さつまいものマドレーヌ
しっとり甘い、手作りさつまいもマドレーヌの作り方
焼き立てのマドレーヌの風味と、さつまいもの優しい甘さ、そしてバターの香ばしさが絶妙に調和する特別なデザートです。ほのかなさつまいもの香りが口いっぱいに幸せを運びます。お子様のおやつにも、大人のティータイムにもぴったりです。約20～21個分作れるので、たくさん作って楽しんでください！
マドレーヌ生地の材料
- 卵 2個（常温）
- 砂糖 90g
- さつまいも（潰したもの）100g（温かい状態）
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー 2g
- バニラエッセンス 小さじ1（tsp）
- 無塩バター（溶かしたもの）100g（少し冷ましたもの）
さつまいものトッピング
- 蒸したさつまいも（中サイズ）1個（皮をむき、0.4cm角に切る）
- 蒸したさつまいも（中サイズ）1個（皮をむき、0.4cm角に切る）
調理手順
Step 1
まずは、マドレーヌをしっとりさせるためのさつまいもを準備しましょう。蒸した、または茹でたさつまいもの皮を温かいうちにむき、フォークやマッシャーなどで塊がなくなるまで、とても滑らかになるようにつぶしてください。潰したさつまいもは、生地に混ぜやすいように常温で少し冷ましておきます。
Step 2
マドレーヌの上にのせる、さつまいものトッピングも準備しましょう。中くらいのサイズの蒸したさつまいもか茹でたさつまいもを用意し、皮をむいて、約0.4cm角の小さなサイコロ状に均一に切ります。小さく切ることで、焼いたときに形が美しく、食感も良くなります。
Step 3
次はマドレーヌ生地作りです。清潔なボウルに、常温に戻した卵2個を割り入れ、分量の砂糖90gを全て加えます。
Step 4
ハンドミキサーか泡立て器を使って、卵と砂糖をしっかりと泡立てます。泡が豊かに立ち、砂糖が溶けて、生地の色が白っぽくなるまで約3〜5分間、丁寧に混ぜ合わせてください。この工程が、マドレーヌの食感を柔らかくするのに重要です。
Step 5
よく混ざった卵と砂糖の混合物に、先ほど準備した滑らかにつぶしたさつまいも100gを加えます。ゴムベラを使い、卵の混合物とさつまいもが均一に混ざり、塊にならないよう、優しく混ぜ合わせてください。
Step 6
ここで粉類と香りを加えるバニラエッセンスを加えます。ふるった薄力粉100gとベーキングパウダー2g、そして香りの良いバニラエッセンス小さじ1をさつまいも生地の上に加えます。粉をふるって入れると、ダマになるのを防ぎ、生地がより滑らかになります。
Step 7
ゴムベラを使い、ボウルの端から中心に向かって、または下から上へとかき上げるように、粉が見えなくなるまで手早く混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが形成され、マドレーヌが硬くなることがあるので、粉っぽさがなくなる程度に軽く混ぜるのがポイントです。
Step 8
最後に、風味を豊かにする溶かしバターを加えます。約100gの無塩バターを電子レンジや湯煎で溶かし、少し冷ました後、生地に2〜3回に分けて加えながら、丁寧に混ぜ合わせます。バターを加えた後も同様に、混ぜすぎないように注意しながら、生地が滑らかになるまで混ぜてください。
Step 9
出来上がったさつまいもマドレーヌ生地は、すぐに焼かずに冷蔵庫で休ませると、さらに美味しくなります。生地を絞り袋に移し、竹串などで生地の表面の空気を抜くようにしっかりと閉じたら、冷蔵庫で最低1時間以上休ませてください。休ませることで、生地が安定し、風味が深まります。
Step 10
マドレーヌを焼く前に、マドレーヌ型を準備します。 baking 用のマドレーヌ型の各くぼみに、溶かしバターか食用油をハケで丁寧に塗ってコーティングしてください。こうすることで、焼きあがったマドレーヌが型からきれいに外れます。
Step 11
冷蔵庫から出した生地を、絞り袋を使ってマドレーヌ型の約80%まで満たすように絞り出します。いっぱいに詰めすぎると、焼いている間に生地が溢れることがあるので注意してください。均一な量で絞ると、マドレーヌの形がきれいに仕上がります。
Step 12
さて、マドレーヌの上に可愛らしいさつまいものトッピングをのせましょう。生地を絞った後、角切りにした蒸したさつまいもを、各マドレーヌ生地の上に5〜6個ずつ、見た目良く乗せてください。さつまいもが生地の中に沈まないように、軽く押し込むと良いでしょう。
Step 13
オーブンを170℃にしっかりと予熱した後、準備したマドレーヌ型をオーブンに入れます。約13分から15分間、マドレーヌの表面がきつね色になり、竹串を刺してみて何もついてこなくなるまで焼いてください。オーブンの性能によって、焼き時間は調整してください。
Step 14
焼きあがったばかりのマドレーヌは、型からすぐに取り出さず、型の中で少し冷ましてから、そっと網に取り出して完全に冷ましてください。冷めてから食べると、さつまいもの甘さとバターの香ばしさをより豊かに感じることができます。少し冷やして食べても美味しいですよ！
