ごまなし！きりっと美味しいさつまいも茎の炒め物
食卓の定番！簡単ヘルシーなさつまいも茎の炒め物レシピ
お母さんが下準備して茹でてくれたさつまいもの茎を使い、美味しい炒め物を作ってみました。わかめの茎や、よもぎのような独特の風味を持つ山菜も好きですが、家で作るのは手間がかかるイメージで、なかなか挑戦できませんでした。最近は、スーパーでも下処理済みの野菜が手軽に手に入るようになりましたね。残念ながら、家にあったごま（えごま）パウダーが切れていたので今回は加えられませんでしたが、ごまなしでも十分美味しいさつまいも茎の炒め物が完成しました！香ばしくてシャキシャキとした食感がたまらない、さつまいも茎の炒め物、さあ一緒に作ってみましょう！
材料
- 茹でて下処理済みのさつまいも茎 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- だし醤油（국간장） 大さじ1
- ツナエキス（참치액） 大さじ2
- いりこ出汁 100ml
- 炒りごま 少々
- えごま油（またはごま油） 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
調理手順
Step 1
広めのフライパンを中火で熱し、えごま油大さじ2とサラダ油大さじ1をひきます。この二種類の油を一緒に使うことで、さつまいも茎がより香ばしく、そして柔らかく仕上がります。
Step 2
茹でて下準備したさつまいも茎は、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切ります。水気をしっかりと絞ったさつまいも茎と、薄切りにした玉ねぎを熱したフライパンに入れ、一緒に炒め始めます。玉ねぎが少し透き通るまで炒めてください。
Step 3
にんにくのみじん切り大さじ1を加え、香りが立つまで一緒に炒めます。にんにくの香りがさつまいも茎の風味を一層引き立ててくれます。
Step 4
だし醤油（국간장）大さじ1を加え、コクのある旨味を加えます。だし醤油を使うことで、深みのある味わいになります。
Step 5
ツナエキス（참치액）大さじ2を加えて、さらに風味豊かに仕上げましょう。ツナエキスがない場合は、魚醤や醤油で代用できますが、ツナエキス特有の旨味とは少し異なるかもしれません。調味料が全体に均一に絡むように、しっかりと炒め合わせます。
Step 6
いりこ出汁100mlをフライパンに注ぎ入れます。蓋をして、弱めの中火で汁気が少なくなるまでじっくりと煮詰めます。こうすることで、さつまいも茎に味がしっかり染み込み、より一層美味しくなります。
Step 7
汁気が少なくなったら、最後に味見をします。もし味が薄ければ、塩やツナエキスを少し加えて、お好みの味に調整してください。塩辛くなりすぎないように注意しながら仕上げましょう。
Step 8
完成したさつまいも茎の炒め物は、しょっぱさとシャキシャキとした食感が絶妙で、ご飯が止まらなくなること間違いなし！温かいご飯にコチュジャンを加えて混ぜて食べたり、テンジャンチゲ（韓国風味噌鍋）と一緒に食べると最高です。それどころか、お水でご飯をふやかして、このさつまいも茎の炒め物だけでも十分美味しい一食になりますよ。
