いりこ出汁のトックク
すっきりとした「いりこ出汁」で作る、本格的な韓国のお雑煮「トックク」
旧正月だけでなく、日常の食卓でも満足感のある一品となるトックク。お肉の出汁も良いですが、あっさりとした風味のいりこ（煮干し）出汁で作るトッククも格別な美味しさです。ふわふわの錦糸卵をたっぷり乗せて、栄養価も食感もアップさせたトックク。ぜひ、ご家庭で手作りしてみませんか？
材料- いりこ出汁パック 1個 (いりこ、昆布など)
- 水 2000ml (出汁用)
- トックク用トック 200g (米粉の餅)
- 水餃子 10個
- 卵 1個
- サラダ油 小さじ1 (錦糸卵用)
- みじん切りニンニク 小さじ1
- 天日塩 小さじ1/2
- 韓国醤油（カンジャン）小さじ1/2 (色付けと旨味のため)
- 長ネギ（白い部分）約5cm (小口切りにして飾り用)
調理手順
Step 1
まずは、美味しい「いりこ出汁」を作りましょう。鍋に水2000mlといりこ出汁パック1個を入れ、中火で約30分間、じっくりと煮出して濃厚な出汁を抽出します。(ポイント：出汁パックは、沸騰したらすぐに取り出すと苦味が出ません。出汁は多めに作っておくと、様々な料理に活用できますよ！)
Step 2
トッククの彩りとなる「錦糸卵」を作る準備をします。卵1個は、黄身と白身を丁寧に取り分けます。黄身についている白い「カラザ」は、お箸で優しく取り除くと、きれいに仕上がります。白身は、塊がなくなるまで泡だて器でよくほぐし、表面にできた大きな気泡はスプーンで取り除くと、なめらかな錦糸卵が作れます。
Step 3
温めたフライパンにサラダ油小さじ1をひき、弱火にします。取り分けた卵白を薄く広げて焼きます。卵白の縁が固まり、フライパンから少し浮き上がってきたら裏返します。この時、焼きすぎると崩れやすいので、半熟の状態で裏返すのがコツです！
Step 4
卵黄の錦糸卵も同じように焼きます。卵黄は卵白よりも水分が少ないため、より薄く、簡単に焼くことができます。卵白と同様に、縁が固まってきたら裏返して火を通してください。
Step 5
トッククに入れる長ネギは、きれいに洗って5cmの長さに小口切りにします。少し斜めに切ると、見た目も美しくなります。
Step 6
焼いた卵の錦糸卵（白身、黄身）は、少し冷ましてから、細く繊切りにして、トッククの美しい飾りを作ります。
Step 7
濃厚に抽出したいりこ出汁3カップ（約750ml）を鍋に入れ、沸騰させます。出汁がぐらぐらと沸騰したら、準備したトックク用トック200gを入れ、お餅同士がくっつかないように優しくかき混ぜます。
Step 8
お餅が浮き上がり、柔らかくなり始めたら、水餃子10個を加えて一緒に煮ます。餃子が煮えることで、スープの味がさらに豊かになります。
Step 9
お餅と餃子が煮えたら、みじん切りニンニク小さじ1、天日塩小さじ1/2、韓国醤油小さじ1/2を加えて味を調えます。韓国醤油でまず色と旨味を加え、足りない味は天日塩（塩）で調整すると、より深みのある味わいになります。
Step 10
最後に、準備しておいた小口切りの長ネギを加え、もうひと煮立ちさせたら、美味しいトッククの完成です。長ネギを入れてからは、煮すぎるとクタッとしてしまうので、さっと火を通す程度にしてくださいね！
Step 11
完成したトッククをお椀に盛り付け、細かく切った錦糸卵を彩りよくたっぷりと乗せれば、本格的な「いりこ出汁のトックク」の出来上がりです。熱々をお召し上がりください！
