えごまの葉の若芽と小魚の甘辛炒め：簡単おいしい常備菜
初心者でも安心！冷蔵庫のえごまの葉の若芽で作る、ごはんが進むおかず
スーパーで買ってきたえごまの葉の若芽が冷蔵庫で眠っていませんか？ 鮮度が落ちる前に、ぜひこの美味しいお惣菜に大変身させてみてください！ 香り高いえごまの葉の若芽と、香ばしい小魚が絶妙に絡み合う、ご飯が何杯でも進んでしまう魔法のような一品です。簡単なのに本格的な味わいは、一人暮らしの方から料理上手な方まで、みんなに愛されること間違いなしです。
主な材料- えごまの葉の若芽 200g
- 減塩タイプ 小魚の炒り物 150g
調味料- 醤油 大さじ2
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- 生姜の濃縮液（またはおろし生姜） 大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1/2
- にんにくのみじん切り 大さじ1/3
- ごま油 大さじ1/3
- 醤油 大さじ2
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- 生姜の濃縮液（またはおろし生姜） 大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1/2
- にんにくのみじん切り 大さじ1/3
- ごま油 大さじ1/3
調理手順
Step 1
まず、えごまの葉の若芽は、しおれた葉や傷んだ部分を取り除き、きれいに下処理をしてください。流水で数回よく洗い、土や汚れを完全に落とし、ザルにあげて水気をよく切っておきましょう。
Step 2
広めのフライパンを中火で熱し、水気を切ったえごまの葉の若芽を入れて、しんなりするまで軽く炒めます。この時、水分は加えなくて大丈夫です。若芽から出る水分で十分に炒められます。こうすることで、若芽の青臭さが消え、より柔らかくなります。
Step 3
炒めたえごまの葉の若芽に、減塩タイプの小魚の炒り物を加えて、さっと混ぜ合わせます。小魚が若芽と均一に混ざるように、手早く混ぜるのがポイントです。
Step 4
次に、味付けの調味料である醤油、梅エキス、生姜の濃縮液、コチュカル、にんにくのみじん切りを全て加え、強火で手早く炒めます。調味料が焦げ付かないように素早く炒めることで、美味しい煮込みが完成します。最後に、香ばしいごま油を少量たらして風味を加えれば、美味しいえごまの葉の若芽と小魚の炒め物の完成です。
