温かい 멸치국수 (韓国の宴会うどん)
おうちで楽しむ！本格的な멸치국수の作り方
肌寒い季節にぴったりな、心も体も温まる멸치국수（ミョルチグクス）はいかがですか？深みのある濃厚な멸치（カタクチイワシ）だしに、風味豊かなヤンニョム醤油と、甘酸っぱく味付けしたキムチを添えれば、誰でも簡単に美味しい멸치국수が完成します。おもてなしにもぴったりの、愛情たっぷりな멸치국수のレシピをご紹介します。
うどんの材料
- そうめん 2人分
- にんじん 少々
- ズッキーニ 少々
濃厚な멸치（カタクチイワシ）だし
- 干しカタクチイワシ 1掴み（頭と内臓を除く）
- 昆布 2枚（約5x5cm）
- 干し椎茸 2個
- ネギの根 2本
- 干しスケトウダラの頭 1/2個（または干しスケトウダラの皮少々）
ヤンニョム醤油
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
- ニラ 2本
- みじん切りニンニク 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 梅シロップ（または梅エキス） 大さじ1
- ごま（炒りごま） 少々
- ごま油 少々
- 干しカタクチイワシ 1掴み（頭と内臓を除く）
- 昆布 2枚（約5x5cm）
- 干し椎茸 2個
- ネギの根 2本
- 干しスケトウダラの頭 1/2個（または干しスケトウダラの皮少々）
ヤンニョム醤油
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
- ニラ 2本
- みじん切りニンニク 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 梅シロップ（または梅エキス） 大さじ1
- ごま（炒りごま） 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
まず、鍋に干しカタクチイワシを入れ、生臭さが飛ぶまで軽く乾煎りします。こうすることで、だしの風味がより深まります。煎ったイワシに水を加え、だし用の材料（昆布、干し椎茸、ネギの根、干しスケトウダラの頭）を全て入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして15〜20分ほどじっくり煮出して、濃厚な멸치だしを作ってください。途中、昆布は5分ほどで取り出すと、苦味が出るのを防げます。
Step 2
だしを煮込んでいる間に、美味しいヤンニョム醤油を作りましょう。青唐辛子とニラはみじん切りにします。ボウルに、みじん切りにした青唐辛子、みじん切りにしたニラ、みじん切りニンニク大さじ1、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ3、梅シロップ大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。最後に、ごま少々とごま油を少々たらして風味を加えれば、美味しいヤンニョム醤油の完成です。
Step 3
キムチは食べやすい大きさに刻んで準備します。刻んだキムチに、梅シロップ少々、砂糖少々、ごま油、ごまを加えて、手で優しく混ぜ合わせます。こうして味付けしたキムチは、멸치국수の風味をさらに豊かにしてくれます。
Step 4
ズッキーニとにんじんはきれいに洗い、薄い千切りにします。熱したフライパンに少量の油をひき、千切りにしたズッキーニとにんじんを入れ、塩少々を振って、シャキシャキとした食感が残るように手早く炒めます。干し椎茸も水で戻してきれいに洗い、細かく千切りにして準備します。
Step 5
よく出ただし汁は、ザルなどで濾して澄んだ状態にします。鍋に濾しただし汁を戻し入れ、味を調えます。まず、ツナエキス（または韓国のスープ用醤油）大さじ1を加えて旨味をプラスし、足りない分は塩で調整します。ここで、千切りにした干し椎茸を加え、ひと煮立ちさせてだしの旨味をさらに引き出します。
Step 6
いよいよそうめんを茹でます。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、そうめんを入れます。麺が吹きこぼれそうになったら、冷水を1カップ加えてください。この工程を2〜3回繰り返すと、そうめんがもちもちとした食感に茹で上がります。茹で上がったそうめんは、すぐに冷水で洗ってぬめりをとり、しっかりと水気を切って準備します。
Step 7
温かい器に、茹でたそうめんをきれいに盛り付けます。その上に、彩りよく炒めたにんじんとズッキーニ、そして千切りの干し椎茸を綺麗に並べます。最後に、熱々に温めた멸치だしを静かに注ぎ入れれば、見た目も味も栄養も満点な温かい멸치국수の完成です！ヤンニョム醤油を添えて、熱々を召し上がれ。
