つるんともちもち！旬のつぶ貝（コッコマ）のヤンニョム和え
旬のつぶ貝（コッコマ）でつくる絶品ヤンニョム和え！つぶ貝の茹で方まで丁寧に解説します。
今年はつぶ貝（コッコマ）が豊漁だそうで、セールもたくさん開催されていました！ちょうど2kgのつぶ貝をお得に購入できたので、美味しいヤンニョム和えとつぶ貝ビビンバを作ってみました。プリプリのつぶ貝の身に、甘酸っぱくピリ辛のヤンニョムが絡み、ご飯が止まらなくなる美味しさです。つぶ貝の下処理から茹で方、美味しいヤンニョムのレシピまで、すべてを詳しくご紹介します。
主な材料
- つぶ貝（コッコマ） 2kg
- 清酒またはみりん 1/2カップ（つぶ貝を茹でる際に使用）
ヤンニョム（薬念）材料
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ1
- 韓国醤油（スープ用） 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- みりんまたは料理酒 大さじ1/2（甘みと風味を加える）
- ごま油 大さじ1/3
- 赤唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
- ニラまたはチャイブ 少々（みじん切り）
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ1
- 韓国醤油（スープ用） 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- みりんまたは料理酒 大さじ1/2（甘みと風味を加える）
- ごま油 大さじ1/3
- 赤唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
- ニラまたはチャイブ 少々（みじん切り）
調理手順
Step 1
つぶ貝（コッコマ）を美味しくいただくためには、下処理が非常に重要です。砂をしっかり取り除かないと、舌触りが悪くなってしまいます。まず、つぶ貝を容器に入れ、粗塩をたっぷりと加えます。手でつぶ貝同士をこすり合わせるようにして、しっかりと洗ってください。この摩擦によって、砂や汚れが効果的に落ちます。きれいな水で数回、丁寧にすすいで、砂や汚れをきれいに洗い流します。（ヒント：新しいボウルを使おうとしたら、傷がついてしまいました。丈夫なボウルやプラスチック容器をおすすめします！）
Step 2
３回ほど丁寧にすすいだつぶ貝を、少量の粗塩を溶かした水に浸します。その上から黒いビニール袋をかぶせ、約2〜3時間、砂抜きをします。砂抜きすることで、つぶ貝が余分な砂を吐き出し、よりクリアな味わいが楽しめます。２時間ほど経つと、写真のように砂や不純物が浮き上がっているのが確認できます。もう一度、きれいな水で２〜３回すすげば、砂抜きは完了です。
Step 3
いよいよ、つぶ貝を茹でます。鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰し始め、小さな泡が立ち始めたら、下処理したつぶ貝を入れます。この時、臭みを取り除き風味をプラスするために、清酒やみりんを半カップほど一緒に加えると良いでしょう。私はみりんを使用しました。
Step 4
つぶ貝を茹でる際のポイントは、一方向にだけかき混ぜることです！こうすることで、つぶ貝の身が片方の殻にしっかりとくっつき、後で殻を剥くときにきれいに剥けるようになります。つぶ貝が一つ、また一つと殻を少し開け始めたら、茹ですぎないようにすぐに火を止めます。余熱で中までちょうどよく火が通ります。
Step 5
茹で上がったつぶ貝はザルにあげて水気を切り、少し冷まします。ヤンニョム和えにする場合は片方の殻だけを剥いても良いですが、つぶ貝ビビンバも作る場合は、写真のように両方の殻を剥いて準備してください。2kgあったので、たくさんの量があり、色々な料理に活用できました。
Step 6
さあ、ヤンニョム和えを混ぜ合わせましょう。ボウルに、殻を剥いたつぶ貝の身をすべて入れ、あらかじめ作っておいたヤンニョム材料をすべて加えます。つぶ貝の身が崩れないように、優しく混ぜ合わせることが大切です。箸やヘラを使って、軽く和えるように混ぜてください。ヤンニョムが全体に均一に絡むように丁寧に混ぜ合わせれば、美味しいつぶ貝のヤンニョム和えの完成です。
Step 7
お好みで、最後に白ごまをパラパラと振りかけると、さらに見た目も美しく、香ばしい風味が加わります。白ごまを加えて、もう一度軽く混ぜて仕上げましょう。
Step 8
プリプリとした旬のつぶ貝で作った、美味しいヤンニョム和えが完成しました！このように作ったヤンニョム和えは、そのままおかずとしても美味しいですし、一部を熱々のご飯に混ぜてつぶ貝ビビンバにしても絶品です。食欲がない時や、ちょっと特別な一品として楽しむのにぴったりです。
