ひんやり美味しい！鶏肉の冷製スープ「チョゲタン」
暑さを吹き飛ばす！夏にぴったりのチョゲタンの作り方
じめじめとした夏の暑さにうんざりしていませんか？今週水曜日は夏の土用丑の日。そんな日には、特別な冷たい鶏肉スープ「チョゲタン」で元気をチャージしましょう！濃厚な鶏がらスープに、シャキシャキの野菜と柔らかい鶏肉のほぐし身が絶妙なハーモニーを奏で、食欲をそそり、暑さを忘れさせてくれるはず。家族みんなで楽しめる、元気が出るレシピをさあ、ご紹介します！
主な材料
- 鶏肉 1羽（約900g）
- 玉ねぎ 1個
- きゅうり（韓国きゅうり、チョオイ） 1本
- パプリカ 1個（彩り豊かに数種類使うのがおすすめ）
- キャベツ ひとつかみ
- 紫キャベツ ひとつかみ
- 塩、こしょう 少々（鶏肉の下味用）
- にんにく（丸ごと） 1/2掴み（鶏肉を煮るとき用）
- 長ねぎ 1/2本（鶏肉を煮るとき用）
- こしょう（粒） 少々（鶏肉を煮るとき用）
- 소주（韓国の焼酎）少々（鶏肉を煮るとき用、臭み消し）
- 冷麺の麺 少々（お好みで）
スープの調味料
- 韓国の醤油（국간장）大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- 砂糖 大さじ5
- 酢 大さじ5
- からし 少々（チューブのからし、または種からし）
- 韓国の醤油（국간장）大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- 砂糖 大さじ5
- 酢 大さじ5
- からし 少々（チューブのからし、または種からし）
調理手順
Step 1
鶏肉はきれいに洗い、内臓を取り除きます。尾の部分の余分な脂肪や皮はきれいに処理してください。鍋に鶏肉、丸ごとニンニク、こしょう（粒）、長ねぎ、소주（韓国の焼酎）を入れ、鶏肉が完全に浸かるまで水を注ぎます。強火にかけて沸騰させます。
Step 2
スープが煮立ってきたら、菜箸やフォークなどで鶏肉を数カ所刺してください。こうすることで、鶏肉の不純物や余分な油が抜け、より澄んだ上品なスープに仕上がります。
Step 3
火を中火に弱め、鶏肉が完全に火が通り、スープが白濁するまで約20〜30分間煮込みます。鶏肉に火が通ったら、やけどに注意して丁寧に取り出します。
Step 4
取り出した鶏肉は粗熱が取れたら、皮を取り除いてください。鶏肉のスープは、目の細かいザルなどで丁寧に濾し、澄んだ状態にします。濾したスープに韓国の醤油（국간장）でほんのり色をつけ、塩で味を調えます。次に、砂糖大さじ5と酢大さじ5を加えて、甘酸っぱい味を完成させます。味見をして、お好みで砂糖と酢の量を調整してください。完成したスープは、冷凍庫または冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。
Step 5
皮を取り除いた鶏肉は、食べやすい大きさに細かくほぐしてください。ほぐした鶏肉には、塩とこしょうで軽く下味をつけておくと、風味が良くなります。
Step 6
きゅうりは薄い斜め切りにします。小さなボウルに砂糖と酢を1:1の割合（例：砂糖大さじ3、酢大さじ3）で混ぜて甘酢を作り、切ったきゅうりを加えて和えます。約5分ほど漬け込むと、きゅうりがパリパリとした食感になり、さっぱりとした味わいになります。
Step 7
漬け込んだきゅうりは、しっかりと水気を絞って準備します。パプリカは細長く千切りにします。キャベツと紫キャベツはできるだけ細く千切りにし、玉ねぎも同様に細かく千切りにします。千切りにした野菜は、冷水にしばらく浸しておくと、シャキシャキとした食感が増します。水気を切った野菜を器の周りに彩りよく盛り付け、中央には味付けした鶏肉のほぐし身をきれいに乗せます。
Step 8
冷やしておいたスープの表面に浮いた油を丁寧に取り除きます。そこに、お好みの量のからしを加えてよく混ぜます。（チューブのからしでも、種からしでも使用可能で、お好みで量を調整してください。）準備した冷たいスープを、鶏肉と野菜の上から静かに注ぎます。最後に、たっぷりの氷を浮かべたら、美味しくて爽やかなチョゲタンの完成です！
Step 9
チョゲタンを食べ終えた後、残ったスープで冷麺の麺を茹でて加えて一緒にいただくと、さらに満足感のある一食になります。ぜひ試してみてください！
