とろとろ茄子ごはん
簡単夕食メニュー：ペク・ジョンウォン風！風味豊かな茄子ごはん、特製タレ添え（一皿料理）
最近、市場には新鮮な旬の野菜がたくさん並んでいて、見るだけでも楽しいですし、値段もお手頃になりました。特に目に留まるのはナス、かぼちゃ、きゅうり！どれも大好物なので、行くたびに必ず買ってしまいます。夫がナスの料理が好きなので、和え物や何か別の料理を作ろうかと思って買ってきたのですが、ふと、久しぶりに茄子ごはんが食べたくなったんです！そこで、ナスの料理はまた今度にすることにして、夕食にはシンプルながらも美味しい茄子ごはんを作って食べることにしました。他のおかずがなくても満足できる一皿料理になりますし、作り方もとても簡単なので、忙しい日にもぴったりです！
ごはんの材料
- 新鮮なナス 2本
- 長ネギ 1本
- うるち米 2カップ
- 水 170ml (普段より少なめ)
- 豚ひき肉 250g
- キャノーラ油 大さじ3
- 料理酒（みりん）大さじ2
- こしょう 少々
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- だし醤油（または濃口醤油）大さじ4
特製タレ
- だし醤油（または濃口醤油）大さじ4
- 細かいコチュジャン（粉唐辛子）小さじ0.5
- 粗挽きコチュジャン（粉唐辛子）小さじ1
- おろしニンニク 小さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 小口切りにした長ネギ 少々
- 炒りごま 少々
- だし醤油（または濃口醤油）大さじ4
- 細かいコチュジャン（粉唐辛子）小さじ0.5
- 粗挽きコチュジャン（粉唐辛子）小さじ1
- おろしニンニク 小さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 小口切りにした長ネギ 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、ナスを流水でよく洗います。ヘタの部分を切り落とし、縦半分に切ります。その後、1.5〜2cm幅の食べやすい半月形に切ってください。あまり薄すぎると、ごはんを炊くときに崩れてしまうので、適度な厚さに切るのがポイントです。
Step 2
長ネギはできるだけ細かく、均一に小口切りにします。炒め用とタレ用に使います。
Step 3
お米は、澄んだ水が出るまで優しく研いでください。ごはんを炊く水の量は重要です。ナスから水分が出るため、ごはんが水っぽくなる可能性があります。そのため、普段ごはんを炊くときよりも水の量を少し少なめにすることをおすすめします。私はお米2カップに対して170mlの水を使用しましたが、全くべたつかず、ちょうどよく炊き上がりました。お使いの炊飯器や米の種類によって、水の量は調整してください。
Step 4
フライパンにキャノーラ油大さじ3を熱し、切った長ネギを入れて弱火でじっくり炒め、ネギ油を作ります。強火で炒めるとネギが焦げてしまうので注意してください。ネギの青臭さが消え、香ばしい香りが立ち上るまでゆっくりと炒めましょう。
Step 5
ネギの香りが十分に出たら、豚ひき肉を加えて料理酒（みりん）大さじ2とこしょう少々を振ります。火を中火にし、ひき肉が塊にならないようによくほぐしながら炒めます。私は用意したひき肉250gをすべて使いました。もし量が多いと感じる場合は、2人分として100〜150g程度でも大丈夫です。
Step 6
豚ひき肉が90%ほど火が通ったら、フライパンの片側に肉を寄せ、空いたスペースにだし醤油（または濃口醤油）大さじ3〜4を注ぎ、軽く煮立たせます。醤油を煮立たせることで、より深い風味を引き出すことができます。
Step 7
醤油が沸騰したら、切ったナスを加えて炒めます。ナスが醤油ダレに均一に絡むように、軽く混ぜながら炒めましょう。ナスが柔らかくなりすぎないように、さっと炒めて味がなじむ程度にするのがコツです。
Step 8
さあ、ごはんを炊く準備をしましょう。炊飯器にお米を入れ、えごま油（またはごま油）大さじ1を加えて軽く混ぜます。その上に炒めたナスと豚ひき肉の炒め物を乗せ、炊飯器のスイッチを入れます。我が家の炊飯器には「かまど炊き」コースがあるので、このコースを使ってみたところ、ごはんが格段に美味しく炊き上がりました！通常炊飯コースでも問題なく美味しくできます。
Step 9
ごはんが炊ける間に、美味しいタレを作りましょう。ボウルにだし醤油（または濃口醤油）大さじ4、細かいコチュジャン（粉唐辛子）小さじ0.5、粗挽きコチュジャン（粉唐辛子）小さじ1、おろしニンニク小さじ0.5、ごま油大さじ1を入れます。ここに小口切りにした長ネギ少々と炒りごまを加えてよく混ぜれば、食欲をそそるタレの完成です！
Step 10
約40分後、美味しい茄子ごはんの完成です！つやつやのごはんの上に、炒めたナスとひき肉の具材を乗せ、タレをかけて混ぜて食べれば最高です。一粒一粒のお米にナスとひき肉の風味が染み込んでいます。圧力鍋のかまど炊きコースで炊いたおかげで、ナスは柔らかく炊き上がり、ごはんともよく馴染みました。底にできたおこげが香ばしさを加え、さらに豊かな食事になりました。ごはん粒が崩れないように、全体を優しく混ぜ合わせて、美味しく召し上がってください！
