あさりたっぷり！あったか 칼국수 (カルグクス)
雨の日のおうちごはん：心も体も温まる、本格あさりの칼국수
鰹と昆布の旨味が効いた自家製だしに、新鮮なあさりがたっぷり。もちもちの칼국수麺と彩り豊かな野菜が織りなす、奥深い味わいをお楽しみください。雨の日や肌寒い日にぴったりの、心温まる本格あさり칼국수です。
主な材料
- 新鮮なあさり 180g
칼국수麺生地
- 中力粉または칼국수専用粉 2カップ（計量カップ使用）
- 冷水 1/2カップ
- 塩 1/2大さじ
おいしいだし汁
- だし用煮干し 1/2 handful
- 干しスケトウダラ（頭部） 1/12個
- 干しエビ 6尾
- 大根（薄切り） 3枚
- 玉ねぎ 1/5個
- 乾燥昆布 1枚
- 料理酒（清酒） 1大さじ
- 塩 1/2大さじ
- 熱湯 1.5リットル
具材・彩り野菜
- 玉ねぎ 1/4個（千切り）
- 人参 少々（千切り）
- ズッキーニまたは韓国かぼちゃ 少々（薄切り）
- 小ねぎまたはニラ 2さじ（刻み、仕上げ用）
- 中力粉または칼국수専用粉 2カップ（計量カップ使用）
- 冷水 1/2カップ
- 塩 1/2大さじ
おいしいだし汁
- だし用煮干し 1/2 handful
- 干しスケトウダラ（頭部） 1/12個
- 干しエビ 6尾
- 大根（薄切り） 3枚
- 玉ねぎ 1/5個
- 乾燥昆布 1枚
- 料理酒（清酒） 1大さじ
- 塩 1/2大さじ
- 熱湯 1.5リットル
具材・彩り野菜
- 玉ねぎ 1/4個（千切り）
- 人参 少々（千切り）
- ズッキーニまたは韓国かぼちゃ 少々（薄切り）
- 小ねぎまたはニラ 2さじ（刻み、仕上げ用）
- 玉ねぎ 1/4個（千切り）
- 人参 少々（千切り）
- ズッキーニまたは韓国かぼちゃ 少々（薄切り）
- 小ねぎまたはニラ 2さじ（刻み、仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、칼국수의 맛을 좌우하는 신선한 아사리를 준비합니다. 아사리가 충분히 잠길 만큼 물을 붓고 식초 2 큰술을 넣어 30분 정도 해감해주세요. 식초의 산성이 아사리가 품고 있는 뻘을 효과적으로 토해내도록 도와주어, 더욱 깔끔하고 시원한 국물을 만들 수 있습니다.
Step 2
이제 쫄깃한 칼국수 면 반죽을 만들 시간입니다. 종이컵으로 2컵 분량의 밀가루에 찬물 반 컵, 소금 반 큰술을 넣고 주걱으로 대충 섞어준 다음, 손으로 반죽하면 밀가루가 손에 많이 묻어나지 않아 편리합니다. 손에 달라붙지 않고 매끈한 상태가 될 때까지 충분히 치대어 주세요.
Step 3
반죽을 비닐팩에 넣어 냉장고에서 최소 30분 이상 숙성시켜주세요. 이렇게 숙성된 반죽은 더욱 쫄깃하고 탄력 있는 면을 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 4
아사리가 해감되고 반죽이 숙성되는 동안, 맛있는 육수를 만들어 둡니다. 칼국수 맛의 절반은 육수에서 나온답니다!
Step 5
깊은 맛의 육수를 위해, 냄비를 살짝 달군 후 기름 없이 국물용 멸치, 건새우, 황태 머리를 넣어 비린내를 날려줄 때까지 살짝 볶아줍니다. 얇게 썬 무 3쪽과 양파 1/5개를 넣고, 끓는 물 1.5리터를 부어주세요. 끓는 물을 사용하면 시간을 절약하고 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 센 불에서 10-15분 정도 끓이다가, 마지막 5분은 마른 다시마를 넣고 함께 끓여주세요. 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요. 다시마와 건더기를 건져낸 후, 청주 1큰술을 넣어주면 잡내 없이 깔끔한 육수가 완성됩니다.
Step 6
잘 우러난 육수는 고운 체나 면보자기를 이용해 깨끗하게 걸러줍니다. 건져낸 찌꺼기는 깔끔한 국물 맛을 위해 버려주세요.
Step 7
칼국수의 풍미를 더해줄 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 다진 마늘, 고운 고춧가루, 진간장, 국간장, 참기름, 통깨를 넣고 잘 섞어줍니다. 기호에 따라 고춧가루 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 8
넓은 도마나 깨끗한 작업대에 종이 호일을 깔고 덧밀가루를 넉넉히 뿌려주세요. 숙성된 반죽을 올리고 밀대로 얇게 밀어줍니다. 밀대가 없으시면 깨끗한 병을 활용해도 좋습니다. 둥글게 잘 밀어진 반죽은 덧밀가루를 골고루 뿌려 서로 달라붙지 않게 한 후, 3-4번 접어 칼국수 면을 썰어줍니다. 칼국수 면의 굵기는 취향에 맞게 조절해주세요.
Step 9
썰어둔 칼국수 면에 덧밀가루를 살짝 더 뿌려 서로 붙지 않게 조심스럽게 풀어줍니다. 이렇게 하면 면이 뭉치지 않고 깔끔하게 삶아집니다.
Step 10
넉넉한 냄비에 물을 팔팔 끓인 후, 칼국수 면만 따로 넣어 3분 정도 삶아줍니다. 물이 끓어오를 때 면을 넣고 처음에는 젓지 말고 그대로 두었다가, 면이 어느 정도 익어 위로 떠오르면 살살 저어줍니다. 이렇게 면을 먼저 삶아내면 면에 묻은 날밀가루를 제거할 수 있어 국물이 탁해지는 것을 방지할 수 있습니다. 삶아진 면은 건져내어 곧바로 준비된 육수에 넣어줍니다.
Step 11
칼국수에 들어갈 채소를 준비합니다. 애호박이나 돼지 호박은 보기 좋게 얇게 썰어주고, 양파와 당근은 곱게 채 썰어 준비해주세요. 색감과 식감을 더해줄 맛있는 재료들입니다.
Step 12
깨끗하게 해감된 바지락을 육수에 넣고 5분 정도만 끓여줍니다. 바지락을 너무 오래 끓이면 식감이 질겨질 수 있으니 주의해주세요. 바지락이 입을 벌리면 준비한 호박, 당근, 양파 채를 넣고 함께 끓여줍니다.
Step 13
미리 삶아둔 칼국수 면을 넣고 2-3분 정도 더 끓여 면과 국물이 잘 어우러지도록 합니다. 칼국수 면을 한 가닥 먹어보아 익었는지 확인하는 것이 가장 정확합니다. 마지막으로 소금 반 큰술을 넣어 간을 맞추고, 준비된 양념장을 곁들여 맛있게 즐기세요. 기호에 따라 마지막에 송송 썬 부추나 쪽파를 올려주면 더욱 보기 좋고 맛도 좋습니다!
