さつまいも茎のごま和え：香ばしさの極み！
正月大晦日の特別なナムルレシピ：香ばしいごまパウダーたっぷり！
茹でて下準備したさつまいもの茎に、香ばしさの代名詞であるごまパウダーをたっぷり加えて炒めました。正月の特別なナムル（韓国のおかず）です。口いっぱいに広がる香ばしい風味と、とろけるような優しい食感が絶妙で、ご飯が進むこと間違いなし。簡単な調理手順で、どなたでも気軽に作れるヘルシーな常備菜レシピをご紹介します。
主な材料
- 茹でたさつまいもの茎 400〜500g（あらかじめ茹でて準備したもの）
- 長ねぎ（白い部分または緑の部分）少々
調味料
- ひまわり油 または サラダ油 大さじ2
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ2（うま味と塩味を加えます）
- 濃口醤油 大さじ1〜2（甘みとコクを加えます、お好みで調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（新鮮なにんにくの風味）
- 砂糖 小さじ1（甘み調整用、お好みで加減）
- ごまパウダー（すりごま） 大さじ4〜5（香ばしさの決め手、たっぷり使いましょう！）
- 水 1カップ（約200ml、炒める過程でしっとりさせます）
- えごま油（またはごま油） 大さじ1（最後に加えて香りをつけます）
- ひまわり油 または サラダ油 大さじ2
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ2（うま味と塩味を加えます）
- 濃口醤油 大さじ1〜2（甘みとコクを加えます、お好みで調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（新鮮なにんにくの風味）
- 砂糖 小さじ1（甘み調整用、お好みで加減）
- ごまパウダー（すりごま） 大さじ4〜5（香ばしさの決め手、たっぷり使いましょう！）
- 水 1カップ（約200ml、炒める過程でしっとりさせます）
- えごま油（またはごま油） 大さじ1（最後に加えて香りをつけます）
調理手順
Step 1
まず、茹でて準備しておいたさつまいもの茎を冷たい水で一度きれいに洗い、不純物を取り除きます。その後、約5〜7cmの長さに食べやすいように切ります。長すぎると食べにくいので、適度な長さに切るのがおすすめです。
Step 2
長ねぎは小口切りにします。大きめのボウルに、下準備したさつまいもの茎と切った長ねぎを入れます。ここに、韓国醤油、濃口醤油、にんにくのみじん切り、砂糖など、準備した調味料をすべて加えます。
Step 3
手やヘラを使って、調味料がさつまいもの茎一本一本に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。調味料がよく染み込むように1〜2分ほどしっかりと混ぜ合わせるのが、美味しさの秘訣です。
Step 4
熱したフライパンにひまわり油大さじ2をひき、下味をつけたさつまいもの茎を入れて強火で炒め始めます。炒めている途中で、水1カップを注ぎ入れます。水分が飛ぶにつれて、材料が焦げ付かずしっとりと仕上がるのを助けます。この工程で約5〜7分ほど炒めます。*味の調整のヒント：もし味が薄ければ醤油を少し足し、甘みが足りなければ砂糖をほんの少し加えてお好みに調整してください。逆にしょっぱすぎる場合は、水やごまパウダーを足して調整すると良いでしょう。
Step 5
炒めている間にさつまいもの茎がある程度火が通ったら、準備したごまパウダー大さじ4〜5をすべて加えます。ごまパウダーを加えた後は、焦げ付かないように火を中弱火に落とします。ごまパウダーとさつまいもの茎がよく混ざるように、約3分ほどさらに炒めると、香ばしい香りが立ち上り、美味しい炒め物の完成です。
Step 6
最後に、ごま油の代わりに香ばしさをさらに引き立てるえごま油（またはごま油）大さじ1を回しかけ、軽く混ぜ合わせると風味が格段にアップします。柔らかく茹でられたさつまいもの茎と、香ばしいごまパウダーの組み合わせは本当に素晴らしいです。このようにして作ったさつまいも茎のごま和えは、優しい食感で、老若男女問わず楽しめる美味しいナムル（おかず）の完成です。
