lebih pedas.
Step 25
Ukur satu genggam tauge (sekitar 200g). Tauge segar akan memberikan kerenyahan yang enak. (Jika menggunakan sawi putih atau rebung, siapkan sekarang.)
Step 26
Untuk bumbu Dak Gaejang, gunakan 3 sendok makan bubuk cabai merah giling medium (gochugaru, sekitar 21g). Gilingan medium memberikan keseimbangan warna dan rasa yang baik.
Step 27
Tambahkan 4 sendok makan kecap asin (sekitar 32g) untuk rasa gurih yang mendalam.
Step 28
Campurkan 2 sendok makan mirin (arak masak, sekitar 16g). Mirin melembutkan bahan dan meningkatkan rasa, serta membantu menghilangkan bau amis. Anda bisa menggantinya dengan soju atau sake.
Step 29
Tambahkan 1 sendok makan kecap ikan (sekitar 8g) untuk rasa umami. Kecap ikan teri atau tuna adalah pengganti yang baik dan menambah rasa gurih yang menyenangkan.
Step 30
Sertakan 1/2 sendok makan pasta kedelai tradisional (doenjang, sekitar 15g). Gunakan doenjang standar yang cocok untuk sup. Jika menggunakan doenjang buatan sendiri, ketahuilah rasanya mungkin lebih kuat; doenjang komersial direkomendasikan untuk konsistensi.
Step 31
Tambahkan 1/2 sendok makan saus tiram (sekitar 6g) untuk memperkaya profil rasa keseluruhan. Saus tiram meningkatkan rasa bahan lain.
Step 32
Campurkan semua bahan bumbu Dak Gaejang yang sudah disiapkan dalam mangkuk dan aduk rata hingga tercampur sempurna.
Step 33
Panaskan 3 sendok makan minyak goreng (sekitar 15g) dalam wajan atau panci lebar dan dalam dengan api sedang. Setelah minyak hangat, masukkan irisan daun bawang.
Step 34
Tumis daun bawang selama sekitar 1 menit hingga harum. Kemudian, tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang (sekitar 20g) dan terus tumis.
Step 35
Setelah menumis bawang putih selama 30-40 detik lagi hingga harum, tambahkan setengah dari daging ayam suwir (sekitar 250g) yang disiapkan untuk Dak Gaejang dan tumis bersama.
Step 36
Tumis ayam selama 30-40 detik, lalu tambahkan semua campuran bumbu Dak Gaejang yang sudah disiapkan dan aduk hingga ayam terlapisi.
Step 37
Nyalakan api besar dan tumis dengan kuat selama sekitar 1 menit. Ini membantu bumbu menempel pada bahan dan mengembangkan rasa yang lebih dalam.
Step 38
Setelah ditumis, tuangkan 800cc air biasa. Ini membentuk dasar cair dari sup.
Step 39
Tambahkan irisan lobak tipis ke dalam panci dan masak bersama. Lobak akan melunak dan melepaskan rasa segarnya ke dalam sup.
Step 40
Tuangkan 1.2 liter kaldu ayam yang sudah disiapkan dan campurkan semuanya. Kaldu ayam akan secara signifikan meningkatkan kedalaman dan kekayaan sup.
Step 41
Didihkan sup dengan api besar, lalu biarkan mendidih selama 10 menit. Ini memungkinkan bahan matang sempurna dan rasa menyatu.
Step 42
Setelah 10 menit mendidih, tambahkan tauge dan cabai rawit merah cincang. (Jangan ragu untuk menambahkan sawi putih atau rebung jika suka.)
Step 43
Untuk rasa gurih ekstra seperti sup restoran, pertimbangkan untuk menambahkan sekitar setengah sendok makan kaldu bubuk sapi. (Opsional)
Step 44
Tambahkan 1/2 sendok makan bubuk cabai merah (sekitar 3-4g) untuk warna cerah dan sentuhan pedas.
Step 45
Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 2-3 menit setelah menambahkan bahan baru. Terakhir, taburi 1-2 sejumput lada hitam bubuk untuk aroma. Cicipi sup dan sesuaikan bumbu dengan garam atau kecap asin jika perlu.
Step 46
Sajikan Dak Gaejang yang lezat ini dengan murah hati di atas semangkuk nasi panas! Kaldunya sungguh luar biasa. Resep ini menghasilkan sekitar 3-4 porsi.
Step 47
Membuat Dak Gomtang sangat mudah! Letakkan porsi besar daging ayam suwir yang disisihkan untuk Dak Gomtang di atas semangkuk nasi panas. Tambahkan sedikit bihun rebus, lalu tuangkan kaldu ayam bening yang banyak. Hias dengan irisan daun bawang dan cabai rawit merah. Untuk rasa ekstra, campurkan bahan ‘Bumbu Dak Gomtang’ dan tambahkan sekitar 1/3 sendok makan ke dalam mangkuk Anda untuk Dak Gomtang yang menyegarkan dan bersih!
Step 48
Dak Gomtang Anda yang menyegarkan dan bening sudah siap!
Step 49
Dan Dak Gaejang yang pedas dan mengenyangkan! Hanya dengan satu ekor ayam, Anda bisa menikmati hidangan mangkuk yang memuaskan dan bergizi ini.
Step 50
Dengan membuat Dak Gomtang dan Dak Gaejang secara bersamaan, Anda dapat memenuhi selera semua orang dan menyajikan hidangan yang melimpah dan menghangatkan hati untuk seluruh keluarga!
