おうちで簡単！ステーキで作るサクサクジューシー牛カツ
自宅でステーキを使って作る、究極の牛カツレシピ
冷蔵庫に残っているステーキ肉を使い、まるで専門店のようなサクサクでジューシーな牛カツを自宅で再現しましょう！ 表面は黄金色にカリッと揚がり、中のお肉は驚くほど柔らかく、肉汁をたっぷり閉じ込めています。特別な日のごちそうに、ちょっと贅沢したい日のメインディッシュに、または手軽に本格的な一品を楽しみたい時にぴったりです。見た目も食欲をそそり、味も大満足間違いなし！ (動画レシピはこちら: https://youtu.be/9o-gjPKK3do)
主材料
- 厚切りのステーキ用牛肉（ヒレまたはサーロインがおすすめ）
- 薄力粉（衣用）
- 卵（衣用）
- パン粉（粗めのタイプがおすすめ）
- サラダ油（揚げるのに十分な量）
ソース・付け合わせ
- とんかつソース
- 塩（下味用）
- こしょう（下味用）
- パッションフルーツ（お好みで添え物として）
- とんかつソース
- 塩（下味用）
- こしょう（下味用）
- パッションフルーツ（お好みで添え物として）
調理手順
Step 1
まず、レシピに使用するすべての材料を準備します。ステーキ肉はキッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、お好みに合わせて1.5～2cm厚さに切ります。軽く塩とこしょうを振って下味をつけましょう。バットや平たいお皿を3つ用意し、それぞれに薄力粉、溶き卵（塩、こしょう少々を加えて混ぜたもの）、パン粉を広げておきます。
Step 2
下味をつけた牛肉に、順番に衣をつけていきます。まず、薄力粉を全体にしっかりとまぶし、余分な粉は軽くはたきます。次に、卵液にくぐらせ、しっかりと卵液を絡ませます。最後に、パン粉をたっぷりとつけ、手で軽く押さえるようにして、パン粉が剥がれないようにしっかりと衣をつけましょう。衣がしっかりとつくことで、揚げる際に剥がれにくく、カリッと仕上がります。
Step 3
衣をつけた牛カツを揚げる前に、冷蔵庫で10分ほど休ませると、衣がさらにしっかりと固まり、揚げる際の剥がれを防ぎ、よりカリッとした食感になります。ぜひお試しください。
Step 4
鍋やフライパンにサラダ油をたっぷり入れ、170～180℃に熱します。衣をつけた牛カツをそっと油に入れ、衣がきつね色になりカリッとするまで、1～2分ほど揚げます。揚げすぎると中まで火が通りすぎてしまうので、衣だけを短時間で揚げるのがポイントです。
Step 5
揚がった牛カツは、網やキッチンペーパーの上に取り出し、しっかりと油を切ります。こうすることで、余分な油が落ち、カリッとした食感を保つことができます。
Step 6
油を切った牛カツを食べやすい大きさに切ります。外はカリッと、中はジューシーな牛カツの断面が見えるように、きれいに盛り付けましょう。この時点では、中はまだレアな状態です。
Step 7
お好みで、レアな状態のお肉をもう少し火を通したい場合は、熱したフライパンに油を薄くひくか、キッチンペーパーで拭き取った後、切った牛カツの断面を軽く焼いてください。表面だけをさっと焼くことで、肉汁を保ちつつ、お好みの焼き加減に仕上げることができます。カリッとしたとんかつソースや、お好みのソースと一緒にどうぞ。南国フルーツのパッションフルーツを添えると、爽やかな風味が加わり、また違った味わいを楽しめます。
