ひんやり美味しい!鶏肉の冷製スープ「チョゲタン」

暑さを吹き飛ばす!夏にぴったりのチョゲタンの作り方

ひんやり美味しい!鶏肉の冷製スープ「チョゲタン」

じめじめとした夏の暑さにうんざりしていませんか?今週水曜日は夏の土用丑の日。そんな日には、特別な冷たい鶏肉スープ「チョゲタン」で元気をチャージしましょう!濃厚な鶏がらスープに、シャキシャキの野菜と柔らかい鶏肉のほぐし身が絶妙なハーモニーを奏で、食欲をそそり、暑さを忘れさせてくれるはず。家族みんなで楽しめる、元気が出るレシピをさあ、ご紹介します!

料理情報

  • 分類 : スープ / 汁物
  • 材料カテゴリ : 鶏肉
  • 状況 : おもてなし
  • 調理法 : 煮る
  • 人分 : 4 人分
  • 調理時間 : 90 分以内
  • 難易度 : 中級

主な材料

  • 鶏肉 1羽(約900g)
  • 玉ねぎ 1個
  • きゅうり(韓国きゅうり、チョオイ) 1本
  • パプリカ 1個(彩り豊かに数種類使うのがおすすめ)
  • キャベツ ひとつかみ
  • 紫キャベツ ひとつかみ
  • 塩、こしょう 少々(鶏肉の下味用)
  • にんにく(丸ごと) 1/2掴み(鶏肉を煮るとき用)
  • 長ねぎ 1/2本(鶏肉を煮るとき用)
  • こしょう(粒) 少々(鶏肉を煮るとき用)
  • 소주(韓国の焼酎)少々(鶏肉を煮るとき用、臭み消し)
  • 冷麺の麺 少々(お好みで)

スープの調味料

  • 韓国の醤油(국간장)大さじ1
  • 塩 少々(味調整用)
  • 砂糖 大さじ5
  • 酢 大さじ5
  • からし 少々(チューブのからし、または種からし)

調理手順

Step 1

鶏肉はきれいに洗い、内臓を取り除きます。尾の部分の余分な脂肪や皮はきれいに処理してください。鍋に鶏肉、丸ごとニンニク、こしょう(粒)、長ねぎ、소주(韓国の焼酎)を入れ、鶏肉が完全に浸かるまで水を注ぎます。強火にかけて沸騰させます。

Step 1

Step 2

スープが煮立ってきたら、菜箸やフォークなどで鶏肉を数カ所刺してください。こうすることで、鶏肉の不純物や余分な油が抜け、より澄んだ上品なスープに仕上がります。

Step 2

Step 3

火を中火に弱め、鶏肉が完全に火が通り、スープが白濁するまで約20〜30分間煮込みます。鶏肉に火が通ったら、やけどに注意して丁寧に取り出します。

Step 3

Step 4

取り出した鶏肉は粗熱が取れたら、皮を取り除いてください。鶏肉のスープは、目の細かいザルなどで丁寧に濾し、澄んだ状態にします。濾したスープに韓国の醤油(국간장)でほんのり色をつけ、塩で味を調えます。次に、砂糖大さじ5と酢大さじ5を加えて、甘酸っぱい味を完成させます。味見をして、お好みで砂糖と酢の量を調整してください。完成したスープは、冷凍庫または冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。

Step 4

Step 5

皮を取り除いた鶏肉は、食べやすい大きさに細かくほぐしてください。ほぐした鶏肉には、塩とこしょうで軽く下味をつけておくと、風味が良くなります。

Step 5

Step 6

きゅうりは薄い斜め切りにします。小さなボウルに砂糖と酢を1:1の割合(例:砂糖大さじ3、酢大さじ3)で混ぜて甘酢を作り、切ったきゅうりを加えて和えます。約5分ほど漬け込むと、きゅうりがパリパリとした食感になり、さっぱりとした味わいになります。

Step 6

Step 7

漬け込んだきゅうりは、しっかりと水気を絞って準備します。パプリカは細長く千切りにします。キャベツと紫キャベツはできるだけ細く千切りにし、玉ねぎも同様に細かく千切りにします。千切りにした野菜は、冷水にしばらく浸しておくと、シャキシャキとした食感が増します。水気を切った野菜を器の周りに彩りよく盛り付け、中央には味付けした鶏肉のほぐし身をきれいに乗せます。

Step 7

Step 8

冷やしておいたスープの表面に浮いた油を丁寧に取り除きます。そこに、お好みの量のからしを加えてよく混ぜます。(チューブのからしでも、種からしでも使用可能で、お好みで量を調整してください。)準備した冷たいスープを、鶏肉と野菜の上から静かに注ぎます。最後に、たっぷりの氷を浮かべたら、美味しくて爽やかなチョゲタンの完成です!

Step 8

Step 9

チョゲタンを食べ終えた後、残ったスープで冷麺の麺を茹でて加えて一緒にいただくと、さらに満足感のある一食になります。ぜひ試してみてください!

Step 9



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