きゅうりとニラのキムチ (きゅうりとニラの和え物)
夏にぴったり！シャキシャキきゅうりと香ばしいニラで作る、簡単きゅうりニラキムチのレシピ
食欲がない時でもおすすめ！新鮮なきゅうりのシャキシャキ感と、香ばしいニラの調和が絶妙なきゅうりニラキムチです。炊きたてのご飯に乗せればご飯泥棒になり、ビビンバの具材にしても風味豊かになります。特別な日でなくても楽しめる、簡単なのに美味しい夏の副菜をぜひ作ってみてください！
主な材料
- きゅうり 3本
- ニラ 250g
- 玉ねぎ 1/2個
きゅうり洗い用
- 粗塩 大さじ1
きゅうりの塩漬け用
- 粗塩 大さじ1.5
きゅうりニラキムチの調味料
- コチュジャン 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）大さじ1
- アミの塩辛（みじん切り）大さじ0.5
- 炒りごま 大さじ1
- 粗塩 大さじ1
きゅうりの塩漬け用
- 粗塩 大さじ1.5
きゅうりニラキムチの調味料
- コチュジャン 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）大さじ1
- アミの塩辛（みじん切り）大さじ0.5
- 炒りごま 大さじ1
- コチュジャン 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）大さじ1
- アミの塩辛（みじん切り）大さじ0.5
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なきゅうりは、表面の汚れを落とすために粗塩でしっかりとこすり洗いしてください。これにより、きゅうりの表面の小さな傷も除去され、よりすっきりと楽しめます。洗ったきゅうりは水気を拭き取り、縦半分に切り、その後0.5〜1cm厚さの斜め切りにします。薄すぎるとシャキシャキ感が損なわれる可能性があるので、適度な厚さを保つことが重要です。
Step 2
切ったきゅうりをボウルに入れ、粗塩大さじ1.5を全体に均等に振りかけ、軽く混ぜ合わせます。そのまま30分間置いてきゅうりを塩漬けにします。この塩漬けの過程は、きゅうりの水分を抜いてさらにシャキシャキにするだけでなく、後で調味料がよく染み込むように助けます。
Step 3
30分後、きゅうりからたくさんの水分が出ているのが確認できます。塩漬けになったきゅうりを冷たい流水で2〜3回洗い、塩辛さや苦味を取り除きます。ザルにあけて、しっかりと水気を切ることが非常に重要です。水気が残っていると、キムチの味が薄まり、べたつきやすくなります。
Step 4
きれいに洗ったニラは、傷んだ葉や黄色い葉を取り除き、流水で丁寧に洗ってください。洗ったニラは水気をよく切り、4〜5cmの長さに食べやすいように切ります。中くらいの玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにします。千切りにした玉ねぎを加えることで、キムチにほんのりとした甘みと風味が増します。
Step 5
水気を切った塩漬けきゅうり、食べやすい長さに切ったニラ、千切りにした玉ねぎを大きめのボウルにすべて入れます。ここに、調味料であるコチュジャン大さじ4、にんにくみじん切り大さじ1、砂糖大さじ0.5、魚醤大さじ1、アミの塩辛（みじん切り）大さじ0.5、そして香ばしさを加える炒りごま大さじ1をすべて加えます。
Step 6
ボウルに入れたすべての材料と調味料が均一に混ざるように、手で優しく和えます。きゅうりを潰さないように、軽く柔らかく混ぜるのがコツです。調味料が全体に馴染んだら、美味しいきゅうりニラキムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し寝かせるとさらに味が深まります。
