ぷりぷりのアワビの醤油煮込み：ご飯が進む絶品おかず
世代を問わず愛されるアワビの醤油煮込み、もちもちとした食感と深い風味をお楽しみください
韓国料理において、「チョ」という言葉は、酢を使った和え物を指すこともあれば、「煮込み」を意味することもあります。韓国料理技能士試験に出るホンカップチョ（ムール貝の煮込み）がその一例です。今日は、栄養価も高く美味しいアワビを主役に、シャキシャキのレンコン、もちもちのコンニャク、そして香りの良いネギを加えて、風味豊かな醤油煮込みを作ってみましょう。食欲をそそり、ご飯が止まらなくなること間違いなしのおかずです！
主材料
- 活アワビ 10個
- こんにゃく 200g
- レンコン 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 乾燥ベトナム唐辛子 4個
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2
煮込み調味料
- 醤油 50ml
- みりん 50ml
- 砂糖 大さじ2
- 水 50ml
- 醤油 50ml
- みりん 50ml
- 砂糖 大さじ2
- 水 50ml
調理手順
Step 1
まず、新鮮なアワビを準備しましょう。アワビの殻の周りの硬い部分をブラシで丁寧にこすり洗いし、きれいにします。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、きれいに洗ったアワビを加えて1〜2分ほどさっと茹でてください。こうすることで、アワビの身と殻の分離が格段に楽になります。茹でたアワビは、殻から身を慎重に外し、歯の部分も取り除きます。身と内臓を分け、身には格子状に切り込みを入れると、味がよく染み込み、食感も良くなります。食べやすい一口大に切り、取っておいたアワビの肝も別にとっておきましょう。（肝と一緒に煮込むと、さらに深い旨味を加えることができます。）
Step 2
次に、こんにゃくの下準備です。こんにゃくはカロリーが低いため、ダイエット食品としても人気があります。こんにゃくを約0.5cm厚さに平たく切ります。切ったこんにゃくの中央に縦に切り込みを入れ、切り込み部分にこんにゃくを通すようにして形を整えます。（花のような形にすると見た目もきれいです。）このように形を整えたこんにゃくは、沸騰したお湯でさっと茹でると、特有の臭みが取れ、より柔らかい食感を楽しむことができます。
Step 3
レンコンも煮込みの味を豊かにしてくれる良い食材です。レンコンは約1cmの厚さで、あまり薄すぎないように切ります。切ったレンコンは、沸騰したお湯に入れてさっと茹でてください。こうすることで、レンコンのシャキシャキとした食感を活かしつつ、煮込み調味料がよく染み込むようになります。
Step 4
長ネギは白い部分を中心に、約3cmの長さに大きく切って準備します。長ネギは煮込みの過程で丸ごと入り、風味を加えてくれます。あまり小さく切ると煮崩れしやすいので、適度な大きさに切ってください。
Step 5
さあ、美味しい煮込み調味料を作りましょう。ボウルに醤油50ml、みりん50ml、そして水50mlを入れます。甘みを加える砂糖大さじ2、ピリッとした風味を加える生姜パウダー小さじ1/2、そして旨味を引き出すニンニクみじん切り小さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。辛味がお好みであれば、乾燥ベトナム唐辛子4本を半分に切り、種を取り除いて加えると良いでしょう。（辛いものが苦手な場合は、省略するか量を調整してください。）調味料をよく混ぜたら、鍋に移し、中火にかけて沸騰させます。
Step 6
調味料が沸騰したら、準備したこんにゃく、レンコン、長ネギ、そしてアワビとアワビの肝をすべて鍋に入れます。材料が調味料に浸るように、煮汁をかけながら中火で約10〜15分ほど煮込みます。時々煮汁をかけながら煮込むと、材料に味が均一に染み込み、さらに美味しく仕上がります。煮汁が程よく煮詰まり、材料に美味しそうな照りが出たら完成です。温かいご飯と一緒に、美味しくお召し上がりください！
