Tumis Otak-Otak Pedas Gochujang
Cara Membuat Otak-Otak Tumis Gochujang Pedas: Resep Tumis Odeng Merah yang Enak
Halo semuanya! Saya Ryu-i, influencer makanan Naver Anda. ^^ Saya pribadi suka otak-otak (odeng) dan selalu menyimpannya di kulkas. Hari ini, saya membuat tumisan super enak dengan saus gochujang yang manis dan pedas. Hidangan ini menawarkan pesona yang berbeda dari tumisan otak-otak berbahan dasar kecap asin dan akan menjadi lauk pauk yang sangat lezat. Saya bahkan akan berbagi beberapa tips rahasia dari toko lauk pauk lokal!
Bahan Utama
- 8 lembar otak-otak kotak (odeng)
- 1/2 batang daun bawang
- 1 buah bawang bombay
- 1/2 buah wortel
- 1/2 bonggol brokoli
- 1-3 buah cabai Cheongyang (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 putaran minyak goreng (sekitar 2 sdm)
Bahan Bumbu
- 2.5 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm Jin Ganjang (kecap asin Korea)
- 3 sdm Oligodang (sirup oligosakarida Korea) atau sirup jagung
- 1 sdm gula pasir kuning
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 putaran minyak wijen (sekitar 1 sdm)
- Biji wijen sangrai secukupnya (untuk taburan)
- 2.5 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm Jin Ganjang (kecap asin Korea)
- 3 sdm Oligodang (sirup oligosakarida Korea) atau sirup jagung
- 1 sdm gula pasir kuning
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 putaran minyak wijen (sekitar 1 sdm)
- Biji wijen sangrai secukupnya (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong otak-otak kotak menjadi dua bagian, lalu potong lagi menjadi bentuk belah ketupat atau segitiga yang mudah dimakan. Cara memotong ini membantu bumbu meresap lebih baik, membuatnya semakin lezat.
Step 2
Selanjutnya, rebus otak-otak yang sudah dipotong sebentar dalam air mendidih. Proses ini menghilangkan kelebihan natrium dan minyak, menghasilkan rasa yang lebih bersih. Setelah direbus, tiriskan sepenuhnya dalam saringan. Mengibaskan kelebihan air akan membantu bumbu menempel lebih baik.
Step 3
Sekarang, mari siapkan bumbu lezatnya! Dalam mangkuk, campurkan semua bahan bumbu kecuali minyak wijen dan biji wijen: gochujang, gochugaru, kecap asin, oligodang, gula pasir kuning, dan bawang putih cincang. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Pencampuran yang merata ini akan memastikan bumbu merata saat ditumis.
Step 4
Mari siapkan sayurannya! Iris wortel dan bawang bombay menjadi potongan seukuran sekali gigit, mirip dengan ukuran otak-otak. Potong brokoli menjadi kuntum-kuntum kecil. Iris daun bawang secara diagonal, dan iris juga cabai Cheongyang secara diagonal untuk tampilan yang cantik dan tambahan rasa pedas.
Step 5
Panaskan wajan dengan api sedang-kecil, tambahkan minyak goreng secukupnya. Masukkan irisan daun bawang dan bawang bombay terlebih dahulu. Tumis perlahan untuk membuat ‘pa-gi-reum’ (minyak daun bawang). Kemanisan alami dan aroma yang keluar dari bawang bombay dan daun bawang akan meningkatkan rasa hidangan. Tumis hingga daun bawang sedikit kecoklatan.
Step 6
Setelah aroma minyak daun bawang harum, masukkan sayuran yang sudah disiapkan (wortel, brokoli) dan otak-otak yang sudah ditiriskan ke dalam wajan. Naikkan api menjadi sedang dan tumis cepat selama sekitar 1-2 menit, pastikan ‘pa-gi-reum’ melapisi semua bahan. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena sayuran bisa menjadi lembek.
Step 7
Geser bahan yang ditumis ke satu sisi wajan untuk membuat ruang. Tuangkan saus bumbu yang sudah dicampur sebelumnya ke area yang kosong dan masak dengan api kecil selama sekitar 30 detik. Menumis bumbu sebentar akan mengurangi rasa mentahnya dan meningkatkan cita rasanya.
Step 8
Sekarang, campurkan bumbu yang ditumis dengan bahan-bahan di sisi lain wajan. Aduk rata dan terus tumis selama 2-3 menit lagi dengan api sedang. Langkah ini memungkinkan rasa-rasa menyatu dengan indah, menciptakan rasa yang lebih dalam.
Step 9
Terakhir, matikan api. Tambahkan irisan cabai Cheongyang, minyak wijen, dan biji wijen sangrai, lalu aduk perlahan. Tumis otak-otak gochujang pedas manis Anda siap dinikmati! Menambahkan cabai di akhir akan menjaga tekstur renyahnya dan aroma pedas segarnya. Jangan ragu menambahkan lebih banyak biji wijen jika suka. Selamat menikmati hidangan lezat Anda!
