ふわふわ食感！土鍋で作る、とろける韓国風茶碗蒸し
おうちで簡単！絶品韓国風茶碗蒸し（ケランチム）土鍋レシピ
韓国の食卓には欠かせない、国民的人気のおかず、ケランチム！もう、味気なくて固いだけの茶碗蒸しは卒業しましょう。口の中でとろけるような、ふわっふわに膨らんだ「爆弾ケランチム」を、おうちで手軽に作ってみませんか？土鍋ひとつあれば、簡単に完成します。
主な材料- 卵 5個
- 刻みネギ（小ネギ） ひとつかみ
調味料- 味塩（スープ用）小さじ1弱（0.8大さじ）
- 砂糖 小さじ1弱（0.7大さじ）
- 味塩（スープ用）小さじ1弱（0.8大さじ）
- 砂糖 小さじ1弱（0.7大さじ）
調理手順
Step 1
まず、ケランチムを作るための土鍋か、それに準ずる耐熱容器を用意しましょう。今日は土鍋を使って、より深い味わいと温かさを引き出します。卵は全部で5個使います。
Step 2
用意した土鍋に卵を5個割り入れ、水は普通の計量カップの1/4カップ、つまりカップの半分より少ない量だけ加えてください。水の量が多すぎると、茶碗蒸しが水っぽくなってしまうので注意しましょう。
Step 3
味塩（スープ用）を、小さじ1弱（0.8大さじ）加えます。これは、普通のスプーンで1杯にならないくらいの量です。味見をしながら調整できるよう、最初は少なめに加えることをお勧めします。
Step 4
次に、卵と水、塩を均一に混ぜ合わせます。私はケランチムを作る際にフルーツフォークを使っているのですが、意外とフォークでもきれいに混ざるんですよ！塊がなくなるまで、なめらかになるまでよく混ぜてください。
Step 5
砂糖は塩と似た量を加えますが、決して同じ量ではありません！ほのかな甘みを加えて旨味を引き出すために、砂糖は小さじ1弱（0.7大さじ）を加えます。こちらも1杯にならない量です。
Step 6
砂糖を加えた後も、もう一度よく混ぜ合わせましょう。全ての材料が均一に混ざってこそ、美味しいケランチムが作れます。
Step 7
では、土鍋ごとガスコンロにかけます。過去にケランチムを焦がしてしまった辛い経験があるので、強火は絶対使いません！最初は中火で始め、弱火と中火の間を行き来しながらゆっくりと加熱します。こうすることで、焦げ付かせずにふんわりと仕上げることができます。
Step 8
中火でしばらく加熱すると、土鍋の縁と中心部分の卵が、お豆腐のようにふんわりと固まり始め、火が通っていくのが目に見えてきます。この時が混ぜるタイミングです。
Step 9
このままにしておくと、火が通るにつれて底が焦げ付く危険があります。そこで、ご飯用のスプーンを使って、固まってきた部分を優しくこそげ取るように混ぜてください。卵が塊にならないように、そっと混ぜながら火を通すのが重要です。再び火が通るまで待ちましょう。
Step 10
先ほどと同様に、再び卵が火を通ってきて、お豆腐のようなふんわりとした塊が見えてくるのが確認できます。まだ火が通っていない部分があるので、もう少し待ちましょう。
Step 11
前のステップと同様に、ご飯用のスプーンで火の通った部分を優しくこそげ取りながら、もう一度混ぜてください。この工程を繰り返すことで、卵全体が均一に火が通るのを助けます。
Step 12
ケランチムが少しずつ膨らんできているのがわかりますか？この段階になると、もうほとんど完成に近づいています。気になりますか？次のステップへ進みましょう！
Step 13
そうです！もう一度混ぜるタイミングです！膨らんできた卵を軽く押さえるようにしながら、均一に火が通るように混ぜます。
Step 14
今では、卵が火を通るにつれて塊が大きくなり、全体的にかなり膨らんできたのがわかります。「爆弾ケランチム」の形が徐々に現れてきました！
Step 15
最後にもう一度混ぜてください！「爆弾ケランチム」の秘訣は、この混ぜる作業を3〜4回繰り返すことです。この工程が終われば、ほぼ完成と言えます！
Step 16
さて、蓋をして仕上げる時間です。どの鍋の蓋でも構いませんが、私のように中身がよく見える透明な蓋を使うと、卵が膨らんでくる様子を直接確認できるのでさらに良いですよ。
Step 17
蓋をしたら、そのままケランチムが火を通るのを観察してください。写真を拡大すると見えると思いますが、卵が火を通るにつれてゆっくりと膨らみ、蓋に軽く触れるのが確認できます。
Step 18
私は、レストランで見るような、卵が吹きこぼれるまで加熱するのはあまり好みではありません。ガスコンロの掃除が大変ですからね。笑。ケランチムが土鍋の縁まで満ちてきて、蓋に触れる面積が広くなってきたなと感じたら、ガスコンロの火を消し、蓋を開けてください。
Step 19
じゃじゃーん！美味しいケランチムが完成しました。でも、まだ少し地味に見えますね？さあ、素敵に飾り付けをしてみましょう！
Step 20
私はごまをパラパラと振りかけ、食欲をそそるごま油を大さじ1杯回しかけます。最後に、新鮮な刻みネギをひとつかみ散らせば、見た目も味も良いケランチムの完成です！
Step 21
飾り付けを近くで撮った写真です。ヒヒ、今見てもよだれが出そうです。本当に美味しそうに見えませんか？皆さんもぜひ作ってみてください！
