オムク（韓国おでん）のチャプチェ：豪華な一品
普通のオムクをオイスターソースで格調高いチャプチェに
醤油ベースの一般的なオムク炒めとは一線を画す、オイスターソースを使った本格的な一品「オムク（韓国おでん）のチャプチェ」をご紹介します。甘じょっぱい風味が食欲をそそり、ピリ辛のチゲと合わせると最高の相性です。特別な日のおもてなしや、いつもの食卓にちょっとした贅沢を加えたい時に、手軽に作れるレシピです。
主な材料
- 四角いオムク（韓国おでん） 4枚
- 玉ねぎ 1/4個
- 青ピーマン 1/2個
- 赤ピーマン 1/4個
調理手順
Step 1
まず、主役となるオムクと野菜を準備します。四角いオムクは、食べやすいように約1cm幅の細切りにします。玉ねぎは粗みじんにし、青ピーマンと赤ピーマンも同様に細切りにして彩りを添えます。
Step 2
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、まず細切りにしたオムクを加えて弱火でじっくり炒めます。この工程でオムクが柔らかくなり、余分な油が抜けます。
Step 3
オムクに油がなじんで火が通ってきたら、砂糖大さじ1/2を加えます。砂糖が完全に溶けてオムクに染み込むまで、焦げ付かないように中弱火で絶えず混ぜながら炒めてください。砂糖がカラメル化することで、ほんのりとした甘みが加わります。
Step 4
砂糖が完全に溶けてオムクとよく混ざったら、みじん切りにしたニンニク大さじ1/2を加え、香りを引き出すように一緒に炒めます。
Step 5
ニンニクの香りが立ってきたら、みじん切りにした玉ねぎを先に入れて炒めます。玉ねぎから出る水分がオムクに自然になじみ、しっとりとした食感と味の調和を生み出します。玉ねぎが透き通るまで炒めましょう。
Step 6
玉ねぎが程よく透き通ってきたら、準備しておいた青ピーマンと赤ピーマンを加えます。ピーマンがない場合や他の野菜を使いたい場合は、パプリカや人参など、彩りのある野菜を同じくらいの大きさに切って代用しても良いでしょう。野菜を加えることで、さらに彩り豊かに仕上がります。
Step 7
ピーマンの爽やかな香りが立ち、野菜が少ししんなりしてきたら、オイスターソース大さじ1をフライパンの端から回し入れます。野菜が完全に火が通る前にオイスターソースを加えることで、野菜から過剰な水分が出てぐったりするのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。全ての材料をよく混ぜ合わせ、オイスターソースが全体に均一に絡むように炒めましょう。野菜がちょうど良い固さになるまで炒めるのがポイントです。
Step 8
最後に、火を止める直前にごま油を少量たらし、白ごまをたっぷりと振りかけます。香ばしいごま油の香りと、プチプチとしたごまの食感が加わり、より一層風味豊かな仕上がりになります。全体をよく混ぜ合わせれば、美味しいオムク（韓国おでん）のチャプチェの完成です！