ふっくら美味しいカレイの甘辛煮：ご飯が進む魚のおかず
家族みんなで楽しめる、美味しいカレイの甘辛煮レシピ
新鮮なカレイと、みずみずしい大根を一緒に煮込んだ、老若男女問わず楽しめる上品な煮魚です。甘辛いタレがご飯をあっという間になくしてしまう、最高の「ご飯泥棒」おかずです。簡単な材料で、立派な一皿を完成させましょう！
主な材料
- カレイ 5匹 (下処理済みのもの)
- 大根 1切れ (約150g、厚さ0.5cmの輪切り)
- 玉ねぎ 1個 (千切り)
- ししとう 1/2袋 (5〜6本、ヘタを取り半分に切る)
- 長ねぎ 1本 (大きめに切る)
- 赤唐辛子 1本 (斜め切り)
調味料
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ3 (辛めがお好みなら大さじ4)
- 醤油 大さじ2 (だし醤油を使うと旨味が増します)
- みりん 大さじ1 (臭みを消し、照りを加えます)
- にんにくみじん切り 大さじ1.5 (ニンニクの風味が豊かだと美味しいです)
- 生姜パウダー 小さじ1/2 (または生姜みじん切り小さじ1/2)
- 砂糖 大さじ1 (甘さはお好みで調整してください)
- 梅エキス (メシルチョン) 大さじ2 (甘みと爽やかな風味を加えます)
- こしょう 少々
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ3 (辛めがお好みなら大さじ4)
- 醤油 大さじ2 (だし醤油を使うと旨味が増します)
- みりん 大さじ1 (臭みを消し、照りを加えます)
- にんにくみじん切り 大さじ1.5 (ニンニクの風味が豊かだと美味しいです)
- 生姜パウダー 小さじ1/2 (または生姜みじん切り小さじ1/2)
- 砂糖 大さじ1 (甘さはお好みで調整してください)
- 梅エキス (メシルチョン) 大さじ2 (甘みと爽やかな風味を加えます)
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずはカレイの下処理から。包丁の背を使って、ヒレやウロコをきれいにこそげ落とし、流水で内側まで丁寧に洗いましょう。キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取ると、調理中の油はねを防ぐことができます。
Step 2
美味しい煮魚の決め手は、やっぱりタレ！ボウルにコチュカル、醤油、みりん、にんにくみじん切り、生姜パウダー、砂糖、梅エキス、こしょうを全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて、美味しいタレをあらかじめ作っておきましょう。梅エキスがない場合は、水あめやオリゴ糖で代用しても良いです。
Step 3
大きめの鍋かフライパンの底に、輪切りにした大根を敷き詰めます。大根から出る優しい甘みが魚の身に染み込み、より深い風味をもたらしてくれます。その上に、千切りにした玉ねぎを均一に広げます。
Step 4
下処理したカレイを、大根と玉ねぎの上にきれいに並べます。作っておいたタレを魚全体にまんべんなくかけましょう。ここで、水 500〜600mlを鍋の縁に沿って注ぎます。強火にかけ、蓋を開けたまま約10分間しっかりと煮立たせ、タレを染み込ませます。その後、蓋をして弱火にし、さらに15分間煮込みます。この工程で、大根と魚が柔らかく煮えます。
Step 5
魚がある程度煮えたら、食べやすく切ったししとう、大きめに切った長ねぎ、斜め切りにした赤唐辛子を鍋の上に彩りよく乗せます。見た目も華やかになり、食欲をそそります。
Step 6
最後に火を弱火にし、蓋をしても良いですし、開けたままでも良いので、10〜15分ほどじっくりと煮詰めていきます。煮汁が程よく煮詰まり、具材にタレがしっかりと染み込んだら、美味しいカレイの甘辛煮の完成です。煮詰める際に、時々煮汁を魚にかけながら煮ると、よりしっとりと美味しく仕上がります。
Step 7
温かいご飯の上にのせて一口食べれば、まさに至福の味！甘辛いカレイと、みずみずしい大根、そしてシャキシャキとしたししとうの組み合わせが絶妙なカレイの甘辛煮で、美味しい食事をお楽しみください。
