ししとうと小魚の甘辛炒め
ご飯が進む！ししとうと小魚の絶品炒めの作り方
一年中いつでも美味しく食べられる、韓国の国民的常備菜「ししとうと小魚の炒め物」をご紹介します。特に、小魚（ジャンミョルチ）を使うと、香ばしさが増し、食べやすさも格別です。ししとうのシャキシャキとした食感と、小魚の塩気と旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が何杯でも進む魔法のようなレシピです。ししとうは和え物でも美味しいですが、このように小魚と一緒に炒めることで、その魅力がさらに引き立ちます。ご飯のおかずには最高！ぜひこの絶品炒めを試してみてください！
材料
- ししとう 12本
- 小魚（いわし等） 1カップ
- 醤油 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- オリゴ糖（水あめ等） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、ししとうをきれいに下準備しましょう。ししとうのヘタをきれいに取り除き、流水で洗います。水気をしっかり切ったししとうは、大きすぎる場合は食べやすいように2～3等分に切ってください。ししとうの中には、まれに辛味が強いものがあるので、お好みに合わせて選ぶとより美味しく仕上がります。
Step 2
美味しい炒め物を作るために、調味料はあらかじめ混ぜておきます。醤油大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1/2、オリゴ糖大さじ1、料理酒大さじ1を小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。もし、ししとうの辛味が気になる場合は、オリゴ糖や砂糖を少し足すと、辛味を和らげることができます。醤油大さじ2は適度な塩加減になりますが、もう少し薄味にしたい場合は、醤油の量を大さじ1程度に調整しても良いでしょう。
Step 3
熱したフライパンに、あらかじめ作っておいた調味料を流し入れ、下準備したししとうを加えて一緒に煮詰めていきます。ししとうを先に煮詰めることで、小魚と一緒に炒めたときに味が均一に染み込み、格段に美味しい炒め物が完成します。後から小魚と一緒に炒めると、ししとうは味が薄く、小魚だけがしょっぱくなってしまうことがあるので、この工程が大切です。
Step 4
ししとうが調味料に程よく煮詰まったら、準備しておいた小魚を加えて一緒に炒めます。小魚は強火で長時間炒めると焦げやすいので、必ず弱火でじっくり炒めてください。小魚がフライパン全体に混ざるように軽く炒めたら、火を止める直前にごま油大さじ1を回しかけ、白ごまを散らして仕上げれば、香ばしさがアップしたししとうと小魚の炒め物の完成です。
