バニラカヌレ：外はカリッと、中はしっとりのフレンチデザートの極み
香ばしいバニラの香りの自家製カヌレレシピ
最近カヌレ型を購入したので、初めてバニラカヌレ作りに挑戦してみました！カヌレは、香ばしくカリッとした外側と、しっとりとしたカスタードのような内側の対照的な食感で愛されているフランスの伝統的なお菓子ですが、その繊細な焼き加減から、家庭で作るのは難しいと思われがちです。このレシピでは、カヌレ特有の食感を捉えつつ、初心者でも作りやすいように、詳細な手順とヒントを提供します。焼き立てを少し冷ましたカヌレは、まさに絶品でした！お家で完璧な「外カリッ、中しっとり」の食感のカヌレを完成させたいと思っていませんか？初めてで心配ですか？心配いりません！このレシピで、豊かなバニラの風味、見事なキャラメリゼされたカリカリの皮、そして柔らかいプリンのような中心部を持つ、絶妙なバニラカヌレを一緒に作りましょう。このレシピがあれば、ご自宅で素晴らしいフレンチデザートを完成させることができます。
カヌレ生地の材料
- 牛乳 400g
- 室温に戻したバター 21g
- バニラビーンズ 1本（種をしごき出し、さやも一緒に使用）
- 卵 48g（Mサイズ約1個分）
- 卵黄 48g（約2個分）
- グラニュー糖 200g
- 薄力粉 107g
- ゴールデンラム 33g
- 型に塗るための室温に戻したバター 適量
調理手順
Step 1
鍋に牛乳、室温に戻したバター、そしてバニラビーンズの種をしごき出した後のさやも一緒に入れます。弱火にかけ、バターが完全に溶けるまで、ヘラで混ぜながら温めます。これにより、牛乳にバニラの風味がしっかりと移ります。
Step 2
牛乳の周りがふつふつと沸騰し始める程度まで温めます（温度計があれば約80℃が目安です）。火から下ろし、蓋をして約5分間そのまま置いて、穏やかに冷まします。この間にバニラの香りが牛乳に十分に溶け出します。
Step 3
牛乳が冷める間に、別のボウルで卵と卵黄を泡だて器で軽く溶きほぐします。グラニュー糖を加え、泡立ちすぎないように注意しながら、砂糖が溶ける程度に優しく混ぜ合わせます。泡立ちすぎると、カヌレの滑らかな表面を損なう可能性があります。
Step 4
卵液に、1で冷ました牛乳の半量をゆっくりと注ぎ入れます。泡だて器で強く混ぜすぎないように、材料が滑らかに混ざり合うように優しく混ぜ合わせます。
Step 5
卵と牛乳の混合液に薄力粉をふるい入れます。泡だて器を使い、粉っぽさがなくなるまで優しく混ぜ合わせます。小麦粉を加えた後は、生地を混ぜすぎないことが重要です。グルテンを過度に発達させると、オーブンでカヌレが過剰に膨らむ原因となるため、できるだけ優しく混ぜてグルテンの形成を最小限に抑えましょう。
Step 6
残りの牛乳の半量を加え、優しく混ぜ合わせます。
Step 7
最後にゴールデンラムを加え、再び優しく混ぜて生地を完成させます。
Step 8
この生地は水分量が多いため、最初は滑らかに混ざらず、ダマができたり、塊が残ったりすることがあります。心配しないで、細かい網目のザルで一度濾してください。濾す過程でバニラビーンズのさやは自然に取り除かれます。この段階までさやをそのままにしておいたのは、風味を最大限に引き出すためです。
Step 9
滑らかになった生地にラップをし、冷蔵庫で最低12時間から最大24時間、低温で熟成させます。この熟成期間は、カヌレの食感と風味を高めるために不可欠です。熟成中に材料が安定して結合し、過剰に発達した可能性のあるグルテンが緩み、柔らかい食感を生み出します。熟成を省略すると、カヌレが膨らみすぎたり、風味が不足したり、内部の気孔が不均一になったりする可能性があります。熟成後、生地の表面に固まったバターの層が見えることがありますが、心配しないでください。使用する前に、ヘラで底からよく混ぜ合わせてください。
Step 10
いよいよ焼成です！伝統的なカヌレは、蜜蝋を塗った銅型で焼くことで独特のカリカリの皮が生まれます。しかし、蜜蝋の入手や型のコーティングは手間がかかる場合があります。ここでは、扱いやすいノンスティック加工のカヌレ型を使った方法をご案内します。もし銅型と蜜蝋をお持ちであれば、より本格的な方法としてそれらを使用することもできます。ノンスティック型を使用する場合は、室温に戻したバターを各型にしっかりと塗ってください。これにより、焼き上がり後にカヌレが型から外しやすくなります。
Step 11
バターを塗った型に、熟成させた生地を型の約80%の高さまで流し入れます。生地が膨らんであふれないように、満杯にしないように注意してください。
Step 12
オーブンを（スメッグオーブン基準で）約250℃で30分予熱した後、温度を220℃に下げて20分焼きます。この最初の焼きの後、型をオーブンから慎重に取り出し、数回軽く台に打ち付けます。この工程は、生地を落ち着かせ、焼いている間に焼き色が均一に広がるのを助けます。その後、オーブンの温度を200℃に下げ、さらに25分から30分焼きます。カヌレの表面が濃いカラメル色に色づいたら、上手に焼けています。焼きあがったカヌレは、型から慎重に取り出し、ケーキクーラーの上で完全に冷ましてください。これで美味しいバニラカヌレの完成です！上手に焼けたカヌレは、1日目が最も美味しく、外側のカリカリ感が残っているうちに楽しむのがおすすめです。時間が経つと水分を吸って柔らかくなることがあります。品質をより長く保ちたい場合は、完全に冷ました後、すぐに密閉容器に入れて冷凍保存し、食べる前に室温で解凍するか、電子レンジで10〜20秒ほど軽く温めてください。
