Sup Sujebi Pedas dan Segar Ala Korea
Cara Membuat Sujebi Pedas Rumahan: Harum dengan Minari Segar!
Resep ini menghadirkan Sujebi Pedas yang lezat dan menghangatkan, mengingatkan pada sup seafood pedas namun dengan adonan suwir tangan yang nyaman. Kuah berbasis gochujang sangat gurih dan menyegarkan, dilengkapi dengan minari (daun seledri air) yang segar dan aromatik. Ini adalah hidangan yang luar biasa untuk hari yang dingin, camilan larut malam yang lezat, atau bahkan obat penenang untuk mabuk.
Bahan Utama
- Adonan Sujebi untuk 2 porsi (beli jadi atau buatan sendiri)
- 2 buah Kentang ukuran sedang
- 1/3 buah Zucchini
- 2 buah Cabai Rawit Korea (Cheongyang)
- 1/2 batang Daun Bawang
- 1 genggam Minari (Seledri air), banyak
- 1000 ml Kaldu Anchovy-Kelp (dibuat dengan ikan teri kering, kelp, udang kering, dll.)
Bumbu
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1/2 sdm Saeujeot (pasta udang fermentasi), cincang halus
- 1 sdm Mirin (anggur beras)
- 1/2 sdm Bawang Putih cincang
- 2 sdm Gukganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- Sejumput Lada Hitam
- Garam (secukupnya)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1/2 sdm Saeujeot (pasta udang fermentasi), cincang halus
- 1 sdm Mirin (anggur beras)
- 1/2 sdm Bawang Putih cincang
- 2 sdm Gukganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- Sejumput Lada Hitam
- Garam (secukupnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan kaldu yang kental dan segar. Dalam panci, masukkan sekitar 1.2 liter air, ikan teri kering untuk kaldu, kelp, pollock kering, udang kering, dll., dan rebus selama 10 menit. Kemudian, saring ampasnya. (Lewati langkah ini jika menggunakan kaldu siap pakai).
Step 2
Siapkan sayuran untuk Sujebi. Kupas kentang dan potong menjadi ukuran 2 cm. Iris zucchini menjadi bentuk setengah lingkaran. Iris tipis cabai rawit Korea secara diagonal, dan potong daun bawang menjadi potongan panjang. Cuci bersih minari karena akan menambah aroma yang luar biasa.
Step 3
Minari adalah kunci aroma segar hidangan ini, jadi gunakanlah dengan banyak! Awalnya saya hanya membeli sedikit, tetapi setelah dimasak, jumlahnya terasa kurang. Menambahkan banyak minari benar-benar meningkatkan rasa kaldu.
Step 4
Siapkan adonan Sujebi agar kenyal dan empuk. Anda bisa menggunakan adonan siap pakai, atau membuatnya sendiri dengan menambahkan air sedikit demi sedikit ke tepung terigu dan menguleni hingga halus. Bungkus adonan dengan plastik wrap dan diamkan di lemari es selama minimal 30 menit agar lebih kenyal. Setelah didiamkan, gilas tipis adonan.
Step 5
Dalam kaldu yang sudah disiapkan, masukkan semua bumbu (gochugaru, gochujang, saeujeot cincang, mirin, bawang putih cincang, gukganjang) dan aduk rata hingga larut. Setelah bumbu tercampur, masukkan potongan kentang terlebih dahulu dan didihkan.
Step 6
Saat kentang setengah matang, masukkan irisan zucchini. Kemudian, sobek-sobek kecil adonan Sujebi yang sudah digilas tipis dan masukkan ke dalam sup mendidih. Merobek adonan menjadi potongan kecil memastikan adonan matang dengan cepat dan menghasilkan tekstur yang empuk. Terus didihkan hingga potongan adonan mengapung ke permukaan.
Step 7
Menggilas adonan Sujebi tipis dengan rolling pin membuatnya jauh lebih mudah untuk disobek. Adonan yang lebih tipis matang lebih cepat dan menyerap kaldu yang beraroma lebih baik, membuatnya semakin lezat.
Step 8
Setelah semua potongan Sujebi matang dan mengapung, masukkan irisan daun bawang dan cabai rawit Korea. Jangan ragu untuk menambahkan jamur atau sayuran lain jika suka. Biarkan mendidih sebentar lagi, lalu taburi dengan lada hitam untuk menambah aroma. Sesuaikan rasa dengan menambahkan lebih banyak saeujeot atau gukganjang jika perlu, dan terakhir tambahkan garam sesuai selera Anda.
Step 9
Terakhir, tambahkan minari yang sudah dicuci bersih dengan banyak dan matikan api. Minari lezat dimakan mentah, jadi menambahkannya di akhir dan membiarkannya layu akan menjaga keharumannya yang cerah. Bahkan tanpa daging atau seafood, kuahnya kaya dan menyegarkan, mirip dengan sup seafood atau kalguksu! Sangat cocok untuk disiram nasi, dan merupakan hidangan pembuka atau obat mabuk yang sangat baik. Suami saya, yang saya buatkan ini sebagai obat mabuk, malah mengatakan itu membuatnya ingin minum lebih banyak! ^^
