Telur Kecap Pedas ala Baek Jong-won dengan Cabai Hijau Korea
Resep Emas Telur Kecap Pedas ala Baek Jong-won: Ledakan Rasa Pedas, Manis, dan Umami!
Mempersembahkan hidangan pendamping lezat yang selalu disukai: telur kecap! Resep ini menyempurnakan hidangan klasik dengan menambahkan cabai hijau Korea yang renyah (gwari-gochu) dan cabai Cheongyang yang pedas untuk cita rasa ekstra. Telur kecap khas Baek Jong-won sangat membuat ketagihan, Anda akan terus ingin menambahkannya di setiap suapan. Lengkapi hidangan Anda dengan sajian lezat yang tak tertahankan ini, yang pasti akan membuat nasi Anda lenyap seketika!
Bahan Utama
- 10 butir telur
- 1 genggam cabai hijau Korea (gwari-gochu) (sekitar 100g)
- 2 buah cabai Cheongyang
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk membuat telur kecap yang lezat, pertama-tama rebus telurnya. Sebaiknya keluarkan telur dari kulkas sekitar 30 menit sebelumnya untuk mencegah retak saat direbus. Isi panci dengan air secukupnya hingga telur terendam, dan tambahkan 1 sdm cuka dan 1 sdm garam kasar. Trik sederhana ini membuat proses mengupas telur menjadi jauh lebih mudah nanti!
Step 2
Setelah air mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan rebus selama sekitar 13-15 menit untuk mendapatkan telur rebus matang sempurna. Selama proses perebusan, aduk perlahan telur dengan spatula di dasar panci. Ini membantu kuning telur mengendap dengan indah di tengah, menghasilkan tampilan yang lebih menarik secara visual.
Step 3
Selama telur direbus, siapkan cabai hijau Korea. Buang tangkainya, dan jika cabai terlalu panjang, potong menjadi ukuran sekali gigit (belah dua atau tiga). Cuci bersih lalu tiriskan dalam saringan.
Step 4
Setelah direbus, segera rendam telur dalam air dingin untuk mendinginkannya. Jika direndam terlalu lama dalam air dingin, kulitnya akan lebih sulit dikupas. Begitu cukup dingin untuk dipegang, segera kupas kulitnya. Mengupas telur yang mulus sempurna adalah perasaan yang memuaskan!
Step 5
Kunci dari resep Baek Jong-won adalah kaldu yang beraroma! Siapkan kaldu Anda dengan merebus 1 liter air bersama sepotong rumput laut dan beberapa ikan teri kering untuk kaldu. (Menggunakan air rumput laut biasa juga boleh!)
Step 6
Setelah kaldu mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak selama sekitar 5 menit lagi. Kemudian, angkat rumput laut dan ikan teri. Kaldu ini akan menyusut hingga sekitar 700-800ml saat dimasak, memperkaya rasa gurihnya.
Step 7
Sekarang, mari kita buat saus kecap yang lezat. Tambahkan telur rebus ke dalam kaldu yang sudah disiapkan. Kemudian, tuangkan 170ml kecap asin, 70ml gula pasir, dan 2 sdm arak beras. Menambahkan 2 sdm kecap ikan rendah garam akan secara signifikan meningkatkan cita rasa umami. (Tips dari resep ini adalah sedikit mengurangi jumlah kecap asin dibandingkan resep asli Baek Jong-won dan menggunakan kecap ikan untuk bumbu.)
Step 8
Masak dengan api sedang hingga bahan-bahan tercampur dengan indah. Alih-alih hanya gula, menambahkan 3 sdm sirup jagung (oligo-dang) pada tahap ini akan memberikan kilau yang indah dan rasa manis yang lebih halus. (Mengurangi gula dan menambahkan sirup jagung menciptakan rasa manis yang canggih tanpa terlalu manis.)
Step 9
Saat telur sedang direbus, gulingkan perlahan dengan spatula kayu sesekali. Ini memastikan bahwa campuran kecap asin melapisi seluruh permukaan telur secara merata, memberikan warna yang menggugah selera.
Step 10
Ketika saus kecap sudah mendidih dan bumbu mulai meresap, tambahkan cabai hijau Korea dan cabai Cheongyang yang sudah disiapkan. Anda bisa mematikan api segera, tetapi saya lebih suka membiarkannya mendidih sebentar lagi agar rasa cabai meresap. Menggunakan cabai Cheongyang merah menambahkan semburat warna yang cerah.
Step 11
Masak hingga saus sedikit mengental dan melapisi bahan dengan indah. Telur kecap pedas ala Baek Jong-won dengan cabai hijau Korea yang kaya umami, kini siap disajikan! Sajikan dengan nasi hangat untuk hidangan yang luar biasa memuaskan. Jangan lupa nikmati sisa sausnya – sangat cocok untuk dicampur dengan nasi!
