Terong Asinan Mudah dan Lezat (Gaji Jangajji)
Lauk Rumahan Sederhana: Terong Asinan
Salah satu hidangan termudah untuk dibuat adalah acar, dan hari ini kami membuat terong asin, lauk pendamping yang sempurna untuk nasi. Resep ini sederhana dan menghasilkan pendamping yang lezat untuk makanan apa pun.
Bahan Utama
- 4 buah terong (ukuran sedang)
- 2 buah bawang bombay (ukuran sedang)
- 4 buah cabai hijau Korea (cabai cheongyang)
- 1 buah cabai merah
Bahan Rendaman Asinan
- 1 ruas jahe seukuran ibu jari
- 2 lembar rumput laut kering (kelp, 10cm x 10cm)
- 200 ml kecap asin (kecap asin Korea, jin ganjang)
- 400 ml air
- 3 sdm gula pasir
- 3 sdm arak masak (mirin atau sejenisnya)
- 5 sdm cuka
- 1 ruas jahe seukuran ibu jari
- 2 lembar rumput laut kering (kelp, 10cm x 10cm)
- 200 ml kecap asin (kecap asin Korea, jin ganjang)
- 400 ml air
- 3 sdm gula pasir
- 3 sdm arak masak (mirin atau sejenisnya)
- 5 sdm cuka
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih terong, buang bagian ujungnya. Potong masing-masing terong menjadi dua memanjang, lalu potong lagi menjadi 6 bagian sama rata agar berukuran sekali suap. Kupas bawang bombay dan iris tipis memanjang. Cuci bersih cabai hijau dan merah, buang tangkainya, lalu cincang halus. Anda bisa menambahkan lebih banyak cabai hijau jika suka lebih pedas.
Step 2
Susun terong, irisan bawang bombay, dan cabai cincang yang sudah disiapkan secara bergantian di dalam wadah kedap udara yang tahan panas. Menyusunnya berlapis-lapis akan membantu rendaman meresap secara merata untuk rasa yang lebih baik.
Step 3
Dalam panci kecil, campurkan semua bahan rendaman kecuali cuka: kecap asin, air, gula, arak masak, jahe, dan lembaran rumput laut kering. Didihkan campuran ini dengan api besar. Jahe dan rumput laut akan menambah cita rasa umami yang mendalam.
Step 4
Saat merebus rendaman, pertahankan api besar dan biarkan mendidih bergolak. Mendidihkan rendaman hingga matang akan membantu menghilangkan bakteri yang tidak diinginkan dan memastikan acar akan bertahan lebih lama.
Step 5
Setelah rendaman mendidih kuat, segera angkat lembaran rumput laut dari panci. Merebus rumput laut terlalu lama dapat mengeluarkan lendir lengket, jadi berhati-hatilah. Setelah mengangkat rumput laut, tambahkan cuka ke dalam panci dan aduk rata. Biarkan mendidih sebentar lagi. Menambahkan cuka di akhir membantu mempertahankan rasa asamnya dan menjaga tekstur terong tetap renyah.
Step 6
Tuangkan rendaman panas dengan hati-hati ke atas terong dan sayuran dalam wadah kedap udara. Pastikan semua bahan terendam dalam rendaman agar proses pengacaran berjalan dengan baik.
Step 7
Tutup wadah dengan rapat dan biarkan wadah berada pada suhu ruangan selama kurang lebih 30 menit agar rendaman mendingin secara alami. Langkah ini membantu rendaman panas sedikit ‘memasak’ bahan dan meresapkan rasa. Setelah rendaman benar-benar dingin, tutup wadah dengan rapat dan simpan di lemari es.
Step 8
Untuk rasa terbaik, biarkan terong asin matang di lemari es selama minimal satu hari sebelum disajikan. Terong asin adalah lauk pendamping yang tahan lama; cukup ambil secukupnya setiap kali Anda ingin menikmatinya dengan nasi. Rasanya akan semakin mendalam seiring waktu.
