ふっくら美味しいカレイの甘辛煮：ご飯が進む魚のおかず

家族みんなで楽しめる、美味しいカレイの甘辛煮レシピ

新鮮なカレイと、みずみずしい大根を一緒に煮込んだ、老若男女問わず楽しめる上品な煮魚です。甘辛いタレがご飯をあっという間になくしてしまう、最高の「ご飯泥棒」おかずです。簡単な材料で、立派な一皿を完成させましょう！

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : 海鮮類
状況 : 日常
調理法 : 煮付け
人分 : 4 人分
調理時間 : 60 分以内
難易度 : 中級

主な材料

カレイ 5匹 (下処理済みのもの)
大根 1切れ (約150g、厚さ0.5cmの輪切り)
玉ねぎ 1個 (千切り)
ししとう 1/2袋 (5〜6本、ヘタを取り半分に切る)
長ねぎ 1本 (大きめに切る)
赤唐辛子 1本 (斜め切り)

調味料

コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ3 (辛めがお好みなら大さじ4)
醤油大さじ2 (だし醤油を使うと旨味が増します)
みりん大さじ1 (臭みを消し、照りを加えます)
にんにくみじん切り大さじ1.5 (ニンニクの風味が豊かだと美味しいです)
生姜パウダー小さじ1/2 (または生姜みじん切り小さじ1/2)
砂糖大さじ1 (甘さはお好みで調整してください)
梅エキス (メシルチョン) 大さじ2 (甘みと爽やかな風味を加えます)
こしょう少々

調理手順

Step 1

まずはカレイの下処理から。包丁の背を使って、ヒレやウロコをきれいにこそげ落とし、流水で内側まで丁寧に洗いましょう。キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取ると、調理中の油はねを防ぐことができます。

Step 1

Step 2

美味しい煮魚の決め手は、やっぱりタレ！ボウルにコチュカル、醤油、みりん、にんにくみじん切り、生姜パウダー、砂糖、梅エキス、こしょうを全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて、美味しいタレをあらかじめ作っておきましょう。梅エキスがない場合は、水あめやオリゴ糖で代用しても良いです。

Step 2

Step 3

大きめの鍋かフライパンの底に、輪切りにした大根を敷き詰めます。大根から出る優しい甘みが魚の身に染み込み、より深い風味をもたらしてくれます。その上に、千切りにした玉ねぎを均一に広げます。

Step 3

Step 4

下処理したカレイを、大根と玉ねぎの上にきれいに並べます。作っておいたタレを魚全体にまんべんなくかけましょう。ここで、水 500〜600mlを鍋の縁に沿って注ぎます。強火にかけ、蓋を開けたまま約10分間しっかりと煮立たせ、タレを染み込ませます。その後、蓋をして弱火にし、さらに15分間煮込みます。この工程で、大根と魚が柔らかく煮えます。

Step 4