簡単カクテキ
3000ウォンでできる！超簡単カクテキの作り方（feat. コミスラのお供）
週末出張へ行く夫のために、心を込めてコムタン（テールスープ）を煮込みました。でも、コムタンにはシャキシャキでさっぱりしたカクテキが欠かせませんよね。ちょうどテールを買いに行った時に連れてきた大根一本とネギ一束で、たった3000ウォンでサッと完成させたカクテキのレシピをご紹介します。夏の大根は水分が多くて味が薄いですが、6月前に漬けると一番美味しく楽しめます。今は大根の味が薄い時期なので、砂糖を少し加えて調理すると良いですよ。レシピの公開が遅くなってしまい申し訳ありません…でも、今すぐ漬けてみてください！
主な材料
- 大根 1本
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ (小) 1個
調味料
- 天日塩 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ5
- イワシエキス（魚醤）大さじ3
- アミの塩辛（エビの塩辛）大さじ1/2
- ニンニク（すりおろし）大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 天日塩 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ5
- イワシエキス（魚醤）大さじ3
- アミの塩辛（エビの塩辛）大さじ1/2
- ニンニク（すりおろし）大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
カクテキのヤンニョム（薬味）に塩辛類だけを使うと、色がくすんでしまうことがあるので、アミの塩辛とイワシエキスを混ぜて使うと、赤くてきれいなカクテキができます。もし購入した大根が硬くて芯が詰まっているようであれば、外側を少し削ってから使うと良いでしょう。このレシピはすぐに食べるためのものなので、もち米粉のつなぎは省略していますが、たくさん作って長く保存する場合は、もち米粉でつなぎを作って加えるとさらに美味しくなります。
Step 2
丸くて傷のない、新鮮な大根を選びましょう。良い大根がカクテキの味を左右します。
Step 3
カクテキは、細かく切りすぎず、大きめに切った方が、噛み応えがあり食感が良く、より美味しくなります。
Step 4
お子さんも一緒に食べられるように、大人も食べやすい大きさに、角切りにして大根を切りましょう。小さすぎないように注意してください。
Step 5
切った大根に天日塩大さじ2を加え、上下をよく混ぜながら30分間塩漬けにします。もし夏の大根を使う場合は、この段階で砂糖大さじ2を加えて一緒に塩漬けにすると、大根の苦味を和らげ、味を良くするのに役立ちます。
Step 6
大根が塩漬けになっている間に、長ネギをきれいに下ごしらえします。外側の葉を取り除き、流水できれいに洗ってください。
Step 7
最近の長ネギは、中がぎっしり詰まっていることが多いので、このように切り込みを入れて、中の芯の部分を取り除きましょう。この芯の部分は捨てずに活用できます。
Step 8
私はコムタンの臭み消しのために、この長ネギの芯の部分をすべて入れて一緒に煮込みました。素晴らしい風味増進剤になります。
Step 9
芯を取り除いた長ネギは、カクテキの大きさに合わせて切って準備します。食べやすいように均一な大きさに切りましょう。
Step 10
長ネギの芯の部分は独特の香りがあり、肉料理の臭み消しに非常に効果的です。スープや鍋料理に活用してみてください。
Step 11
長ネギを下ごしらえしている間に、すでに30分が経ち、大根はちょうどよく塩漬けになりました。コムタンの油を取り除く間に、あっという間に時間が過ぎました。
Step 12
よく塩漬けになった大根は、もう一度上下を軽く混ぜてから、ザルにあげて水気を完全に切ります。水気を切った大根に、角切りにした小さな玉ねぎ1個を一緒に入れて準備します。
Step 13
それでは、カクテキのヤンニョム作りを始めます。新鮮な長ネギと一緒に混ぜていきます。
Step 14
ボウルにコチュカル大さじ5、イワシエキス大さじ3、アミの塩辛大さじ1/2、ニンニク大さじ1、砂糖大さじ2、炒りごま大さじ1をすべて入れます。
Step 15
使い捨て手袋をはめ、すべての調味料を均一に混ぜて、美味しいヤンニョムベースを作ります。
Step 16
このようにあらかじめ作っておいたヤンニョムに～
Step 17
水気を切った大根と角切りにした玉ねぎ、そして切った長ネギを加えて、優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎると大根が潰れてしまうので注意してください。
Step 18
使い捨て手袋を着用し、手で優しく揉むように混ぜていると、
Step 19
大根と野菜にヤンニョムが均一に絡まり、食欲をそそる鮮やかな赤色に変わっていくのがわかります。美味しそうなカクテキの色が出てきましたね？
Step 20
美味しく混ざったカクテキは、きれいな密閉容器に移します。すぐに冷蔵庫に入れず、一日ほど常温に置いて、自然に熟成させます。
Step 21
一日後、味見をして、ちょうど良い酸味が出てきたら、その時に冷蔵庫に入れてください。熟成が足りない状態で冷蔵庫に入れると味が落ちるので、適度に熟成させてから保存することが重要です。甘酸っぱくて汁気が出てきた頃が一番美味しいです。
