たっぷり牛肉の韓国風辛味スープ（ユッケジャン）
家庭で楽しむ！牛肉たっぷりの本格ユッケジャンの作り方
毎日のお味噌汁やスープ作りに悩む時、まとめて作っておくと便利なのがこのユッケジャンです。牛肉とたっぷりの野菜が入ったピリ辛の韓国スープは、これだけでご飯が進む満足感！おかずが少なくても、これがあれば食卓が豊かになります。特別な日にも、普段の食卓にも、心を込めて作ったユッケジャンで家族みんなを笑顔にしましょう。
主な材料
- 牛肉（煮込み・ほぐし用） 600g（肩ロースやもも肉がおすすめ）
- 乾燥干し椎茸 50g
- ゼンマイ（水煮） 200g（市販の水煮を使うと便利です）
- もやし 250g
- 長ネギ 200g（白い部分を多めに使うと良い）
長ネギを炒める用
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ3
スープの材料
- 牛肉を茹でたスープ 800ml
- 干し椎茸の戻し汁 400ml
- 水 800ml
味付け
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- アミの塩辛（またはナンプラー） 大さじ3
- 魚醤（または醤油） 大さじ2
- 粗塩 小さじ1/2（お好みで調整）
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ3
スープの材料
- 牛肉を茹でたスープ 800ml
- 干し椎茸の戻し汁 400ml
- 水 800ml
味付け
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- アミの塩辛（またはナンプラー） 大さじ3
- 魚醤（または醤油） 大さじ2
- 粗塩 小さじ1/2（お好みで調整）
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- アミの塩辛（またはナンプラー） 大さじ3
- 魚醤（または醤油） 大さじ2
- 粗塩 小さじ1/2（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まずはユッケジャンの主役、牛肉の準備です。煮込みやすく、ほぐしやすい肩ロースやもも肉がおすすめです。冷凍の場合は、流水で血合いを洗い流しながら解凍してください。30分〜1時間ほどで十分でしょう。
Step 2
血抜きした牛肉を1200mlの水に入れ、長ネギ1本、ローリエ、玉ねぎ半分などの香味野菜と一緒に煮込みます。強火で約50分、牛肉が柔らかくなるまでじっくりと茹でてください。これにより、牛肉は柔らかくなり、スープにも深い旨味が溶け出します。
Step 3
茹で上がった牛肉は一度取り出し、粗熱が取れたら手で食べやすいように細長く裂いていきます。熱いので火傷に注意してください。牛肉を茹でたスープは捨てずに、後でスープのベースとして使うので、きれいに漉しておきましょう。
Step 4
裂いた牛肉は、くっつかないようにほぐしながら置いておきます。一本一本丁寧にほぐすと、より均一に混ざりやすくなります。
Step 5
牛肉を茹でたスープは、細かいザルや布巾で丁寧に濾します。約800mlほどの濃いスープが取れるはずです。このスープがユッケジャンの味の決め手となります。
Step 6
乾燥干し椎茸は、あらかじめぬるま湯で柔らかく戻しておきます。戻した干し椎茸は、石づきを取って食べやすい大きさに切ります。干し椎茸の戻し汁（約400ml）も捨てずに、スープに活用しましょう。
Step 7
ユッケジャンに入れる他の野菜を準備します。市販の水煮ゼンマイを使うと調理時間が短縮できます。硬い部分を取り除き、食べやすい長さに切ってください。もやしはさっと洗っておきましょう。
Step 8
長ネギはたっぷりと用意し、5cmの長さに切ります。白い部分と青い部分をバランス良く使うと、彩りも良く、風味も豊かになります。
Step 9
深めの鍋に切った長ネギを全て入れ、サラダ油大さじ1、ごま油大さじ2、粉唐辛子大さじ3を加えます。ここでしっかりと粉唐辛子の風味を引き出すことが大切です。
Step 10
弱火でじっくり炒めていきます。唐辛子が焦げ付かないように注意しながら、長ネギがしんなりとして甘い香りが立つまで、しっかりと炒めて香味油を作ってください。約5〜7分が目安です。
Step 11
長ネギがしんなりしてきたら、ゼンマイ、もやし、戻した干し椎茸を加えて、全体を軽く混ぜ合わせるように炒めます。野菜が油と調味料をまとように、さっと炒める程度で大丈夫です。
Step 12
ここでスープを加えます。先ほど濾した牛肉のスープ800ml、干し椎茸の戻し汁400ml、そして水800mlを全て加えます。合計約2リットルのスープで、たっぷりのユッケジャンを作ります。
Step 13
手で裂いた牛肉をたっぷりと加えます。牛肉が多い方が、食べ応えがあり、見た目も豪華になります。
Step 14
全ての材料が均一に混ざるように、一度軽くかき混ぜます。スープが具材の間にしっかり行き渡るようにします。
Step 15
蓋をして、強火でしっかりと煮立たせます。具材がすべて柔らかくなり、味が馴染むまで約20分間、じっくりと煮込んでください。アクが出たら丁寧にすくい取ると、澄んだスープになります。
Step 16
20分間煮込んだら、にんにく大さじ2、魚醤大さじ2、アミの塩辛大さじ3、そして粗塩小さじ1/2を加えて味を調えます。魚醤の代わりに醤油を使っても構いません。塩加減はお好みで調整してください。
Step 17
味を調えたら、再び蓋をして中火で約10分間煮込みます。こうすることで、調味料がスープにしっかりと染み込み、さらに深みのある美味しいユッケジャンが完成します。
Step 18
出来上がった熱々のユッケジャンを器にたっぷりよそって、美味しく召し上がってください。ご飯と一緒に食べれば、満足感のある一食になります。
