とろける美味しさ！甘辛ジューシーな韓国風牛カルビ煮込み

特別な日にも普段使いにも！韓国で大人気の牛カルビ煮込み（カルビチム）の決定版レシピ

口の中でとろけるような柔らかさと、甘辛い濃厚なタレが絶品の韓国風牛カルビ煮込みを、ご家庭で手軽に作ってみませんか？大人から子供までみんな大好きな味で、食卓を豊かに彩ってくれること間違いなしです。

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : 牛肉
状況 : 祝日料理
調理法 : 蒸し物
人分 : 6 人分以上
調理時間 : 2時間以内
難易度 : 初心者

主な材料

牛カルビ肉 2kg（煮込み用）
大根 600g（中サイズ1/3本分程度）
人参 200g（中サイズ1本分程度）
玉ねぎ 300g（中サイズ1個）
ナツメ（デーツ） 10個（種を取り除く）
銀杏 10粒（殻をむいたもの）
だし汁 3カップ（600ml）（昆布・鰹節だし、または米のとぎ汁）
ローリエ 3枚
ホールコショウ 30粒
清酒（または焼酎）大さじ3（血抜き用）

煮込み用タレの材料

長ネギ 1本（みじん切り）
ニンニク（みじん切り）大さじ3
醤油（韓国のジン醤油）大さじ10
黒糖大さじ4（甘さはお好みで調整）
清酒（または料理酒）大さじ3
みりん大さじ2
ごま油大さじ3
こしょう（粉末）小さじ1/3
生姜パウダー小さじ1/3（または生姜汁小さじ1/2）
梨ジュース（韓国の梨ジュース飲料） 1カップ（200ml）

調理手順

Step 1

美味しいカルビチムの秘訣は、まず丁寧な血抜きからです。牛カルビ肉2kgを、1時間ほど冷たい水に浸けてしっかりと血を抜きます。途中で水を1〜2回替えると、より一層きれいに仕上がります。

Step 1

Step 2

血抜きが終わったカルビは、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。タレがしっかりと染み込むように、包丁で数カ所、肉の繊維を断つように浅く切り込みを入れておきましょう。こうすることで、柔らかく仕上がります。

Step 2

Step 3

深めの鍋に、カルビがしっかり浸かるくらいの水を注ぎます。臭み消しと肉を柔らかくするために、ホールコショウ30粒、ローリエ3枚、清酒大さじ3を加えて強火にかけます。沸騰したら、さらに3〜5分ほど煮立たせてから火を止めます。この下茹で（ブランチング）で、カルビの余分なアクや臭みを取り除きます。

Step 3

Step 4

下茹でしたカルビは、冷たい水で優しく洗い、残った不純物を取り除きます。鍋に残った煮汁は、ザルなどで濾して取っておきましょう。この煮汁が、後でカルビチムのコクと旨味を深めてくれます。

Step 4

Step 5

次に、美味しいタレを作りましょう。ボウルに、みじん切りにした長ネギ（1本）、ニンニクのみじん切り（大さじ3）、韓国のジン醤油（大さじ10）、黒糖（大さじ4）、清酒（大さじ3）、みりん（大さじ2）、ごま油（大さじ3）、こしょう（小さじ1/3）、生姜パウダー（小さじ1/3）、そして梨ジュース（1カップ/200ml）を全て入れ、よく混ぜ合わせてタレを作ります。

Step 5