しっとり美味しい！旬のサバの煮付けレシピ
旬のサバと大根をじっくり煮込む！臭みなしで深みのある味わいのサバの煮付け
秋から冬にかけて旬を迎えるサバを使い、甘く柔らかく煮込んだ大根と一緒に炊き上げるサバの煮付けです。魚特有の臭みが全くなく、しっとりとした身は格別。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの、奥深い味わいが楽しめます。簡単な調理法で、どなたでも美味しく作ることができます。
主な材料
- サバ 2尾（下処理済みのもの）
- 大根 2切れ（厚さ約1.5cm）
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 2本
調味料
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 生姜（みじん切り） ごく少量
- こしょう ごく少量
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 生姜（みじん切り） ごく少量
- こしょう ごく少量
調理手順
Step 1
まず、サバの煮付けの美味しいベースとなる大根を準備しましょう。厚さ約1.5cmのものが2切れほど、ちょうど良い量です。
Step 2
準備した大根は、煮込みやすいように大きく4等分にカットしてください。
Step 3
玉ねぎ1個は、大きめにカットします。煮込むことで甘みと風味が増しますよ。
Step 4
長ネギは約1/2本を、食べやすいように斜め切りにしてください。
Step 5
青唐辛子2本も小口切りにします。ピリッとした辛味がサバの臭みを消し、味にアクセントを加えてくれます。
Step 6
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに、にんにくみじん切り大さじ1、コチュカル大さじ2、醤油大さじ3、梅エキス大さじ1、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ2、そしてごく少量の生姜みじん切りとこしょうを入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 7
底の広い鍋に、カットした大根をまず敷き詰めます。大根が半分浸るくらいの水を注ぎ、強火にかけて大根を煮始めます。
Step 8
大根が煮立ったら、5〜7分ほど煮て、大根が半分透明になるくらいになったら、下処理したサバを大根の上にそっと乗せます。
Step 9
準備しておいた合わせ調味料をサバと大根の上に均等にかけ、大きめにカットした玉ねぎも一緒に入れます。
Step 10
ここから強火で約10分間煮込みます。この間に調味料が具材によく染み込みます。
Step 11
煮込んでいる間、鍋底にくっつかないように、時々ヘラなどで優しくかき混ぜてください。特に大根が鍋底に触れないように注意しましょう。
Step 12
煮込んでいる途中で煮汁が少なくなって鍋底が見えてきたら、焦げ付き防止のため、水1〜2カップを加えて、具材がしっとりするように調整してください。
Step 13
最初の10分間強火で煮込んだ後、火を中火にし、さらに5分ほど煮込みます。この工程で、味が具材により深く染み込みます。
Step 14
最後に、カットしておいた青唐辛子と長ネギを加え、火を弱火にします。煮汁が程よく煮詰まるまで、じっくりと煮詰めると、美味しいサバの煮付けの完成です！
Step 15
煮汁が好みのとろみになったら火を止めます。しっとり艶やかなサバの煮付けを、温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
