しいたけ風味のミニとんかつ
旨味たっぷり！しいたけパウダーを使った手作りミニとんかつの作り方
香ばしいしいたけパウダーを練り込んだ、もちもちとした食感と深い旨味が特徴のミニとんかつです。お子様のおやつにも、特別な日のメニューとしても最適です。
とんかつ衣と揚げ物用材料
- 豚ロースまたはヒレ肉 500g (厚さ約1cm)
- 薄力粉 1カップ (約120g)
- パン粉 (生パン粉推奨) 1カップ (約80g)
- 乾燥パセリ 1大さじ
- 卵 2個
- 揚げ油 (適量)
風味をプラスする調味料
- ハーブソルト 少々 (豚肉の下味用)
- しいたけパウダー 1/2カップ (約50g)
- ハーブソルト 少々 (豚肉の下味用)
- しいたけパウダー 1/2カップ (約50g)
調理手順
Step 1
まず、とんかつの主役となる豚肉を準備します。とんかつ用として販売されている豚ロース肉またはヒレ肉を用意し、厚さ1cm程度にスライスします。キッチンペーパーで軽く表面の水分を拭き取ったら、肉の両面にハーブソルトをまんべんなく振りかけます。このように重ねて置き、冷蔵庫で20分ほど下味をつけながら寝かせると、ジューシーな肉質と豊かな風味が生まれます。
Step 2
次に、衣の準備をしましょう。広めのボウルかジッパー付きの袋に、薄力粉1カップとしいたけパウダー1/2カップを入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。しいたけパウダーを均一に混ぜることで、衣全体にしっかりとした味と香りがつきます。
Step 3
下味をつけた豚肉に、粉の衣をつけます。寝かせた豚肉を取り出し、先ほど混ぜ合わせた薄力粉としいたけパウダーの混合粉を、両面にまんべんなくまぶします。余分な粉は軽くはたいて落としましょう。この最初の粉の衣が、次に卵がしっかり絡むのを助けます。
Step 4
続いて、卵液を絡めます。別のボウルに卵2個を割り入れ、フォークや泡立て器で黄身と白身をほぐし、きれいに溶きほぐします。溶き卵に、粉をまぶした豚肉をつけ込み、両面が均一に卵液でコーティングされるようにします。卵液がしっかりとつくことで、パン粉が剥がれにくくなります。
Step 5
サクサクの衣をつけましょう。平たいお皿にパン粉1カップと乾燥パセリ大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。パセリは彩りと香りをプラスしてくれます。卵液をつけた豚肉をこのパン粉の混合物に入れ、手で軽く押さえながら、パン粉が全体に、そしてしっかりとつくようにします。衣を厚めにすると、よりサクサクとした食感になります。
Step 6
さあ、美味しいミニとんかつを揚げましょう。フライパンに揚げ油を、肉が半分浸かるくらいの深さ（約2〜3cm）にたっぷりと注ぎ、中火にかけます。油の温度が適温になったら（パン粉を少量落としてみて、シュワシュワと泡が出てくるくらい）、準備したミニとんかつを静かに入れます。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げてください。片面がきつね色になるまで3〜4分ほど揚げ、裏返して同様に揚げます。揚がったら、網かキッチンペーパーの上に取り出し、油を切ると、よりサクサクとした食感を楽しめます。
