Sup Bayam Ikan Pollack Kering (Doenjang Guk)
Cara Membuat Sup Bayam dan Ikan Pollack Kering yang Lezat: Doenjang Guk Segar dengan Rasa Mendalam
Resep sup doenjang (pasta kedelai fermentasi) yang menyegarkan dan gurih ini dibuat dengan ikan pollack kering. Rasanya ringan dan memuaskan, sempurna sebagai obat mabuk atau hidangan mengenyangkan. Nikmati sup hangat dan menghibur ini, terutama di hari yang dingin!
Bahan Utama
- 1 ikat bayam segar
- 1 genggam ikan pollack kering (atau potongan ikan pollack kering)
- 1/2 bawang bombay
- 1/4 zukini Korea (aebak)
- 1/2 blok tahu padat
- 1/2 batang daun bawang
- 1 cabai Korea (opsional)
- 0.5 sdm bubuk cabai (opsional)
- 2-3 jamur shiitake kering
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari buat kaldu yang akan memberikan rasa mendalam pada sup doenjang. Dalam panci, masukkan 1.5 liter air bersama kepala ikan pollack kering (jika ada, jika tidak lewati), ikan teri untuk kaldu, kelp kering, dan teri kering (opsional). Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang-rendah dan biarkan mendidih selama sekitar 15-20 menit agar rasa meresap. Sebaiknya angkat kelp setelah sekitar 10 menit untuk mencegah rasa pahit.
Step 2
Rendam jamur shiitake kering dengan lembut dalam air hangat selama sekitar 5-10 menit. Cuci bersih jamur yang sudah direndam sebelum digunakan. Jangan buang air rendaman; mencampurnya ke dalam kaldu nanti akan menambah aroma shiitake yang lezat dan kedalaman rasa. (Jika menambahkan air rendaman shiitake ke kaldu, saring kaldu terlebih dahulu, lalu campurkan air rendaman shiitake).
Step 3
Siapkan ikan pollack kering. Lap perlahan debu dari potongan ikan pollack kering dengan handuk dapur lembap. Potong menjadi potongan seukuran sekali suap, sekitar 1-2 cm panjangnya. Memotongnya seperti ini membuatnya mudah dimakan langsung dari sup.
Step 4
Siapkan bayam segar. Buang daun yang menguning atau layu dan rapikan bayam. Cuci bersih di bawah air mengalir, perhatikan area akar, dan kibaskan kelebihan airnya.
Step 5
Potong sayuran untuk sup. Iris bawang bombay menjadi potongan atau cincang kasar. Potong zukini Korea menjadi bentuk setengah bulan atau irisan tebal. Potong tahu padat menjadi kubus sekitar 1.5 cm. Iris daun bawang dan cabai Korea (opsional) secara diagonal.
Step 6
Tuang kaldu yang sudah disiapkan (atau kaldu dicampur dengan air rendaman shiitake) ke dalam panci dan larutkan doenjang. Sangat membantu menggunakan saringan dan sendok untuk mencampur doenjang, memastikan larut dengan baik tanpa gumpalan. Merek doenjang bervariasi dalam rasa asinnya, jadi cicipi saat Anda memasak dan sesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda.
Step 7
Setelah kaldu dengan doenjang larut mulai mendidih, masukkan jamur shiitake kering yang sudah direndam terlebih dahulu. Biarkan mendidih sebentar agar menyerap kaldu gurih.
Step 8
Ketika jamur shiitake sudah setengah matang, tambahkan potongan ikan pollack kering dan didihkan bersama. Ikan pollack akan melepaskan rasa umami-nya, membuat sup semakin menyegarkan.
Step 9
Masukkan zukini dan bawang bombay ke dalam panci dan lanjutkan memasak. Masak hingga sayuran menjadi bening dan mulai lunak.
Step 10
Untuk rasa pedas yang sedikit dan aroma yang ditingkatkan, tambahkan bubuk cabai, bubuk jamur shiitake, dan cabai Korea yang diiris diagonal. Jika Anda lebih suka sup yang lebih ringan dan jernih, Anda bisa menghilangkan cabai dan bubuk cabai. Bubuk jamur shiitake membantu melembutkan rasa asin doenjang dan menambahkan rasa gurih yang lezat, jadi jika Anda memilikinya, sedikit saja dapat meningkatkan rasa secara signifikan. (Lewati jika tidak tersedia!)
Step 11
Ketika zukini dan bawang bombay sudah setengah matang, tambahkan tahu potong dadu. Didihkan sup kembali hingga bergolak, aduk perlahan untuk mencegah tahu hancur.
Step 12
Terakhir, tambahkan bayam segar yang sudah disiapkan dengan banyak. Bayam matang dengan cepat dan bisa menjadi lembek serta kehilangan nutrisi jika terlalu matang. Tambahkan di akhir saja dan masak hingga layu. Volume bayam berkurang banyak, jadi jangan ragu untuk menambahkan banyak!
Step 13
Setelah bayam sedikit layu, tambahkan irisan daun bawang dan didihkan sebentar lagi. Sup Bayam Ikan Pollack Doenjang Anda siap! Sajikan segera untuk rasa terbaik.
