とろーり食感！きのこの卵の醤油煮込み
お子様も大好き！簡単手作り きのこ卵の醤油煮込み レシピ
食感が楽しいきのこの旨味と、ふんわり卵の組み合わせが絶妙な「きのこの卵の醤油煮込み」をご紹介します。作り置きおかずにぴったりで、一週間のお弁当や食卓が豊かになりますよ。
材料
- ミニエリンギ 250～300g
- うずらの卵 1パック（約20個）
- だし汁（昆布だし） 1カップ（200ml）
- みじん切りニンニク 1大さじ
- 生姜パウダー 0.2小さじ（または生姜汁少々）
調味料
- 濃口醤油 6大さじ
- 料理酒（みりん） 2大さじ
- 砂糖 0.5大さじ
- オリゴ糖（水あめ） 1大さじ
- 濃口醤油 6大さじ
- 料理酒（みりん） 2大さじ
- 砂糖 0.5大さじ
- オリゴ糖（水あめ） 1大さじ
調理手順
Step 1
うずらの卵を茹でます。冷蔵庫から出したての冷たい卵をそのまま茹でると、殻が割れたり破裂したりしやすいので、あらかじめ常温に30分～1時間ほど置いてから茹でるのがおすすめです。鍋にうずらの卵がかぶるくらいの水、酢大さじ1、塩小さじ0.5を入れて沸騰させます。沸騰したら火を弱め、10～12分ほど茹でてください。（※うずらの卵の代わりに鶏のゆで卵を使ってもOKです！その場合は、殻をむいて準備してください。）
Step 2
ミニエリンギを準備します。大きいものは半分に切り、小さいものはそのまま使用します。殻をむいたうずらの卵と一緒に用意しておきましょう。
Step 3
だし汁を作ります。鍋に水1カップ（200ml）と昆布（5×5cm角 1～2枚）を入れ、中火で加熱します。沸騰したらすぐに昆布を取り出してください。昆布を長く煮すぎると、えぐみが出ることがあります。
Step 4
美味しい煮込みダレを作ります。だし汁に、みじん切りニンニク大さじ1、生姜パウダー小さじ0.2、濃口醤油大さじ6、オリゴ糖大さじ1、砂糖大さじ0.5、料理酒大さじ2をすべて加えてよく混ぜ合わせます。（※ニンニクは、みじん切りの代わりに薄切りにして使うと、よりすっきりとした深みのある味わいになります。醤油の量はお好みで調整してください。）
Step 5
いよいよ材料を煮込みます！タレが入った鍋に、準備したうずらの卵とミニエリンギをすべて加えます。強火で一度煮立たせたら、弱めの中火にし、蓋を開けたまま煮詰めていきます。
Step 6
きのこや卵にタレがよく染み込むように、時々かき混ぜながら煮詰めてください。煮汁が程よく残り、全体に照りが出たら完成です。煮詰めすぎるとしょっぱくなるので、味見をしながら加減してください。
Step 7
温かいご飯に乗せて食べると最高！コリコリきのこ＆まろやか卵の醤油煮込み、ぜひお試しください！
