Sup Labu Kuning dan Daun Labu dengan Pasta Kedelai (Doenjang)
Resep Sup Labu Kuning dan Daun Labu dengan Pasta Kedelai yang Gurih dan Menyegarkan
Daun labu kaya akan vitamin dan memiliki banyak manfaat kesehatan! Namun, daun labu relatif rendah protein. Untuk melengkapi profil nutrisinya dan meningkatkan rasa, kami membuat sup daun labu dengan pasta kedelai yang gurih dan sehat. Resep ini menggabungkan kebaikan daun labu dengan rasa umami yang kaya dari pasta kedelai fermentasi, menciptakan hidangan lezat yang kaya rasa dan bernutrisi. Sempurna untuk menikmati cita rasa segar musim ini dan meningkatkan kesehatan Anda.
Bahan-bahan
- 5 lembar daun labu segar
- 1 genggam labu siam (atau zucchini)
- 800 ml air
- 2 lembar rumput laut kering (dashima)
- 1 genggam udang kering
- 1 buah cabai merah
- 1/3 bagian putih daun bawang
Bumbu
- 2 sdm pasta kedelai (doenjang)
- 1/2 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm arak beras (cheongju)
- 1 sdt garam (untuk penyesuaian rasa)
- 2 sdm pasta kedelai (doenjang)
- 1/2 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm arak beras (cheongju)
- 1 sdt garam (untuk penyesuaian rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan daun labu Anda. Lenturkan dan patahkan serat-serat keras dari batangnya. Langkah sederhana ini akan membuat daun lebih empuk saat dimasak.
Step 2
Untuk tekstur terbaik dalam sup Anda, penting untuk membuang batang keras dari daun labu. Rendam daun dalam air dingin selama 5-10 menit untuk membersihkannya dan menghilangkan kotoran. Kemudian, bilas hingga bersih sekitar tiga kali. Tepuk-tepuk hingga kering dengan lembut. Terakhir, robek daun menjadi potongan seukuran gigitan dengan tangan.
Step 3
Untuk membuat kaldu yang kaya rasa, tambahkan 2 lembar rumput laut kering (dashima) ke dalam 800 ml air segar dan biarkan meresap. Merendam rumput laut semalaman ideal untuk mengekstrak rasa umami yang dalam. Jika Anda tidak punya banyak waktu, rendam setidaknya selama 30 menit. Tekstur agak berlendir yang Anda rasakan saat menangani rumput laut yang direndam berasal dari asam alginat, komponen bermanfaat yang dikenal membantu pencernaan dan mencegah sembelit. Anda akan melihat air sedikit berubah warna dari rumput laut. Menggunakan air yang telah direndam rumput laut menghasilkan rasa yang lebih bersih dan dalam dibandingkan merebus rumput laut secara langsung.
Step 4
Udang kering menambah kedalaman rasa yang luar biasa pada sup. Jika udang kering Anda disimpan di dalam freezer, mungkin memiliki bau sedikit tengik. Untuk mengatasinya, sangrai ringan dalam wajan kering tanpa minyak. Proses ini membuatnya lebih renyah dan menghilangkan bau amis atau tengik yang tidak sedap. Setelah disangrai, goyang perlahan dalam saringan halus untuk menghilangkan bubuk halus, memastikan rasa yang lebih bersih.
Step 5
Kami menggunakan jenis labu siam yang juga dikenal sebagai ‘labu babi’ atau ‘zucchini’. Anda bisa menggantinya dengan labu siam Korea (aereguk) jika diinginkan. Iris tipis cabai merah menjadi irisan bulat. Iris bagian putih daun bawang secara diagonal.
Step 6
Didihkan air yang sudah direndam rumput laut dalam panci. Buang busa yang muncul ke permukaan. Kemudian, larutkan 2 sendok makan pasta kedelai (doenjang) ke dalam kaldu. Jika ada sisa padat dari pasta kedelai, Anda bisa membiarkannya untuk menambah nutrisi. (Menggunakan kantong jaring untuk pasta kedelai dapat memudahkan larut.) Tambahkan udang kering yang sudah disangrai dan 1/2 sendok makan bubuk cabai. Masukkan juga irisan labu siam.
Step 7
Anda akan mulai melihat tampilan khas dari doenjang jjigae yang lezat! Sekarang, tambahkan daun labu yang sudah dirobek ke dalam panci. Aduk rata 1 sendok makan bawang putih cincang dan 1 sendok makan arak beras (cheongju) untuk menghilangkan bau yang tidak diinginkan. Tutup panci dan masak perlahan dengan api sedang-kecil selama kurang lebih 5 menit, biarkan labu siam dan daun labu matang dan empuk.
Step 8
Terakhir, tambahkan irisan cabai merah dan daun bawang, masak sebentar lagi selama satu atau dua menit. Sup daun labu dengan pasta kedelai yang indah dan lezat ini sekarang siap! Bagi Anda yang menyukai sedikit pedas, jangan ragu menggunakan cabai Cheongyang yang pedas daripada cabai merah biasa. Ini adalah hidangan yang sederhana namun sangat memuaskan untuk dibuat. Nikmati kelembutan daun labu dan rasa gurih pasta kedelai yang menenangkan untuk makanan yang memuaskan!
