えびの塩辛で旨味プラス！ふわふわ卵蒸し
簡単で美味しい！韓国風卵蒸し（ケランチム）のレシピ
他の料理の準備をしている間にあっという間に作れる、超簡単卵蒸しです。熱々をすぐに食べると、口の中でとろけるような柔らかさに感動しますよ。特にお子様が夢中になる栄養満点のメニューです！
主な材料
- 卵 3個
- 水 1カップ (200ml)
- 長ネギまたは万能ねぎ 少々（小口切り）
- 青唐辛子 1/3本（お好みで、辛味を加えたい場合）
風味付け
- 塩辛えび（アミの塩辛）大さじ1（汁ごと、身も少し）
卵の調味料（臭み消し用）
- 砂糖 小さじ1/3（約0.3大さじ）
- 塩辛えび（アミの塩辛）大さじ1（汁ごと、身も少し）
卵の調味料（臭み消し用）
- 砂糖 小さじ1/3（約0.3大さじ）
調理手順
Step 1
土鍋や蒸し器に適した器に、きれいな水1カップを注ぎ、塩辛えび（アミの塩辛）大さじ1を加えます。汁だけでなく、身も少量加えると、より深い味わいになります。
Step 2
中火にかけ、沸騰したら、塩辛えびの風味が水にしっかりと移るように1〜2分間煮立たせます。こうして先に塩辛えびの旨味を水に溶かし出すことで、卵蒸し全体に上品な旨味が広がり、格段に美味しくなります。
Step 3
別のボウルに卵3個を割り入れ、臭み消しになる砂糖小さじ1/3を加えます。菜箸や泡立て器で、卵黄と卵白が均一に混ざり、なめらかになるまでよく溶きほぐしてください。ダマが残らないように、しっかりと混ぜるのがポイントです。
Step 4
塩辛えびを煮出したお湯がぐつぐつと沸騰したら、溶きほぐした卵液を、よりなめらかに仕上げたい場合は、ザルでこしながら（任意）、土鍋の縁に沿ってゆっくりと注ぎ入れてください。火はそのまま強火を保ちます。
Step 5
卵が土鍋の中で固まり始めたら、スプーンやヘラを使って、土鍋の底を軽くかき混ぜるように1〜2回、優しく混ぜてください。こうすると、卵がふんわりとほぐれて、なめらかな食感に仕上がります。混ぜすぎると卵がバラバラになってしまうので注意しましょう。
Step 6
卵がおおよそふんわりと固まってきたら、すぐに弱火に落とします。土鍋に蓋をしてください。（蓋がない土鍋の場合は、アルミホイルや皿などで覆っても大丈夫です。）弱火で5〜7分ほど、じっくりと蒸らしながら加熱します。こうすることで、中までしっとりと柔らかく仕上がります。
Step 7
卵蒸しがこんもりと膨らんだら、小口切りにした長ネギと青唐辛子を彩りよく散らし、黒こしょうを軽く振って仕上げます。最後に、ごま油を数滴たらすと、香ばしい風味が加わり、卵の臭みもさらに消えて、より一層美味しくいただけます。熱々をすぐに召し上がってください！
