できたて自家製トルティーヤ
スーパーよりずっとお得で美味しい！おうちで作るもちもちトルティーヤの作り方
タコス、ブリトー、ケサディーヤなど、様々なメキシコ料理に活躍するトルティーヤ！スーパーで買うと量が少なく値段も高めですが、これからはおうちで手頃にたくさん作りましょう。もちもちとした食感と素朴な味わいがたまらない、自家製トルティーヤのレシピを詳しくご紹介します。
生地の材料
- 中力粉または強力粉 720g
- 熱湯 300ml (約60〜70℃)
- サラダ油 (キャノーラ油、ぶどうシード油など) 100ml
- ベーキングパウダー 7g (約小さじ2.5)
- 塩 少々 (約小さじ0.5)
調理手順
Step 1
大きめのボウルに薄力粉（または強力粉）720gを入れ、ベーキングパウダー7gを加えて泡だて器やスプーンで均一に混ぜ合わせます。ベーキングパウダーがダマにならないようにすることが大切です。
Step 2
塩少々（約小さじ0.5）を加えます。塩は生地の味を整え、風味を豊かにします。
Step 3
サラダ油100mlをボウルにすべて注ぎ入れます。サラダ油はトルティーヤを柔らかく、もちもちとした食感にする役割を果たします。
Step 4
次に、熱湯300mlをゆっくりと加えていきます。生地が最初からべたべたにならないよう、水の量を調整しながら少しずつ加えることが重要です。ボウルに水が残りすぎて、べたつく生地にならないように注意してください。熱湯は小麦粉を少し加熱し、生地を柔らかくしてくれます。
Step 5
シリコン製のヘラやスプーンを使って、ボウルの中の全ての材料が混ざり合うまでよく混ぜます。白い粉が見えなくなり、材料が一つの塊になるまで混ぜてください。
Step 6
材料がある程度混ざったら、手で生地をこね始めます。なめらかで弾力のある生地になるまで、約5〜10分間、十分にこねてください。生地の途中で空気を抜くようにこねると、よりもちもちとした食感になります。
Step 7
生地が手にくっつかず、表面がなめらかで弾力が出るまで、しっかりとこねてください。この状態になれば、生地はうまくいっています。
Step 8
出来上がった生地は、表面が乾燥しないようにラップで包み、室温で30分間休ませます。この工程によりグルテンが形成され、より柔らかく、もちもちとしたトルティーヤになります。
Step 9
休ませた生地を取り出し、8等分（またはお好みの大きさ）に分けます。それぞれの生地を手のひらで軽く押して、平たい円形に整えます。完璧な円形である必要はありません。
Step 10
麺棒を使って、生地を薄く伸ばしていきます。最初は生地が縮もうとしますが、ゆっくりと伸ばし続けると、ある時点からよく伸びるようになります。破れない程度に、できるだけ薄く伸ばすのがおすすめです。厚さは約1〜2mmが目安です。
Step 11
広げた生地の上に丸い器などを軽く乗せ、中央を少し押さえます。こうすることで、焼くときに中央が膨らみすぎるのを防ぎ、均一な厚さを保つのに役立ちます。
Step 12
包丁やピザカッターを使って、器の周りの余分な生地をきれいに切り落とし、円形に整えます。
Step 13
これで、本当に完璧な円形のトルティーヤの完成です！焼く準備をしましょう。
Step 14
熱したフライパンを、ごく弱火に保つことが重要です。油をひかない乾いたフライパンを弱火でゆっくりと予熱し、準備したトルティーヤ生地を乗せます。生地の表面に小さな気泡が浮かび始め、目で見ても少し膨らんできたら、ひっくり返すタイミングです。
Step 15
ひっくり返した後はすぐに火が通るので注意が必要です。裏面が少しきつね色になったら、すぐにフライパンから取り出してください。焼きすぎると硬くなってしまいます。
Step 16
トルティーヤが厚すぎたり薄すぎたり、火力が強すぎたりすると、このように硬く焼けてしまうことがあります。適切な厚さと弱火でじっくり焼くことが、柔らかいトルティーヤを作る秘訣です。
Step 17
これで美味しい自家製トルティーヤ作りの完成です！焼き立てのトルティーヤを熱いうちに重ねて置くと、カリカリになるのを防ぎ、余熱で中までゆっくりと火が通るので、さらに柔らかくなります。心配いりません！
Step 18
焼けたトルティーヤは、重ならないように広げて完全に冷ましてください。熱いうちに重ねておくと、くっついたり湿っぽくなったりすることがあります。
Step 19
完全に冷めたトルティーヤは、密閉容器やジッパー付きの袋に入れて冷凍保存するのが最適です。使うときは、事前に取り出して解凍すれば、元のように柔らかくもちもちの状態に戻り、美味しく楽しめます。
