Tumis Terong ala Sichuan Pedas & Gurih
Resep Tumis Terong ala Sichuan dengan Doubanjiang yang Kaya Rasa
Mari jelajahi cita rasa khas dari wilayah Sichuan Tiongkok dengan resep ‘Tumis Terong ala Sichuan’ ini! Doubanjiang, pasta kacang fermentasi, mirip dengan doenjang Korea tetapi memiliki profil unik dari kacang dan rempah-rempah. Meskipun sering digunakan dalam Mapo Tofu, hari ini kita mengganti tahu dengan terong yang empuk, menciptakan hidangan yang lezat. Sempurna sebagai lauk pendamping nasi atau teman minuman yang penuh cita rasa!
Bahan Utama (Ukuran: sdm = sendok makan)
- 3 buah terong ukuran sedang
- 300g daging babi cincang
- 1/2 buah bawang bombay
- 2 batang daun bawang (atau sedikit daun prei)
- 1 sdm bubuk cabai
- 1 sdm minyak goreng
Bahan Saus
- 2 sdm Doubanjiang (pasta kacang cabai fermentasi)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm arak masak (Mirin atau Cheongju)
- 1 sdm gula
- 2 sdm Doubanjiang (pasta kacang cabai fermentasi)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm arak masak (Mirin atau Cheongju)
- 1 sdm gula
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih terong di bawah air mengalir lalu buang ujungnya. Potong setiap terong memanjang menjadi dua, lalu potong lagi menjadi sekitar 6 cm, bagi setiap bagian menjadi 2-3 potong yang cocok untuk ditumis.
Step 2
Kupas bawang bombay lalu potong-potong seukuran sekali suap. Memotongnya seukuran terong atau sedikit lebih kecil akan menciptakan tekstur yang lebih harmonis saat ditumis.
Step 3
Iris halus daun bawang untuk hiasan. Jika tidak ada daun bawang, bagian putih daun bawang bisa digunakan sebagai pengganti.
Step 4
Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam wajan dengan **api kecil**. Tambahkan 1 sdm bubuk cabai lalu tumis cepat untuk membuat minyak cabai yang harum. Bubuk cabai mudah gosong, jadi jaga api tetap kecil dan aduk terus. Setelah minyak cabai mulai berbuih, lanjutkan ke langkah berikutnya.
Step 5
Setelah minyak cabai harum, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan terus tumis dengan **api kecil**. Saat aroma bawang putih mulai tercium, siapkan daging cincang.
Step 6
Sekarang, masukkan daging babi cincang ke dalam wajan lalu tumis. Untuk menghilangkan bau daging secara efektif, tambahkan 2 sdm arak masak bersama daging babi dan terus tumis. Uraikan gumpalan daging saat memasak.
Step 7
Saat daging babi mulai matang, tambahkan 2 sdm kecap asin untuk menambah rasa gurih (umami).
Step 8
Tambahkan 2 sdm Doubanjiang, pasta kacang cabai fermentasi khas Tiongkok, dan 1 sdm gula untuk memperkaya rasa. Aduk rata bahan-bahan ini dengan daging babi hingga tercampur merata. Daging babi seharusnya sudah matang sepenuhnya pada tahap ini.
Step 9
Masukkan bawang bombay yang sudah dipotong ke dalam wajan lalu tumis. Memasak bawang hingga menjadi bening akan mengeluarkan rasa manis alaminya.
Step 10
Terakhir, masukkan potongan terong yang sudah disiapkan ke dalam wajan lalu tumis dengan **api sedang** hingga empuk. Aduk perlahan agar terong tidak hancur. Hidangan siap saat terong sudah matang. Pindahkan tumis terong ke piring saji dan taburi dengan irisan daun bawang. Tumis Terong ala Sichuan Anda yang lezat pun selesai!
