とろける美味しさ！甘辛ジューシーな韓国風牛カルビ煮込み
特別な日にも普段使いにも！韓国で大人気の牛カルビ煮込み（カルビチム）の決定版レシピ
口の中でとろけるような柔らかさと、甘辛い濃厚なタレが絶品の韓国風牛カルビ煮込みを、ご家庭で手軽に作ってみませんか？大人から子供までみんな大好きな味で、食卓を豊かに彩ってくれること間違いなしです。
主な材料
- 牛カルビ肉 2kg（煮込み用）
- 大根 600g（中サイズ1/3本分程度）
- 人参 200g（中サイズ1本分程度）
- 玉ねぎ 300g（中サイズ1個）
- ナツメ（デーツ） 10個（種を取り除く）
- 銀杏 10粒（殻をむいたもの）
- だし汁 3カップ（600ml）（昆布・鰹節だし、または米のとぎ汁）
- ローリエ 3枚
- ホールコショウ 30粒
- 清酒（または焼酎） 大さじ3（血抜き用）
煮込み用タレの材料
- 長ネギ 1本（みじん切り）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ3
- 醤油（韓国のジン醤油） 大さじ10
- 黒糖 大さじ4（甘さはお好みで調整）
- 清酒（または料理酒） 大さじ3
- みりん 大さじ2
- ごま油 大さじ3
- こしょう（粉末） 小さじ1/3
- 生姜パウダー 小さじ1/3（または生姜汁小さじ1/2）
- 梨ジュース（韓国の梨ジュース飲料） 1カップ（200ml）
- 長ネギ 1本（みじん切り）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ3
- 醤油（韓国のジン醤油） 大さじ10
- 黒糖 大さじ4（甘さはお好みで調整）
- 清酒（または料理酒） 大さじ3
- みりん 大さじ2
- ごま油 大さじ3
- こしょう（粉末） 小さじ1/3
- 生姜パウダー 小さじ1/3（または生姜汁小さじ1/2）
- 梨ジュース（韓国の梨ジュース飲料） 1カップ（200ml）
調理手順
Step 1
美味しいカルビチムの秘訣は、まず丁寧な血抜きからです。牛カルビ肉2kgを、1時間ほど冷たい水に浸けてしっかりと血を抜きます。途中で水を1〜2回替えると、より一層きれいに仕上がります。
Step 2
血抜きが終わったカルビは、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。タレがしっかりと染み込むように、包丁で数カ所、肉の繊維を断つように浅く切り込みを入れておきましょう。こうすることで、柔らかく仕上がります。
Step 3
深めの鍋に、カルビがしっかり浸かるくらいの水を注ぎます。臭み消しと肉を柔らかくするために、ホールコショウ30粒、ローリエ3枚、清酒大さじ3を加えて強火にかけます。沸騰したら、さらに3〜5分ほど煮立たせてから火を止めます。この下茹で（ブランチング）で、カルビの余分なアクや臭みを取り除きます。
Step 4
下茹でしたカルビは、冷たい水で優しく洗い、残った不純物を取り除きます。鍋に残った煮汁は、ザルなどで濾して取っておきましょう。この煮汁が、後でカルビチムのコクと旨味を深めてくれます。
Step 5
次に、美味しいタレを作りましょう。ボウルに、みじん切りにした長ネギ（1本）、ニンニクのみじん切り（大さじ3）、韓国のジン醤油（大さじ10）、黒糖（大さじ4）、清酒（大さじ3）、みりん（大さじ2）、ごま油（大さじ3）、こしょう（小さじ1/3）、生姜パウダー（小さじ1/3）、そして梨ジュース（1カップ/200ml）を全て入れ、よく混ぜ合わせてタレを作ります。
Step 6
甘みと食感をプラスする大根と人参は、大きめの乱切り（3〜4cm角程度）にします。角を丸く面取りしておくと、煮崩れしにくく、見た目もきれいに仕上がります。
Step 7
玉ねぎは、大きめのくし切りにします。玉ねぎの自然な甘みが、カルビチムの風味をより一層豊かにしてくれます。
Step 8
下処理したカルビに、作ったタレを加えて、手で優しく揉み込むようにして全体にしっかりと絡ませます。最低10分、できれば冷蔵庫で30分ほど漬け込むと、味がよく染み込んで美味しくなります。
Step 9
いよいよ煮込みに入ります。鍋の底に、まずくし切りにした玉ねぎを敷きます。その上に、大根と人参を並べ、その上にタレに漬け込んだカルビをきれいに並べ入れます。ボウルに残ったタレも全て鍋に流し入れます。
Step 10
取っておいた、カルビの下茹でに使っただし汁（3カップ/600ml）を鍋に静かに注ぎます。だし汁が、具材の半分くらいまで浸かるのが目安です。
Step 11
蓋をして強火にかけ、沸騰したら火を中火に弱め、30分間じっくりと煮込みます。途中、焦げ付かないように時々蓋を開けて確認しましょう。
Step 12
30分後、蓋を開け、準備しておいた大根、人参、ナツメ、銀杏を加えます。再び蓋をして、さらに20分ほど煮込みます。最後に蓋を取り、煮汁が程よく煮詰まり、照りが出るまで弱火で10分ほど煮絡めたら、美味しいカルビチムの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
