ぷりぷりタラと豆もやしの hangover スープ：さっぱり深みのある出汁の秘密
タラと豆もやしの hangover スープ
厳選した干しダラを使い、ぷりぷりとした食感と、さっぱりした豆もやし、澄んだスープが絶品の hangover スープの作り方の秘密をご紹介します。 hangover 解消にも、しっかりとした一食にもぴったりです！
主な材料
- 干しスケトウダラ（プゴク用） 1掴み（約30g）
- 新鮮な豆もやし 1/2袋（約100g）
- 大根 1切れ（約50g）
- 木綿豆腐 1/2丁（お好みで）
- 長ネギ 1本
調味料・その他
- アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 煮干し粉 小さじ1（なければ省略可、または昆布粉）
- エゴマ油（またはごま油）小さじ2
- アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 煮干し粉 小さじ1（なければ省略可、または昆布粉）
- エゴマ油（またはごま油）小さじ2
調理手順
Step 1
まず、干しダラは冷たい水でさっと洗い、不純物を取り除きます。食べやすい大きさ（約3〜4cm）に手で裂くか、ハサミで切っておきます。鍋にエゴマ油小さじ1を熱し、準備した干しダラを入れて弱めの中火で焦げないように2〜3分間、香ばしく炒めます。干しダラを炒めることで、香ばしい風味が加わります。
Step 2
大根は薄いいちょう切りか細切りにします。炒めている干しダラに大根を加え、残りのエゴマ油小さじ1を足して、一緒に2〜3分間さらに炒めます。大根から水分が出て、材料がしんなりするまで炒めましょう。
Step 3
材料がよく炒まったら、水2カップ（約400ml）を注ぎ、強火で沸騰させます。鍋底にくっついたものがあれば、優しくこそげ取るようにすると、スープの味がより深まります。
Step 4
水が沸騰したら、スープをさらにさっぱりさせるために、玉ねぎ（小1/4個程度）を薄切りにして加えます。（玉ねぎは選択材料で、甘みを加えます。）
Step 5
スープが煮立ったら、きれいに洗った豆もやしを加え、蓋をして豆もやしが柔らかくなるまで3〜4分間煮ます。豆もやしを入れて蓋をすることで、臭みがなく、シャキシャキした食感を保てます。
Step 6
豆もやしが煮えたら、ニンニクのみじん切り小さじ1を加え、さらに水2カップ（約400ml）を注ぎます。ここで冷たい水を加えるのが、干しダラをぷりぷりに仕上げる秘訣です。このように温度差をつけることで、干しダラが崩れず、独特の食感を保ちます。
Step 7
アミの塩辛小さじ1を加えて味を調えます。アミの塩辛は、スープをさっぱりと美味しくしてくれます。味を見て、薄ければ塩で追加の味付けをしても構いません。
Step 8
豆腐を用意した場合は、角切りにして加えます。豆腐は最後の段階で加えて軽く煮ることで、崩れず、ふんわりと楽しめます。（豆腐は省略可能です。）
Step 9
卵1個をよく溶きほぐし、沸騰しているスープに円を描くようにゆっくりと回し入れます。すぐに混ぜず、そのまま固まりかけたら、軽く1〜2回かき混ぜて卵が綺麗にほぐれるようにします。混ぜすぎるとスープが濁ることがあります。
Step 10
最後に、小口切りにした長ネギをたっぷり乗せます。もし味が薄ければ、塩やこしょうで好みに合わせて調整し、煮干し粉小さじ1を加えると、スープの味がさらに豊かになります。美味しく召し上がれ！
