とろける！やわらか豆腐の甘辛煮

cook

2年前

ご飯が進む、簡単ヘルシーな豆腐の甘辛煮

ごはんによく合う、とろけるような食感の豆腐の甘辛煮です。豆腐チゲとは一味違う、優しい味わいの豆腐を甘辛いタレでじっくり煮込みました。暑い日でも食欲をそそる、簡単なのに美味しい一品です。熱々のご飯にのせて、崩しながら食べればもう最高！忙しい日の副菜やお弁当のおかずにもぴったりですよ。

深めのフライパンか鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1とごま油大さじ1をひきます。みじん切りにした長ねぎの白い部分を加え、香りが立つまで1〜2分ほど炒め、ねぎの風味を引き出します。

火を弱火にし、粉唐辛子大さじ2を加えます。焦げ付かないように注意しながら、約30秒ほど手早く炒めて、香ばしい風味の唐辛子油を作ります。これが味の決め手になります！

ここで、絹ごし豆腐1パックをそっと加えます。醤油大さじ1、だし醤油大さじ1、梅エキス大さじ1/2、オリゴ糖大さじ1の調味料をすべて加えます。続いて、だし汁1カップを注ぎ入れ、材料が均一になるように軽く混ぜ合わせます。

豆腐が塊のままなので、調理用ナイフやヘラなどを使い、鍋の中で食べやすい大きさ（約2〜3cm角）に優しく崩します。あまり強く潰さないように注意してください。

強火で煮立たせ、煮立ったら中弱火に火を弱めます。蓋を少しずらすか、開けたまま、タレを豆腐にかけながら、汁気が少なくなるまで（目安：5〜7分程度）煮詰めていきます。タレが豆腐にしっかり染み込むように、時々スプーンでタレをすくいかけてください。

最後に、細かく切った長ねぎの青い部分を加え、さっと火を通します。煮汁が鍋底に1/3程度残るくらいまで煮詰まったら完成です。火を止めて余熱で少し味をなじませても美味しいですよ。