いりこ出汁のトックク

cook

4年前

すっきりとした「いりこ出汁」で作る、本格的な韓国のお雑煮「トックク」

旧正月だけでなく、日常の食卓でも満足感のある一品となるトックク。お肉の出汁も良いですが、あっさりとした風味のいりこ（煮干し）出汁で作るトッククも格別な美味しさです。ふわふわの錦糸卵をたっぷり乗せて、栄養価も食感もアップさせたトックク。ぜひ、ご家庭で手作りしてみませんか？

まずは、美味しい「いりこ出汁」を作りましょう。鍋に水2000mlといりこ出汁パック1個を入れ、中火で約30分間、じっくりと煮出して濃厚な出汁を抽出します。(ポイント：出汁パックは、沸騰したらすぐに取り出すと苦味が出ません。出汁は多めに作っておくと、様々な料理に活用できますよ！)

トッククの彩りとなる「錦糸卵」を作る準備をします。卵1個は、黄身と白身を丁寧に取り分けます。黄身についている白い「カラザ」は、お箸で優しく取り除くと、きれいに仕上がります。白身は、塊がなくなるまで泡だて器でよくほぐし、表面にできた大きな気泡はスプーンで取り除くと、なめらかな錦糸卵が作れます。

温めたフライパンにサラダ油小さじ1をひき、弱火にします。取り分けた卵白を薄く広げて焼きます。卵白の縁が固まり、フライパンから少し浮き上がってきたら裏返します。この時、焼きすぎると崩れやすいので、半熟の状態で裏返すのがコツです！

卵黄の錦糸卵も同じように焼きます。卵黄は卵白よりも水分が少ないため、より薄く、簡単に焼くことができます。卵白と同様に、縁が固まってきたら裏返して火を通してください。

トッククに入れる長ネギは、きれいに洗って5cmの長さに小口切りにします。少し斜めに切ると、見た目も美しくなります。

焼いた卵の錦糸卵（白身、黄身）は、少し冷ましてから、細く繊切りにして、トッククの美しい飾りを作ります。

濃厚に抽出したいりこ出汁3カップ（約750ml）を鍋に入れ、沸騰させます。出汁がぐらぐらと沸騰したら、準備したトックク用トック200gを入れ、お餅同士がくっつかないように優しくかき混ぜます。

お餅が浮き上がり、柔らかくなり始めたら、水餃子10個を加えて一緒に煮ます。餃子が煮えることで、スープの味がさらに豊かになります。

お餅と餃子が煮えたら、みじん切りニンニク小さじ1、天日塩小さじ1/2、韓国醤油小さじ1/2を加えて味を調えます。韓国醤油でまず色と旨味を加え、足りない味は天日塩（塩）で調整すると、より深みのある味わいになります。

最後に、準備しておいた小口切りの長ネギを加え、もうひと煮立ちさせたら、美味しいトッククの完成です。長ネギを入れてからは、煮すぎるとクタッとしてしまうので、さっと火を通す程度にしてくださいね！

完成したトッククをお椀に盛り付け、細かく切った錦糸卵を彩りよくたっぷりと乗せれば、本格的な「いりこ出汁のトックク」の出来上がりです。熱々をお召し上がりください！