Tumis Daun Perilla (Kkaennip) Lembut dengan Biji Perilla
Cara Membuat Tumis Daun Perilla (Kkaennip) yang Lembut dan Lezat: Rahasia Membuat Namul Daun Perilla yang Tidak Keras
Daun perilla (kkaennip) yang direbus hingga lembut, lalu ditumis dengan bumbu biji perilla yang harum dan gurih, sungguh lezat disantap dengan nasi. Hidangan ini begitu memuaskan sehingga Anda bisa menghabiskan sepiring nasi hanya dengan lauk ini saja! Sangat nikmat disantap sebagai lauk pendamping, atau Anda bisa menaruhnya banyak di atas nasi dan mencampurnya dengan gochujang untuk pengalaman yang benar-benar lezat. Kombinasi aroma khas daun perilla dengan kekayaan rasa gurih dari biji perilla menciptakan hidangan pendamping yang menggugah selera.
Bahan-bahan
- 300g daun perilla yang sudah direbus
- 3 sdm minyak wijen
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm bawang putih cincang
- 6 sdm bubuk biji perilla
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, didihkan air dalam panci yang cukup besar dengan api besar. Air mendidih sangat penting untuk membuat daun perilla menjadi lembut.
Step 2
Setelah air mendidih, masukkan daun perilla yang sudah disiapkan dan rebus hingga matang merata. Kuncinya adalah merebusnya secukupnya agar aroma segarnya tetap terjaga.
Step 3
Meskipun banyak orang merebus daun perilla kurang dari 30 detik sebelum dibumbui, saya lebih suka tekstur yang lembut dan tidak alot, jadi saya cenderung merebusnya sampai benar-benar empuk. Jika Anda menyukai sedikit tekstur renyah, rebus kurang dari 30 detik. Namun, jika Anda menginginkan tekstur yang sangat lembut hingga lumer di mulut, rendam daun perilla dalam air mendidih selama kurang lebih 5 menit. Anda bisa menyesuaikan waktu perebusan sesuai selera.
Step 4
Setelah direbus sekitar 5 menit, tiriskan daun perilla menggunakan saringan dan segera bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak dan mendinginkannya. Langkah ini membantu menjaga warna hijau cerah dan meningkatkan teksturnya.
Step 5
Peras daun perilla yang sudah dibilas dengan air dingin untuk menghilangkan air berlebih sebanyak mungkin. Saat memeras daun perilla yang sudah direbus matang, mungkin akan terasa sedikit hancur, tetapi ini normal dan tidak perlu dikhawatirkan. Air yang berlebih bisa membuat hidangan menjadi hambar, jadi sangat penting untuk memerasnya dengan baik.
Step 6
Jika Anda memiliki jumlah daun perilla yang sangat banyak dan tidak akan menggunakannya sekaligus, Anda bisa merebusnya kurang dari 30 detik, ambil porsi yang Anda butuhkan, dan bekukan sisanya dalam wadah kedap udara. Saat ingin menggunakan daun perilla beku, keluarkan dan rebus kembali dalam air mendidih hingga empuk sebelum melanjutkan resep, sama seperti saat Anda menggunakan daun perilla segar.
Step 7
Hari ini, kita akan membuat namul lezat dari sekitar 300g daun perilla. Jumlah ini cukup banyak, cukup untuk sekitar 2-3 porsi.
Step 8
Setelah airnya diperas, uraikan perlahan daun perilla dengan tangan agar tidak menggumpal. Ini memastikan bumbu merata, yang merupakan kunci kelezatan namul.
Step 9
Sekarang saatnya membumbui dan mencampur daun perilla dengan lembut. Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang, 3 sdm kecap asin, dan 3 sdm minyak wijen yang harum. Aduk perlahan daun perilla hingga terlapisi bumbu secara merata. (Saya menggunakan kecap asin biasa, Anda juga bisa menggunakan kecap asin lain seperti kecap ikan atau kecap manis jika sesuai selera).
Step 10
Anda bisa langsung menikmati daun perilla yang dibumbui seperti ini, dan itu sudah akan menjadi namul yang lezat! Namun, saya pribadi lebih suka menumisnya sekali lagi untuk meningkatkan rasanya. Proses menumis membuat daun perilla semakin lembut dan bumbu meresap lebih dalam, menghasilkan rasa umami yang lebih kaya.
Step 11
Masukkan daun perilla yang sudah dibumbui ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, lalu tumis dengan api sedang. Pastikan untuk mengaduk sesekali agar tidak gosong.
Step 12
Setelah daun perilla agak matang, tambahkan 6 sdm bubuk biji perilla, bahan utama untuk rasa gurihnya. Anda mungkin berpikir ini terlalu banyak, tetapi saat ditumis, daunnya akan layu dan bercampur dengan bumbu, jadi tidak akan terasa berlebihan sama sekali. Justru, ini akan memaksimalkan aroma dan rasa gurihnya.
Step 13
Terus aduk dan campur dengan baik untuk memastikan bubuk biji perilla melapisi daun secara merata tanpa menggumpal. Saat Anda mulai mencium aroma khas biji perilla yang harum, hidangan ini hampir selesai.
Step 14
Terakhir, taburkan sedikit wijen di atasnya untuk menambah rasa gurih dan tampilan yang menarik. Tumis daun perilla (kkaennip) lembut dengan biji perilla Anda sudah siap! Nikmati hidangan lezat ini, sangat cocok sebagai lauk atau sebagai bahan dalam bibimbap.
