たっぷりネギの鶏肉炒め煮（パダッポックムタン）
ネギたっぷり！ピリ辛鶏肉炒め煮（パダッポックムタン）
ピリ辛で甘辛い鶏肉の炒め煮に、新鮮なネギをたっぷりのせて風味豊かに仕上げた「パダッポックムタン」のレシピをご紹介します。鶏肉の臭みを抑え、シャキシャキのネギと柔らかい鶏肉のハーモニーが絶品です。お酒のおつまみにも、しっかりとしたご飯のおかずにもぴったりな魅力的な一品です！
材料
- 炒め煮用鶏肉 1羽（約1kg）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- にんじん 1本（中サイズ）
- 長ネギ 1本（千切りにしておく）
- 青唐辛子 3本（お好みで調整）
- 乾燥韓国春雨（タンミョン） 100g
- ローリエ 5枚
調味料
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ2
- ダシダ（うま味調味料） 大さじ1
- 砂糖 大さじ3
- 料理酒（ミリン） 1/2カップ（100ml）
- こしょう 大さじ1
- 水あめ 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 牛乳 2カップ
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ2
- ダシダ（うま味調味料） 大さじ1
- 砂糖 大さじ3
- 料理酒（ミリン） 1/2カップ（100ml）
- こしょう 大さじ1
- 水あめ 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 牛乳 2カップ
調理手順
Step 1
きれいに下処理された鶏肉は、流水で軽くすすぎ、不純物を取り除きます。鶏肉特有の臭みを効果的に取り除くため、2カップの牛乳に鶏肉を30分間浸してください。この工程で鶏肉がより柔らかくなります。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。沸騰したらローリエ5枚を入れ、牛乳に浸けておいた鶏肉をザルにあげて冷たい水でよく洗い、鍋に入れて2～3分ほど軽く茹でます（下茹で）。下茹でした鶏肉は冷水で洗い、不純物や余分な油を取り除きます。
Step 3
鶏肉の炒め煮に使う野菜を準備します。じゃがいもとにんじんは皮をむき、大きめに切ります。丸みを帯びた形に切ると、調理中に崩れるのを防ぎ、きれいな形を保つことができます。玉ねぎは太めの千切りにしておきます。
Step 4
下茹でして洗った鶏肉を鍋に入れ、調味料（コチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ4、にんにくみじん切り大さじ2、グクカンジャン大さじ2、ダシダ大さじ1、砂糖大さじ3、ミリン1/2カップ、こしょう大さじ1、水あめ大さじ1、メシルチョン大さじ2）をすべて加えてよく混ぜ合わせます。ここに水500mlを加えて強火で煮立たせます。
Step 5
調味料が煮立ったら、準備したじゃがいもとにんじんを加え、中火にして蓋をし、約20分ほどじっくり煮込みます。じゃがいもとにんじんが柔らかく煮えたら、太めに切った玉ねぎを加え、さらにひと煮立ちさせます。味見をして、もし味が薄ければ、グクカンジャンや塩を少々加えて調整してください。
Step 6
大きめのボウルに韓国春雨（タンミョン）を入れ、ぬるま湯に約30分間浸して戻します。鶏肉の炒め煮がほぼ完成する頃、戻した韓国春雨を鍋に入れ、2～3分ほど一緒に煮ます。春雨が透明になり、柔らかくなったら火を止め、少し蒸らします。
Step 7
出来上がったパダッポックムタンを器に盛り付けます。最後に、たっぷりの千切りにした長ネギを鶏肉の炒め煮の上に山盛りに乗せます。新鮮なネギの香りとシャキシャキした食感が、ピリ辛で甘辛い鶏肉の炒め煮の味を一層引き立ててくれるでしょう。どうぞお召し上がりください！
