おでん（魚のすり身）とごぼうの甘辛煮：冷蔵庫の残り物を活用！
冷蔵庫整理！おでん、ごぼう、ちりめんじゃこ、ピーマンで美味しい常備菜を作る
賞味期限が迫っていたり、少ししなびてきた冷蔵庫のおでん、ごぼう、ちりめんじゃこ、ピーマンをまとめて、風味豊かで栄養満点のおかずを作りましょう。これらの残り物を活用して、彩りも良く、ごはんが進む一品に生まれ変わらせます。
主な材料
- ゆでたおでん（魚のすり身） 200g
- ゆでたごぼう 200g
- ちりめんじゃこ 1掴み（約10g）
- ピーマン 1個
- 昆布 1切れ（5x5cm）
- にんにく 3〜4かけ
煮込み調味料
- 魚醤（だし醤油） 大さじ1
- 濃口醤油（またはだし醤油） 大さじ2
- 水 1カップ（200ml）
- 水あめ（またはみりん風調味料） 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- 料理酒（みりん、または酒） 大さじ1
- オリゴ糖（または砂糖）少々（仕上げ用）
- 炒りごま少々（仕上げ用）
- 魚醤（だし醤油） 大さじ1
- 濃口醤油（またはだし醤油） 大さじ2
- 水 1カップ（200ml）
- 水あめ（またはみりん風調味料） 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- 料理酒（みりん、または酒） 大さじ1
- オリゴ糖（または砂糖）少々（仕上げ用）
- 炒りごま少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、おでん（魚のすり身）とごぼうをそれぞれ準備します。おでんは食べやすい大きさに切ってください（細長く切るか、四角く切るなど）。ごぼうは皮をむき、細長く千切りにするか、薄くスライスして準備します。
Step 2
それぞれの材料を熱湯でさっと茹でます。おでんは約1分、ごぼうは3〜5分程度茹でてください。これにより、アクが取れて調理時間が短縮されます。茹でた後は冷水に取り、水気をよく切ります。
Step 3
煮込み調味料を作ります。鍋に水1カップ、魚醤（だし醤油）大さじ1、濃口醤油大さじ2、水あめ大さじ2、梅エキス大さじ1、料理酒大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。そこに準備した昆布とちりめんじゃこを加え、中火で煮立たせます。昆布は煮立ったらすぐに取り出さないと、苦味が出るので注意してください。
Step 4
調味料が煮立ったら、ゆでたごぼうを先に入れ、弱めの中火で5分ほど煮込みます。ごぼうがある程度柔らかくなったら、ゆでたおでんを加えて一緒に煮詰めてください。（ポイント：ごぼうを先に煮込むことで、おでんと色のバランスが良くなります。どちらもすでに火が通っているので、一緒に加えても大丈夫です。）
Step 5
にんにくは包丁の腹などで潰して加え、煮汁がほとんどなくなるまで弱めの中火でじっくりと煮詰めます。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Step 6
ピーマンは種を取り除き、細長く千切りにします。煮汁がほとんどなくなってきたら、千切りにしたピーマンを加えてさっと混ぜ合わせます。ピーマンのシャキシャキとした食感と爽やかな香りが加わり、料理の風味を一層引き立てます。（ポイント：ししとうや鷹の爪を加えても、ピリ辛で美味しいです。）
Step 7
最後に、オリゴ糖（または砂糖）を少量回しかけて照りを出します。潰した炒りごまをたっぷり散らして仕上げます。ごま油を少量加えても美味しいですが、日持ちさせたい場合は、ごま油の代わりに炒りごまを多めに加えると、香ばしさが長持ちします。食べる直前にごま油を少し垂らすのもおすすめです。
