しっとり柔らか！ねぎ油香る鶏むね肉のソテー
パサつかない！ねぎ油香る鶏むね肉ソテーのレシピ
鶏むね肉特有のパサパサ感が苦手で、なかなか美味しく食べられない…そんなあなたへ！料理研究家チョン・ジンジュシェフの特別レシピで、パサつきとは無縁の、口いっぱいに広がる風味豊かな絶品鶏むね肉ソテーを作りましょう。外は香ばしく焼き上がり、中は野菜の旨味とジューシーな肉汁がたっぷり。一度食べたら忘れられない美味しさです！
主な材料
- 鶏むね肉 2枚 (約400g)
- ブロッコリー 1/4個
- 赤パプリカ 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵 2個 (卵白のみ使用)
- グレープシードオイル (または植物油)
- 長ねぎの青い部分 3本分
- 白ワイン 1/2カップ (約120ml)
- おろしにんにく 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 爪楊枝 (鶏むね肉を留める用)
特製オレンジマスタードソース
- オレンジジュース 3カップ (約720ml)
- 粒マスタード 大さじ3
- オレンジジュース 3カップ (約720ml)
- 粒マスタード 大さじ3
調理手順
Step 1
新鮮な鶏むね肉2枚を用意します。鶏むね肉の両面に塩とこしょうをしっかりと振りかけて下味をつけます。次に、鶏むね肉を横向きにし、包丁を斜めに寝かせて2〜3cm間隔で、深すぎないように切り込みを入れ、中に具材を詰めるための空間を作ります。あまり深く切り込みを入れると具材がはみ出てしまうので注意してください。
Step 2
新鮮なおろしにんにく大さじ2を細かくみじん切りにします。みじん切りにしたにんにくは、鶏むね肉の臭みを消し、風味を豊かにしてくれます。
Step 3
新鮮な野菜を細かくみじん切りにします。ブロッコリーは小房に分け、さっと塩茹でしてから冷水に取り、細かく刻むと食感が良くなります。赤パプリカと玉ねぎも種を取り除き、細かく角切りまたはみじん切りにします。こうして刻んだ野菜は、鶏むね肉の具材を彩り豊かにしてくれるでしょう。
Step 4
大きめのボウルに、みじん切りにしたにんにく、ブロッコリー、赤パプリカ、玉ねぎを全て入れ、卵2個の卵白だけを分離して加えます。卵白は具材をよくまとめ、つなぎの役割を果たします。全ての材料が均一に混ざるようによく混ぜ合わせます。
Step 5
下味をつけた鶏むね肉の切り込みを入れた部分に、野菜と卵白を混ぜ合わせた具材をたっぷり詰めます。箸などを利用して隙間なく詰めると、よりボリューム感のある仕上がりになります。
Step 6
具材を詰めた鶏むね肉が調理中に開いてしまわないように、用意した爪楊枝で鶏むね肉の端を刺して固定します。2〜3本使って形をきれいに整えましょう。
Step 7
熱したフライパンにグレープシードオイルを多めにひき、きれいに洗った長ねぎの青い部分3本分を入れて弱めの中火でじっくりと焼き、香ばしいねぎ油を作ります。長ねぎがきつね色に焼けたら取り出し、同じフライパンに具材を詰めた鶏むね肉を置きます。強火ではなく中火で、両面がきつね色になるように焼いて表面を香ばしく仕上げます。
Step 8
鶏むね肉の表面がきつね色に焼けたら、臭み消しと風味付けのために白ワイン1/2カップを注ぎます。ワインがある程度飛んだら、火を弱火にし、蓋をして鶏むね肉の中心までじっくりと火を通します。約10〜15分ほど弱火で煮詰めるように火を通すと、肉汁が逃げずにしっとりと仕上がります。
Step 9
鶏むね肉が焼けている間にソースを作りましょう。鍋にオレンジジュース3カップを注ぎ、中火で煮詰めます。オレンジジュースが少し煮詰まってとろみがついたら火を止め、粒マスタード大さじ3を加えてよく混ぜ合わせます。オレンジの爽やかな酸味とマスタードのピリッとした風味が合わさり、鶏むね肉の美味しさを一層引き立ててくれます。
Step 10
よく焼けた鶏むね肉ソテーを、食べやすい大きさにカットして器に盛り付け、温めた特製オレンジマスタードソースをたっぷりとかけてください。パサつきがなく、柔らかくてジューシーな鶏むね肉と、甘酸っぱいソースの組み合わせは格別です！ご飯のおかずにも、特別な日のメイン料理にもぴったりです。美味しく召し上がれ！
