Step 1

[野菜の下準備] まずは、うどん（カルグクス）に加える野菜を準備します。ズッキーニは半月切りに、人参は少し厚めの千切りにします。玉ねぎも同様に千切りにすると、見た目も良く、食感も楽しめます。長ねぎは小口切りにし、彩りと風味を加えます。

Step 2

[あさりの砂抜きと洗浄] あさりは、きれいな水に少量の塩を加え、黒い袋をかぶせて30分～1時間ほど砂抜きをします。砂抜きが終わったら、流水で殻をこすり合わせるようにして、汚れをきれいに洗い落とします。このひと手間が、澄んだ美味しいスープを作る秘訣です。

Step 3

[美味しいスープを煮出す] 鍋に水1700mlを入れ、干しスケトウダラ（または煮干し）6～8匹、昆布5枚、干しエビひとつかみを入れて強火にかけます。沸騰したら弱火にし、5～10分ほど煮出して旨味をしっかりと引き出します。昆布は沸騰したら早めに取り出すと、えぐみが出ません。（ヒント：干しスケトウダラ（ディポリ）の代わりに、煮干しを使っても美味しいスープになりますよ。）

Step 4

このようにして作ったスープが煮立ったら、砂抜きをしてきれいに洗ったあさりを加えます。あさりが口を開け始めたら、あさりを引き上げて別の容器に取り出しておきましょう。こうすることで、あさりの生臭さを抑え、後で麺と一緒に再度加えたときに、よりクリアなスープを楽しむことができます。（調理の手間を省きたい方は、うどん（カルグクス）の麺を入れるタイミングで一緒に加えても大丈夫です。）

Step 5

[うどん（カルグクス）の準備] もちもちとした食感を出すために、生うどん（カルグクス）は沸騰したお湯で約5分茹でます。茹で上がったらザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。このように一度麺を茹でこぼすことで、麺同士がくっつくのを防ぎ、スープが濁るのを抑えて、よりクリアなうどん（カルグクス）に仕上がります。（スープではなく、普通の沸騰したお湯で茹でてください。）

Step 6

さあ、すべての材料を合わせる時間です！作ったスープに、準備したズッキーニ、人参、玉ねぎなどの野菜を先に入れて、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。野菜が煮えたら、取り分けておいたあさりとうどん（カルグクス）の麺を加えます。旨味をプラスするためにだし醤油（またはうどん用醤油）大さじ1を加え、味見をして足りなければ塩で調整します。最後にこしょうをパラパラと振りかけ、風味豊かに仕上げれば、美味しいあさりうどん（カルグクス）の完成です！（ヒント：だし醤油がない場合は、ナンプラー（魚醤）を少量加えても美味しいです。）

Step 7

深みのある、あさりの旨味たっぷりのうどん（カルグクス）が完成しました！もちもちの麺と新鮮なあさり、そしてすっきりとしたスープが見事な調和を奏でます。この美味しい一品には、シャキシャキとした酸味のある白菜キムチが本当によく合います！お家でも手軽に、お店のような本格的なあさりうどん（カルグクス）をぜひお楽しみください。:)