あさりの旨味たっぷり！韓国風あさりうどん（カルグクス）
あさりの旨味たっぷり！初心者でも簡単、本格あさりうどん（カルグクス）の作り方
今日は、新鮮なあさりの深い旨味と磯の香りがたまらない、韓国の家庭料理「あさりうどん（カルグクス）」を作ってみました。もちもちの麺と、魚介の旨味が凝縮されたスープが絶妙なハーモニーを奏でます。
うどん（カルグクス）の材料- 生うどん（カルグクス用） 4人分（約550g）
- 新鮮なあさり 200g
- ズッキーニ 1/2本
- 人参 小1/3本
- 玉ねぎ 中1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- こしょう 少々
- だし醤油（または、うどん用醤油） 大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
旨味たっぷりスープの材料- 干しスケトウダラ（ディポリ、または煮干し） 6～8匹
- 昆布 5枚（10cm角程度）
- 干しエビ（殻付き） ひとつかみ
- 水 約1700ml（約8.5カップ）
- 干しスケトウダラ（ディポリ、または煮干し） 6～8匹
- 昆布 5枚（10cm角程度）
- 干しエビ（殻付き） ひとつかみ
- 水 約1700ml（約8.5カップ）
調理手順
Step 1
[野菜の下準備] まずは、うどん（カルグクス）に加える野菜を準備します。ズッキーニは半月切りに、人参は少し厚めの千切りにします。玉ねぎも同様に千切りにすると、見た目も良く、食感も楽しめます。長ねぎは小口切りにし、彩りと風味を加えます。 
Step 2
[あさりの砂抜きと洗浄] あさりは、きれいな水に少量の塩を加え、黒い袋をかぶせて30分～1時間ほど砂抜きをします。砂抜きが終わったら、流水で殻をこすり合わせるようにして、汚れをきれいに洗い落とします。このひと手間が、澄んだ美味しいスープを作る秘訣です。 
Step 3
[美味しいスープを煮出す] 鍋に水1700mlを入れ、干しスケトウダラ（または煮干し）6～8匹、昆布5枚、干しエビひとつかみを入れて強火にかけます。沸騰したら弱火にし、5～10分ほど煮出して旨味をしっかりと引き出します。昆布は沸騰したら早めに取り出すと、えぐみが出ません。（ヒント：干しスケトウダラ（ディポリ）の代わりに、煮干しを使っても美味しいスープになりますよ。） 
Step 4
このようにして作ったスープが煮立ったら、砂抜きをしてきれいに洗ったあさりを加えます。あさりが口を開け始めたら、あさりを引き上げて別の容器に取り出しておきましょう。こうすることで、あさりの生臭さを抑え、後で麺と一緒に再度加えたときに、よりクリアなスープを楽しむことができます。（調理の手間を省きたい方は、うどん（カルグクス）の麺を入れるタイミングで一緒に加えても大丈夫です。）
Step 5
[うどん（カルグクス）の準備] もちもちとした食感を出すために、生うどん（カルグクス）は沸騰したお湯で約5分茹でます。茹で上がったらザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。このように一度麺を茹でこぼすことで、麺同士がくっつくのを防ぎ、スープが濁るのを抑えて、よりクリアなうどん（カルグクス）に仕上がります。（スープではなく、普通の沸騰したお湯で茹でてください。） 
Step 6
さあ、すべての材料を合わせる時間です！作ったスープに、準備したズッキーニ、人参、玉ねぎなどの野菜を先に入れて、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。野菜が煮えたら、取り分けておいたあさりとうどん（カルグクス）の麺を加えます。旨味をプラスするためにだし醤油（またはうどん用醤油）大さじ1を加え、味見をして足りなければ塩で調整します。最後にこしょうをパラパラと振りかけ、風味豊かに仕上げれば、美味しいあさりうどん（カルグクス）の完成です！（ヒント：だし醤油がない場合は、ナンプラー（魚醤）を少量加えても美味しいです。）
Step 7
深みのある、あさりの旨味たっぷりのうどん（カルグクス）が完成しました！もちもちの麺と新鮮なあさり、そしてすっきりとしたスープが見事な調和を奏でます。この美味しい一品には、シャキシャキとした酸味のある白菜キムチが本当によく合います！お家でも手軽に、お店のような本格的なあさりうどん（カルグクス）をぜひお楽しみください。:)
