ふんわり鱈と卵のスープ
口の中でとろける鱈と卵のスープ：朝の二日酔いにも最高！
この鱈と卵のスープは、鱈の身を細かくすりおろすことで、驚くほど滑らかなスープに仕上がります。卵と一緒に煮込むことで、朝食にも、二日酔いの解消にもぴったりの一品です。鱈特有の食感が苦手な方でも、このレシピなら美味しく召し上がっていただけます。
材料
- 卵 2個
- 鱈の頭 1個 (または干し鱈のほぐし身 20g)
- 昆布 1切れ (約5x5cm)
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 茹でたブロッコリー 少々 (お好みで)
- アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1/2
- 塩 または 韓国風だし醤油 少々
- 水 3.5カップ (約700ml)
調理手順
Step 1
まず、鍋に水3.5カップを注ぎ、鱈の頭（または干し鱈のほぐし身）と昆布1切れを入れて強火で煮て、だし汁を作ります。沸騰したら昆布は取り出し、鱈の頭も10分ほど煮込んで濃厚なだし汁を抽出してから取り除きます。
Step 2
鱈の頭から身の部分を丁寧にはがし取り、包丁やフードプロセッサー（カッター）を使って非常に細かくすりおろします。すりおろした鱈と卵2個をボウルに入れ、ダマがなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。
Step 3
だし汁が完成した鍋に、薄く千切りにした玉ねぎ1/2個とアミの塩辛小さじ1/2を加え、中火で玉ねぎが透明になるまで煮込みます。アミの塩辛で旨味と塩味を加えます。
Step 4
スープが煮立ったら、準備しておいた鱈と卵を混ぜ合わせたものを、スプーンや小さなレードルを使って、澄んだスープにふんわりと落とし入れて煮ます。一度にたくさん入れるのではなく、少しずつ落とすと綺麗な形を保てます。
Step 5
鱈と卵のかたまりがスープの表面に浮き上がってきたら、ほぼ火が通った合図です。この時、薄切りにした長ねぎ1/2本と、あらかじめ茹でておいたブロッコリー少々を加えて、もう一度ひと煮立ちさせてからすぐに火を止めます。最後に味見をして、お好みで塩または韓国風だし醤油を加えて味を調えたら、美味しい鱈と卵のスープの完成です。
